用料
门腔（上海叫法
其实就是猪舌头）
2只
姜片
料酒
适量
蘸料：
生抽
香油
葱花
适量
白切门腔的做法
白切门腔:门腔处理干净，焯水后再刮干净舌苔，冲洗干净重新入锅，放姜片，料酒煮熟即可捞起，白切门腔的做法
步骤1
稍微冷却一下切斜片，蘸上生抽香油葱花混合料即可享用！白切门腔的做法
步骤2
要掌握一定的点菜技巧-----点酒时不要硬装内行。 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打开
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把 餐巾塞入领口。
识风味 通常可向服务员打听特色菜有哪些，从中确定一二款特色菜，因从饮食消费心理分析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻印象。
识价格 一餐饭准备消费多少，事先心里应有底。假如实在难以把握菜肴是否适口，干脆报一个人均消费价格，然后提出原则性要求，让服务**代劳，这样至少可以免去点菜时的尴尬。
防挨宰 点菜时怕被宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1～1．5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过2倍即在宰人。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。
识原料 对于没有开架式海鲜鱼缸的饭店，你最好多长一个心眼，看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。甚至可以在鱼、龙虾等原料上做个记号，经改刀的原料则问清拆卸率是多少，以免“狸猫换太子”之虞。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要留心原料是否新鲜。
识组合 点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤，1～2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。（西颜）
