用料
腐竹 若干
油 若干
油炸腐竹（支竹）的做法
先将腐竹掰成小段，这样便于操作。腐竹无需泡水，直接使用即可。
将油倒入锅内，烧至六成热。六成热也就是将筷子放入，筷子周边开始冒小泡泡即可，千万不要将油烧得过热，以免腐竹炸焦。也可以将一小段腐竹扔入锅内，腐竹冒小泡泡就可以了。
油温合适的时候，需将火力调小。将腐竹放入锅内，开始腐竹会发出噼啪的声响，几秒后腐竹没有声响了，就可以马上捞起来了。
最后成品。
腐竹怎么过油炸？
看过很多个烧腐竹的做法，十个菜谱里有九个就要用半锅油炸，看起来很专业，像是家里有矿的做法，但那更适合大饭店小菜馆。
而我相信，在家里做，少油、少糖， 健康 有益于 养生 的菜谱才是当下很多家庭煮妇们更中意的做法。
更何况，经过此前尝试发现，裹了面糊油炸过的腐竹变硬了反而不好吃。
所以，今天给大家分享的这道烧腐竹，不油炸更 健康 ，不放糖，没添加鸡精味精，却照样鲜香美味，汤汁浓郁，喜欢的可以照做哦，绝对好吃。
所需食材
腐竹，木耳，青红辣椒（做成辣的更好吃，也可以选用不辣的辣椒），西红柿一个，厨房万能三宝葱姜蒜。
调料有花椒粒，十三香，白胡椒粉，盐，酱油，蚝油少许，水淀粉。
烹饪步骤
第一步：准备并处理好所有食材。
腐竹至少提前3小时浸泡入冷水中，泡的时候上面压个平的盘子，让腐竹完全浸没在水里。
这样跑出来的腐竹筋道有弹性，还丝毫没有夹生，特别好。提前5-6小时浸泡更好。
但是， 就算再着急，腐竹也不要放入热水中浸泡，会毁了一把好腐竹的。
蒜姜切好，做什么菜基本都离不开它们。
青红辣椒切条。小孩吃，我买的不辣的，但我个人更喜欢把这道菜做成辣味的。
所以，辣椒根据自家的情况选择就好，无论辣与不辣，这道菜都不错的。
木耳提前半小时泡发，去蒂，洗净，撕成小块备用。
再切一个西红柿，最好切成小丁，炒的时候容易出汤汁。
顺便把料汁也配好吧！
当然，也可以在炒菜的时候一样一样地加进去。
具体配法为：少许酱油，半汤匙蚝油，适量盐，白胡椒粉，十三香，1/3碗清水，搅拌均匀后，再撒点淀粉搅拌好即可。
第二步：开始炒菜。
热锅烧油，五成热，下入蒜姜片，炒制出香味。
加入西红柿翻炒。
此时，还可以放入十粒花椒粒。
也可以放花椒粉，效果都一样。
放入花椒，能格外的提味，也可以省略。
将西红柿翻炒几下后，加少许清水，炒出浓郁的汤汁为好。
接下来，把之前勾兑好的淀粉用筷子搅一搅，倒入锅中。
淀粉在受热过程中容易很快变得黏稠，所以在勾兑淀粉水的时候，淀粉不要放多了。
烧开后，立马放入木耳，青红辣椒，腐竹，翻炒两分钟。可以一起放入，不用分先后，因为都是易熟食材。
此刻，要是再放点葱段，会更好吃。
第三步：翻炒均匀后，尝下盐合不合适，不合适这时候补点，好了就可以装盘了。
另外，做了道椒盐带鱼，和这菜一起配米饭，米饭上再抹点辣黄豆酱，一起搭配来吃，此时的腐竹鲜美柔软有弹性，吃起来感觉真的比肉还香呢，肉天天吃也会腻的对吧。
好了，关于烧腐竹的家庭做法，我们今天到分享到这里了。切记，烧这道菜时千万别忘了放西红柿和少许蚝油哦，这两者可是重头戏，少了一样就会令这道菜黯然失色的
#闪光时刻主题征文二期#
腐竹的选择：
颜色要呈金**，而且没有实心，因为腐竹是用豆腐皮制作的，如果发现实心太多的腐竹，都不是好品质的腐竹，应该是有皱皱的感觉才对。
做法：
1、首先锅中加油，用冷油直接把腐竹放在锅中慢慢加热，在加热的过程中，腐竹会暗色变白，而且体积变大，还有一种就是高油温，但是这个需要专业的厨师才行，因为如果掌握不好油温，很又节能把腐竹炸糊了，前者更简单实用一些。
2、全都炸成这样表面起小泡，变软即可漏出，再用温水浸泡10分钟即可。
3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形块，这种腐竹不会出现没有嚼劲的现象，而且吃的时候比用水泡的更加劲道。
4、如果是按照我这样炒，就可以先把肉在锅中炒香，然后放入腐竹，再加入少许水煨炖一下，让腐竹更好地吸收水分，如果是吃火锅就可以直接放在锅中煮，而且还不用担心煮烂。
5、调味只需要放入蚝油，酱油和食用盐即可，因为腐竹本身的味道非常香，所以不需要太多的调味品，这样的味道更加醇厚好吃。
6、出锅的时候可以放入大蒜叶增加香味，再放一点蒸鱼豉鱼提前，翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示：这种油炸的腐竹不适合凉拌，更适合做烧、煨、炖的烹饪方法。
