脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。
带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
食用指南
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
1.选肉：选肉上要选肥瘦相间的五花肉，一层肥一层瘦的，吃起来不干不柴。，当然要选不太肥也不太瘦的五花肉，太肥了烤的时候不停地飚油，太瘦了口感会偏干，厚度还不能太厚，太厚了不好入味，也烧不透，最好是薄一点的整块肉的最好不过啦，毕竟脆皮烧肉，脆皮才是重点。如果实在买不到整块肉的，可以用有点宽度的肉条也行，但尽量切成长度和宽度差不多的，不平整，烤的时候会出现有些地方烤不到的现象。
2.整理肉：肉洗干净后整块下锅，水要没过肉面，下锅水开后中小火烧15到20分钟左右。煮好捞出来过凉水，焯水煮一下，这样是为了肉切条更完整不会歪歪斜斜的，，也好烧透里面肉质烤出来会好点。然后切成两指宽的肉条，不能切断肉皮，要连着肉皮。肉稍放凉后用厨房纸巾或干毛巾擦干表面的水分为了更好地入味。
3.腌制：五花肉750克，五香粉10克（不喜欢五香粉的味道可适当减少点，但不能没有），盐10克，酱油20克，混合调成酱糊。用酱糊把肉条部分涂抹均匀，来回反复揉搓，好让肉条入味，请谨记一定不能涂到到肉皮，要不然会影响肉皮的上色和口感，如果不小心涂到了一定要擦干净。肉皮部分用两三根牙签在皮上插孔，来回地插，密麻麻的，孔越多越好，每一个角落都要插到，我每次插孔都要用五六分钟才完成（如果肉皮硬了不好插，用手抹一点温水好让肉皮软一点就好操作了），插均后擦掉肉皮的水分，用手捏一点小苏打粉涂一下肉皮，涂均匀，烧肉脆皮酥松就是小苏打的功劳了，不能多，多了皮会苦，也不能没有，没有就不酥松，然后再涂点盐抹匀就可以了。用两根或三根竹竿把肉条整齐地固在一起，装盆用保鲜膜包好放冰箱腌制一晚上。
4.烘烤的技巧：第二天肉拿出来，用错锡纸包着肉的部分，肉皮露出来，烤箱上下火230度预热五分钟，五分钟后把肉放在烤架上，放烤箱的中间格，上下火230度（每个烤箱的脾气不同，一定要按自家烤箱调整），烤20分钟，20分钟后关掉下火，只用上火烤，烤50分钟左右，看到表面起泡均匀了就可以了，如果感觉还不够火候就适当延长点时间，肉皮了就可以了，后面部分是关键时刻，一定要观察上色情况，火候大了要调小，感觉肉皮没烧至起泡就稍微调高点温度。
5，切肉：烤好拿出来稍放凉就可以切了。切肉要注意技巧，肉放砧板用刀轻轻的利索地一刀切断肉皮，因为太脆了很容易切成皮肉分离，实在影响成品，切断后肉条侧着放着来切，就能切出完整的连皮带肉的烧肉啦！
