海鲜酱做菜菜谱

　海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。下面我为大家分享海鲜酱做菜的菜谱。

　材料

　豆腐、大蒜、海鲜酱、生姜。

　做法

　1、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶;豆腐切成相等的大小块。

　2、锅中倒入水，加入1匙盐(盐的量还是根据自己口味的重和淡来放)，豆腐切小块后，拿盛豆腐的盘子慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟。如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟，盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎。

　3、热锅冷油，放入大蒜白，姜丝，炒出香味，再加入2匙海鲜酱煸炒出味。再加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水，烧开。把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮。

　4、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮1分钟即可。如要豆腐更滋味，可用小许水淀粉勾芡，让汤汁把豆腐包裹起来。俗话说?千煮的豆腐万煮的鱼?，小火多煮，煮至汤汁即将收干即可，但不可因千煮万煮，煮出蜂窝豆腐或煮糊了。

　小诀窍

　要想保持做嫩豆腐超水平发挥，我给总结了三招：

　1、豆腐焯盐水：焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎。

　2、小火慢煮：俗话说?千煮豆腐万煮鱼?小火煮豆腐，让其更滋味，但豆腐在于?嫩?不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。

　3、晃锅，不翻豆腐：翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可。

　材料

　凉面150公克，熟鸡胸肉丝30公克，生菜叶少许，玉米粒少许，海鲜麻酱适量

　做法

　1.生菜叶泡入冷开水中至变脆，沥干水分备用。

　2.熟凉面放入盘中，加入作法1的生菜叶、玉米粒与鸡胸肉丝，再均匀淋上适量海鲜麻酱即可。

　材料

　细阳春面2份，去壳虾仁80公克，洋葱末30公克，蕃茄丁60公克，水1/2碗，沙拉油1小匙，太白粉1/2小匙，香菜叶少许，蕃茄酱1大匙，乌醋1又1/2小匙，酱油1又1/2小匙，细砂糖1又1/2小匙

　做法

　1.去壳虾仁放入滚水中汆烫，捞出后以冷水冲洗干净且冷却，沥干切碎备用。

　2.热锅倒入适量沙拉油烧热，加入洋葱末小火炒至颜色金黄，加入水、蕃茄丁及所有调味料改中火续煮至滚，加入作法1虾仁碎再次煮开，将太白粉调水淋入勾芡，熄火备用。

辣炒蚬子

主料：活的花蚬子500克

配料：葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒、香菜

作料：油、盐、

作法：1 将花蚬子用水泡上一小时左右，缓出沙子，备用；

2 锅里放油，点火，放入葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒，炒至出香味；

3 将缓好的蚬子倒入锅中，翻炒一下，放盐，再盖上锅盖焖一下；

4 大部分蚬子张嘴后就可以关火，撒上香菜装盘出锅了检举

========================

凉拌蚬子的做法

主料是净鲜蚬子,配料是韭青,调料是酱油、芥茉、香油。将鲜蚬子洗净,用开水烫至开口时捞出；把蚬子肉取出,再用清水洗净,沥干水分待用。韭青洗净,放入开水内烫透,用凉水淘凉取出,控净水分装盘。上面放蚬子肉,用以上调料兑好的汁,浇上即成。

辣炒蚬子

主料：活的花蚬子500克

配料：葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒、香菜

作料：油、盐、

作法：1 将花蚬子用水泡上一小时左右，缓出沙子，备用；

2 锅里放油，点火，放入葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒，炒至出香味；

3 将缓好的蚬子倒入锅中，翻炒一下，放盐，再盖上锅盖焖一下；

4 大部分蚬子张嘴后就可以关火，撒上香菜装盘出锅了。

==========================

海带贝壳炖汤骨

用 料 猪汤骨1000克，海带200克，精盐、料酒、葱段、姜片、麻油各适量。

把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），放入海带，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇一次不行可以来三次、四次.另有一方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本可以完全渗出，可以免去撇血沫的烦恼）。大火烧开后可以用温火再炖一小时左右，如果有时间，也可以炖它两小时。出锅前的十分钟，放入贝壳，最后，加点盐就可以出锅了，莲子连味精都没放，听说这样味道更鲜美。

小提示：如果你 是打节的海带。一带要拆开来洗完了。再扎上。因为里头有很多沙子。

汤骨配以贝壳加海带炖食，不但可以补钙，还可以为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦