生活中一般采用水加小苏打来发制墨鱼干。
材料准备：新鲜干墨鱼一条、水、小苏打。
具体步骤如下：
1、将挑选好的干墨鱼，泡在溶有小苏打的热水中，时间在2小时左右。
2、墨鱼干泡完之后，此时可以用手挤压鱼肉，会发现肉已被完全泡软了，然后用水洗净。
3、接下来去墨鱼头杂质，其头上可以看见一颗很硬的东西，这个东西不能吃，可以用手捏住一端，将墨鱼骨头暴露出来，然后将骨头分离。
4、如图所示，将墨鱼的骨头和其头部杂质去除。
5、最后，再用清水将墨鱼全部冲洗即便即可，此时墨鱼干已发制成功。
小墨鱼干怎么做好吃
小鱼干怎么煮
材料：小墨鱼干3个、排骨300g、姜、葱段、料酒、盐、味精。
做法：1.首先将准备好的小墨鱼干在清水中清洗干净，然后放入到清水中浸泡，直到鱼干泡软以后，去掉鱼干的内脏，去掉外皮，再将墨鱼干切成条状，放在一旁备用。
2.将排骨在清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将排骨放入锅中，这样方便直接去掉排骨中的血水。
3.掉好的排骨取出后，放入到清水中再次清洗，沥干水分后备用。
4.将准备好的排骨、墨鱼干、姜片、生抽和适量的盐放入到高压锅中，再加入适量的料酒后，加入热水，一般将食材全部莫过就可以了。
5.然后打开高压锅大火煮15分钟以后，加上适量的味精，再次煮大约5分钟就可以关火了，再撒上适量的葱段后就可以食用了。
小鱼干的营养价值
鱼干的营养价值，其中含有丰富的钙、磷、铁元素，这些物质对于人体的骨骼发育和造血功能都是非常有帮助的，尤其是患有贫血的人群是非常适合食用的。像鱿鱼干中更是含有丰富的氨基酸，以及牛磺酸，都是人体所必须的营养物质。
尤其是可以帮助有效的抑制血液中的胆固醇含量，对于经常出现的疲劳、视力问题以及肝脏方面都有着很好的调节作用。据了解，在鱼干中还有大量的多肽和晒物质，这些成分都是对人体格外重要的，如果经常食用的情况下，不仅可以有效的抵抗病毒，同时还具有抗射线的作用。
如果想要看到鱼干的价值，如果鱼干和其他有营养的食物混合在一起食用，那么不同的食材，可以使鱼干发挥出来的营养价值也是不同的。
小鱼干怎么吃
材料：鱼干、姜、蒜、干辣椒、油。
1.锅内加入适量的油，在油热了以后，将小鱼干放入锅内炒香，可以在炒制过程中，再加入一些辣椒翻炒。
2.将小鱼干放入到清水中清洗干净，在清洗的同时需要去掉小鱼干重的虾皮，虾皮是相对比较脆的，可以用虾皮来包饺子，口感特别好。
3.将小鱼干用清水清洗干净后，放入到清水中浸泡，在小鱼干变软以后，取出沥干水分。锅内加入适量的油，油热了以后，将小雨规范放入到锅内翻炒至2-3分钟后可以取出。
4.再加入适量的油炸花生继续翻炒。
5.将葱、姜、干辣椒放入到锅内，加入小鱼干、花生继续翻炒均匀就可以了。
韩式蜜汁小鱼干
材料：小鱼干、酱油、蜂蜜、蒜、姜、韩国辣椒面、白芝麻、油。
做法：1.首先将鱼干清洗干净后，可以用纸巾擦去鱼干上的水分后备用。
2.锅内加入适量的油，在油热了以后，加入准备好的姜蓉和蒜泥炒香，然后转小火慢炒。
3.锅内再加入小鱼干翻炒均匀。锅内加入少量的酱油和蜂蜜。简单翻炒后。
4.撒上适量的辣椒面和白芝麻后，就可以最后收汁，取出食用了。
1.新鲜墨鱼的滋味非常好，无论炒或红炆都极可口。当然，更好的吃法是卤墨鱼。浙江宁波人称墨鱼为乌贼鱼，春天上市的时候，他们以去皮五花猪肉，加南乳与墨鱼一同红烧，称为“乌贼剥皮大烤”，从前上海弄堂饭店的宁波小饭馆多以这一样菜来号召顾客。
2.鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。这里仅举二例家庭式的。 (一)雪菜鱿花(雪菜乌花) 1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。 2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。 3、操作方法： (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。 (2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌。 (二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒 1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。 2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克。 3、操作方法： (1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。 (2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 注意事项： 1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。 2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小
