腌制咸鱼条件得许可，晾晒时还得考虑不能影响周围邻居。咸鱼干美味异常，当你钓的鱼很多，且又想换个口味吃鱼的时候，不妨制作些咸鱼干，作为你美味菜肴的锦上添花，咸鱼干可以直接做菜下饭，也可以作为调料，如咸鱼茄子煲，咸鱼蒸猪肉等等，有了咸鱼的调味，味道就不同一般了；以下介绍两种咸鱼的制作供钓友们参考：一。腌咸鱼（红潮，石鲈等肉厚实的鱼类）： 1）钓上的鱼杀的时候从头背剖开，肚子那边别剖断。然后海水冲洗干净，别用淡水冲洗； 2）用盐巴（粗盐，细腌）充分抹均匀鱼身；然后将鱼放进器皿，器皿下方用垫块垫高点，以便鱼水渗出；上方也可以压块石头什么，以便盐分尽快渗入，水分尽快渗出； 3）阴凉处腌一天一晚后即可铁丝穿起来阴凉处风干，如果感觉苍蝇很多，可以用报纸包裹鱼后再挂起来风干；风干的主要作用是不让腌的鱼出油，太阳下晒鱼干容易出油，出油了咸鱼的美味就大打折扣了； 4）但看过有人在暴烈太阳下晒咸鱼也没出油，可能是鱼的种类原因。保险起见，还是风干比较好，等干透了再放太阳下晒晒就可以收冰箱储存了；（太阳暴晒的鱼干比较香）。 二。另外介绍一种“熟鱼干”的腌制：腌制熟鱼干的鱼类：新鲜的色拉，达曼，鲅鱼等，，，（就是用毛钩一串串钩上来的那些鱼应该都可以腌制）。最好是色拉，下面就用色拉做例子： 1）色拉钓上来后，肚子剖开宰杀干净后海水冲洗干净；如果色拉一桶一桶的，鱼头直接剁掉不要了； 2）盐巴拌均匀后，在垫高的器皿内摆放阴凉处腌制一个晚上； 3）第二天一早直接将腌制好的鱼摆蒸笼蒸熟后，然后一条条摆太阳下暴晒干透，一般一天到两天暴晒就干透了； 4）这种熟鱼干可以直接咀嚼食用，或者加辣椒，姜蒜，葱，醋，糖酱油等清蒸；自己腌制的咸鱼干，新鲜美味不说，吃起来也放心，当然，腌制咸鱼条件得许可，你腌的到处臭哄哄的，被人投诉了，就不好了，所以，以上仅仅是介绍做法，不是鼓励腌咸鱼储备美味，呵呵！两种腌制咸鱼的方法，供各位钓友参考，不足之处请指点，如果大家有其他腌制咸鱼的方法，也请跟帖介绍，谢！
自家腌的干鱼怎么做如何做好吃
腌鱼制作方法是：把活鲜鲤鱼背剖干开，取出内脏，然后在鱼的腹内及表面都撒上食盐，并搓好，拌匀，置放在瓷盆里，让食盐浸泡几个小时之后把鱼晒成半干（视情况而定）待鱼腥味散发，就往鱼腹中加入辣椒粉、花椒等佐料及混合糯米，然后置放在坛子中。把鱼置放进坛子时，先把鱼装进去，装上一层就撒一层米，直把坛子装满为止。装满后便将坛子盖严，不让漏气，并在坛沿上洒满水，置放于阴干处即可，20天左右可取食用。
腌鱼食用方法有三种：第一种是煎吃；第二种是烤吃；第三种是生吃（指存放在坛子里时间较长，有一年或两年时间的那种腌鱼。）
1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。
