醋泡花生米，其实就是老醋花生，这是一道去饭店必吃的小凉菜，也是一道常用的下酒好菜。经常食用花生还能够提高人脑的记忆力，延缓衰老。用醋泡过的花生内里酥脆外表酸爽，特别好吃入味，而且吃老醋花生不干不会上火。接下来说一下醋泡花生米的制作过程，也就是老醋花生的制作流程。
首先准备食材:
花生米，洋葱，醋，白糖，香菜，蒜，生抽。
烹饪步骤:
香菜去掉黄叶，清洗干净，切成小段备用。
蒜去掉外皮，然后拍扁，让其与氧气充分接触氧化一下，切成碎末备用。
洋葱去掉外面的老皮，清洗干净，切成丁备用。
锅里放入适量植物油，凉油下入花生米，小火慢慢炒，待到花生米轻微变色的时候，用漏勺捞出控干油晾凉备用。
准备一个小碗，倒入醋，生抽，糖，盐，放入洋葱，蒜末，搅拌均匀。
把花生米放入盘中，浇上刚刚调配好的料汁，然后撒上一撮香菜即可食用。
烹饪小提示:
大蒜一定要用刀拍一下，这样能够使蒜里面的大蒜油与氧气充分接触，氧化一下，最好是过五分钟以后再用，这样才能更好的吸收大蒜里面的有效成分。
花生米下锅之前一定要晾干晾透，如果干的特别慢，可以用干净的毛巾擦拭一下，否则下入油锅以后很容易溅起水花。
花生米一定要凉油下锅，小火慢炒，如果油热了，直接倒入花生米很容易炒糊。
洋葱的味道很大，可以等到所有食材都准备好了以后再去切，切好直接放入料汁中，这样能够避免呛出眼泪。
喜欢吃辣椒的可以选择青椒，红色和绿色的青椒切成丁，放入料汁中搅拌均匀，再放入花生米，这样做出的老醋花生，不仅好看，而且有着辣椒的清香味，特别好吃。
调配好的老醋花生不要接着吃，最好是腌制半个小时到一个小时左右，这样更加入味，吃起来更香。
老醋花生属于正儿八经的凉菜，吃起来酸酸的，酥脆酥脆的，多嚼几下香的很，吃了一口想二口，还要喝上一口小酒，安逸的很，巴适得板。乃是下酒 “神器”，经常出入于各种场合，无论是闲来无事弄上一盘，还是在朋友聚餐时来上一盘，又或者是各种宴席之间。这道美食老醋花生的出现的身影都特别多。这道美食老醋花生看起来十分简单，甚至有时候可以用用单一来形容。可是起口味却集中了香酥脆，咸口，酸爽于一身。这道老醋花生的做法上是非常简单的，今年春节过年就它来款待客人做下酒菜，在合适不过了。
老醋花生
准备食材：花生米一代（1斤多点），老陈醋1瓶（咱们需要3两左右），一个紫洋葱，2根小葱，油一勺，小红椒几个，以及适量的白糖和食盐。
做法：
1、一般咱们可以直接从外面购买花生米，这样比较方便，买回来之后放到清水里进行清洗，沥干水分，记得咱们一点要沥干水分哟。2、花生米没有了水分之后，开始把植物油放到锅里，把花生米下到油里，油与花生米差不多高度，这个时候咱们才点火，用小火慢慢的炒制，当花生米撞击锅铲的响声变了之后，就可以出锅了晾凉，多余的油分。3、咱们把小红椒洗净，洋葱洗净切成小块、小葱切段，然后一起放到凉了花生米里，倒一勺蚝油、适量的白糖、适量的精盐进去拌匀，放着。4、把冷锅烧热，把多余的水分烧干，倒入约3两的老陈醋，开火煮，看见醋在冒泡的时候，就叨叨花生米里面，翻动均匀，放好晾凉，放入冰箱里面2个小时，或者冬天里咱们放上半天就可以了。
小技巧：
1、花生米先洗一下，这样不仅让花生米更干净，还能让花生米吸收一些水分，不容易糊。2、花生米是冷锅冷油小火，响声变了就可以出锅了，这个听的响声很明显的变化。3、不喜欢糖的就不用放，并不是一定就要放。醋的多少也是可以自己调节的，多放一些也是可以的。
这道好吃的下酒菜老醋花生就做好了。在逢年过节的时候用这道菜来招待客人下酒非常合适，绝对给自己长脸的一道佐酒菜。你只需要简简单单的4步就轻松搞定了，看起来挺复杂，其实很简单。不仅如此，这道菜对于没有高血脂的三高人群来说也适合他们经常使用，促进身体健康。
