1、步骤一：干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好。
2、步骤二：斜刀吧腐竹切长寸段。
3、步骤三：碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味。
4、步骤四：加水调成酸奶状，静置几分钟。
5、步骤五：炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉。
6、步骤六：放在案板上擀成粉状。
7、步骤七：加盐混匀，放入调料盘中备用。
8、步骤八：面糊经过静置再次搅拌很细腻，放入部分腐竹。
9、步骤九：炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后，翻面继续。
10、步骤十：炸至金黄酥脆捞出。
11、步骤十一：装盘配上椒盐、辣椒面上桌。
炸腐竹·油温要适中·炸后浸温水
要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并即投入温水中浸透，再切段。炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深**或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。
