热锅，干炒辣椒，翻炒的时候顺便压一压。
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软一点的时候加盐翻炒，用力压辣椒。
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感受下软度，放食用油或猪油。
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然后它会迅速冒烟，你得用力压偏它！不停地压！！！
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差不多辣椒都扁了有些碎了放一点味精，放入碾压容器，皮蛋也放进去，皮蛋切不切都可以，加入适合凉拌的生抽，比如薄盐。舂一舂，完成。
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皮蛋辣椒泥的做法大全 皮蛋辣椒泥的做法有哪些
凉拌皮蛋的做法 ?
准备食材
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皮蛋剥壳洗净备用
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香菜 辣椒 ?蒜 ?剁碎
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剁碎蒜蓉 辣椒放入碗中备用
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起锅烧菜籽油 ?烧至冒烟
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倒入蒜蓉 辣椒碗中 凉凉
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加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点
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加入香菜
1、做皮蛋辣椒泥
（1）松花蛋1个，大青辣椒1个，蒜4粒，醋少许，盐适量，味极鲜少许，香油适量。
（2）松花蛋去皮，青辣椒去蒂去籽洗净，切成4片。
（3）热锅，不放油，小火将辣椒表面朝下，煎至表面略起皱，加一点点清水。
（4）盖上锅盖3分钟。熬至水干，辣椒变软，且表面变为**，盛出。
蒜捣成泥，加入盐，把松花蛋切碎放入蒜臼，捣成泥。加入味极鲜、醋、香油，盛出即可。
2、皮蛋辣椒泥的做法
（1）辣椒8个，皮蛋2个，大蒜2瓣，醋2勺，生抽2勺，盐适量。
（2）点火，将辣椒放入锅中。用锅铲不停按压。煎至表面微焦。撕去黑皮。
（3）将蒜末、辣椒、皮蛋放入碗中，用倒入2勺生抽、2勺醋、少许盐、一丢丢糖。
（4）用擂锤根或勺子压成泥，然后装盘即可食用。
3、辣椒皮蛋泥
（1）皮蛋1个，青椒，3根，辅料酱油适量，醋适量，姜末少许。
（2）将青椒放在炉灶上烧软，晾凉，撕成条，皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块，放入撕好的青椒。
（3）倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。
