主料：香菇6-8朵、豆干3-4片、榨菜一小包、辣椒粉200克、豆豉80克、海米一把、食用油适量（多）
辅料：花生米小半碗、白芝麻小半碗、大蒜若干瓣、生姜一小块、食盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、白砂糖一小撮、老抽一汤匙
步骤
1.材料大集合
2.辣椒面和豆豉，我用了成品，自己粉的更好！
3.白芝麻和榨菜丝
4.熟花生米和虾米（我没买到虾米，用鱿鱼丝代替了，感觉没有放虾米那种香反而有些腥味，最好用虾米！）
5.大蒜和生姜，适量就好
6.准备工序：
1、香干洗净沥干水分，切成碎丁
7.准备工序：
2、香菇洗净沥干水分，切成碎丁
8.准备工序：
3、豆豉、榨菜取出后用刀切碎；
9.准备工序：
4、熟花生米用擀面杖擀成花生碎 ；
5、大蒜去皮用刀背拍松切蒜蓉、姜磨成末后全部备用！
10.炒制工序
1、坐锅倒油，油量把握可以多些，这样可以炒出红油更香！不然干巴巴的不好吃！
11.炒制工序
2、油温6-7成的时候下香菇和豆干丁，用炒铲不停翻动防止糊底！
12.炒制工序
3、中火炸至豆干和香菇表明金黄，炸去水分！
13.炒制工序
4、下豆豉碎和榨菜碎炒出香味
14.期间要不停翻动以免糊底
15.炒制工序
5、下虾米爆出香味后下蒜茸和姜末
16.炒制工序
6、倒入花生碎和白芝麻搅拌均匀。这期间要不停搅拌，否则材料会糊在锅底。
17.已经很香了，就差辣椒点缀！
18.炒制工序
7、最后放入红辣椒粉、盐、鸡精、花椒粉、白砂糖和老抽调味搅拌关火。
19.大功告成！
20.成品围观！
21.拌面效果！
22.炒面效果，怎么吃都很赞！！
小贴士
注意事项：
1、红辣椒粉选取颗粒粗一点的比较好；盐和鸡精要控制好量，因为豆豉、榨菜和虾米都是有咸味的；最好用虾米（我没买到才用了鱿鱼丝）感觉还是放虾米好吃！香菇的伞柄不要浪费，一并切成丁。
2、炸香菇和香干的油温不要太高，否则容易溅油而且容易把两种食材炸干，口感就会变柴；注意放食材的顺序，含水分多的先放，过油之后易于存储
3、辣椒粉一定要在最后关火前放，放的早就变糊发苦了；如果要使酱更香，可以分批次放辣椒，一次出香，二次上色，三次入味。
4、老抽所起的作用是调色和降油温（防止辣椒炸糊），所以要放一点才好！
鸡胸肉
280克
什锦菜
80克
鸡蛋清
适量
盐
少许
淀粉1勺（腌肉用）
生抽
1勺
料酒1勺
糖1勺
淀粉1勺（调汁用）
鸡精
1茶匙
水
适量
甜面酱
1勺
葱适量
姜1片
油适量
- 做法 -
1.
准备食材，什锦菜放碗中备用（玉米、胡萝卜、豌豆粒），鸡肉切丁，姜切成小片，切葱花。
2.
把切好的鸡丁放进盘中，放少许盐、适量蛋清和一勺淀粉抓拌均匀，腌制十分钟 。
3.
调酱汁:取干净小碗，放入一勺生抽、一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉和一茶匙鸡精搅拌均匀，再倒入适量清水搅拌均匀。
4.
锅中放适量油烧热后，放入鸡丁滑炒至发白断生，盛出备用。
5.
另起锅放少许油改小火，放入葱花和姜片爆香。
6.
放入一勺甜面酱炒开。
7.
放入鸡丁和什锦菜改大火翻炒均匀。
8.
倒入调好的酱汁快速翻炒均匀收汤。
9.
盛出装盘。
