红米是由于在果皮和种皮上沉积色素而显示出特定颜色的，是目前研究较多的一类特种稻资源，在我国有着悠久的种植和食用历史。红米不但芳香爽口，而且大量研究表明它们的营养成分全面合理，是理想的保健食品资源之一。由于有色稻米富含特殊的微量元素和营养物质，且其含量与色素密切相关，因此对有色稻米的保健功效和色素的遗传机制的研究具有重要的理论意义和应用价值。 本文对红米的组织结构、生理特性及食味品质进行了研究；利用红宝石B与米色正常的常规稻米材料R272杂交的F_1、F_2代分析其遗传行为，并利用微卫星标记对该糙米色素基因进行了定位。主要结果如下： 1．本研究分别对红米和白米的糙米粒和颖壳做了石蜡切片，观察其色素主要位于果皮和种皮中；通过对红米和白米颖壳切片的观察发现其颜色不同，红米颖壳切片的红色非常明显，说明在红米的颖壳中也有红色色素的存在。 2．利用等离子体质谱仪、原子吸收光谱仪测定了四种微量元素(Fe、Zn、Se、Ge)的含量，比较红宝石、杂交红米和普通白米中微量元素含量，以确定其营养差异。实验结果如下：(1)微量元素铁(Fe)、锗(Ge)主要存在糙米的种皮和果皮中；(2)红宝石糙米中各微量元素 红米属于特种米里的有色米.红米是活米,红米本身又有很多种,陕西糯红米很长条,江西的井岗山红米也是大红的,口感粗糙..还有一些是小区域独特的红米品种.不能一概而论.红米功效:滋补肝肾, 多膳食纤维,有补血补气功能 美食,粗粮精制更健康.自然滋润且具食疗功效.红米比白米营养高，因保留了米壳上的纤维．红米比白米的蛋白质高0.5~1倍；锰、锌、铜等无机盐大都高1~3倍；更含有白糙米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。 答案补充 记住一点，红米比正常大米不易煮熟，无论是煮粥还是煮饭，所以，红米最好在前天晚上淘洗后用水浸泡一夜，第二天再拿来煮就可以了。 红米饭制作方法： 1、红米很难煮，建议泡一天再煮，而且饭比粥好吃，一般红米和水的比例是1∶2.5； 2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢得到处都是紫黑色的水； 3、以后就转小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出很香的红米饭。 红米粥的做法－－ 主料: 红米100克、红糖适量。 做法: 先将红米洗净，浸泡24小时后，放入锅内加适量清水煮粥,待粥煮至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。
大家对大米都很熟悉。以前几毛钱一斤，现在几块钱一斤，贵一点的十几块钱一斤，挺贵的。但是，你吃过四千块一斤的大米吗？可能很多人连这么贵的大米都没见过。世界上最贵的大米叫胭脂米。估计只有世界上最有钱的人才买得起。今天的历史吧我分享一篇
胭脂米最贵的特技品种能卖到4000斤，是世界上最贵的大米。据说专用胭脂米一年240元。第二好的胭脂米在市场上也要220元一斤。
胭脂米是粳稻的一种。其他粳稻品种有中国的天津小站稻、东北大荒、宁夏的毕京稻、唐山的胭脂稻、云南的香稻。
胭脂稻，古称“玉田胭脂稻”，是一种极其珍贵的农作物，原产于河北省丰南县。这种大米呈卵圆形圆柱形，比普通米粒略长，营养极其丰富，里里外外都是深红色，米线顺着纹路呈深红色。煮熟后色泽如胭脂，异香扑鼻，口感极佳。和白米一起煮，还具有染色、传香的特点。
胭脂米来源于古代的胭脂米，胭脂米不止一个单一品种，各有不同。现有国产胭脂米有康熙胭脂米、宫廷胭脂米等。1962年胭脂稻标本在全国农业展览馆展出，一举成名。然而《丰南县志》记载：胭脂稻在70年代灭绝。
胭脂米来源于古代的胭脂米，胭脂米不止一个单一品种，各有不同。中国现存的胭脂饭有康熙胭脂饭和宫廷胭脂饭。据云：如果把真正的种子移植到别的地方，生产出来的大米就不再有原来特有的色泽和香味，这样的“玉田”真是一个奇迹！胭脂米不是红米，颜色比普通红米深，营养价值比普通红米高。
