1、先将虾头剪去虾须清洗干净，放入搅拌机，加入适量清水，打磨成细细的酱状。
2、磨好的虾酱放入适量的盐，装入无油无水的干净瓶子里，密封后放入冰箱保鲜发酵。
3、吃的时候，取一碗放入2勺虾酱，打入一个鸡蛋，加入虾酱两倍的清水，搅打均匀。
4、在虾酱上放入切碎的葱花，倒入1小勺的熟花生油，搅拌均匀后入锅蒸熟即可。
主料：虾头250克，青红椒、香菜以及适量调料：黑胡椒碎，蛋清30毫升，盐2克，黄酒15毫升，淀粉1大勺，椒盐适量；去除虾头、虾足、虾枪后洗净控干水分，加入蛋清，盐，黄酒，淀粉拌匀后腌制15分钟；青红椒切碎粒，香菜切段儿备用；花椒粒和盐分别炒熟，用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎与盐混合制成花椒盐备用；锅内热油下入虾头炸制；炸至虾头变硬后下入青红椒碎；捞出控油（或用吸油纸吸油）后撒花椒盐和香菜碎即可。
