干锅鸡要做的好吃 一定要先炸 用油炸 把鸡肉的水分炸干 再爆炒片刻
配合香料的味道 又香又麻又辣又下饭
而且最好是配合芹菜一起炒 特别香
芹菜是个很奇妙的蔬菜 单吃觉得味道很难以接受 但是往往干锅烧的时候
芹菜的味道融合到锅里面 特别香 而且其中的清香味 又让食材吃起来不那么油腻
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克，红干辣椒50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱 40克，猪油150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
制作方法：
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节，芹菜切成长约五厘米的节，老姜洗净切成姜片，大葱取其葱白，切段；
2.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
3.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
4.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
5.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
6.起锅盛入钢锅中，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
干锅鸡肉的做法大全家常菜
干锅鸡的做法
原材料
仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
调味料
调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。
做法
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
经验与感怀
这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
干锅鸡肉
抵抗力
养肾
强身健体
预防血栓
防癌
消食
降血压
补钙
延年益寿
降糖
保护视力
助消化
缓解疲劳
清热去火
散瘀止疼
心血管病
这个一定要用鸡腿肉啊，嫩嫩滴，还有嚼劲…这个菜陪米饭无敌了~”
用料
主料
鸡腿2个
青蒜2颗
洋葱100克
胡萝卜50克
青椒50克
小米辣2个
辅料
姜片
3片
蒜
2瓣
盐
10克
糖
20克
料酒
10克
白酒
5克
蚝油
10克
老抽
3克
淀粉
5克
油
70克
干锅鸡肉的做法
1.
鸡腿去骨
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2.
切块，加少许盐、料酒、白酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
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3.
配菜改刀备用
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4.
锅里放油烧热，放入姜片炒香。
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5.
放入鸡肉煸炒5分钟，放盐、糖、蚝油和老抽调味。
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6.
放入适量水，大火烧开，中火炖熟。不要把汤汁收干，要留些汤汁。
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7.
另外用一个平底锅，放油烧热。
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8.
放入配菜煸炒
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9.
煸炒至配菜断生
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10.
放入做熟的鸡肉和汤汁，中火烧2分钟就可以了。
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11.
撒些青蒜叶子、蒜末和小米辣。这个根据个人喜好。
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干锅鸡肉成品图
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烹饪技巧
这个菜是不用出锅滴，炒配菜时可以用个能直接上桌的平底锅。
