“巴鱼”有没有毒？几乎所有种类的河豚都含河豚毒素，但人工养殖的河豚，也就是所谓的“巴鱼”，却常在市场现身，“巴鱼”到底有没有毒？为何酒楼食肆敢坦然售卖？就成了不少人关心的问题。记者为此采访了有“巴鱼”售卖的“鱼胜大条鱼海鲜酒家”。据酒家负责人表示，目前养殖河豚鱼的养殖家系已发展了好多代了，可以说，完全无河豚鱼毒素的苗种以及商品鱼家系已培育成功。
这几年“巴鱼”在店里的销售量一直都不错，也从未出现过客人中毒事件。酒楼方面表示，“巴鱼”有河豚之鲜，同时也是“安全美味”。而另一方面，中山大学生命科学学院教授杨延宝就提醒市民，这种“巴鱼”是河豚的一种，淡水养殖的无毒，海水生长的有剧毒。目前市面上出售的河豚多为人工在淡水养殖的暗纹东方鲀，它们的毒素主要分布在肝脏、卵巢、皮肤和血液等部位，经过去除有毒部位以及合理的烹饪，食用是没有问题的。但不同时期、不同海域养殖的河豚毒性也不相同，市民很难凭肉眼分辨出淡水养殖还是海水养殖，所以确定食用河豚的时候，还是小心谨慎为好，切不可在海边抓到河豚就随便煮来吃，要选择有信用的酒楼饭店，还要确定酒楼在处理过程中已经去除“巴鱼”的含毒素部位。
“巴鱼”怎么吃？吃“巴鱼”目前正值时令，所谓“不时不食”，在专门做鱼的“鱼胜大条鱼”里，就能看到肥硕如小气球的“巴鱼”吸引着眼球。虽然很多食客对于“巴鱼”都不太了解，不过经店家介绍之后，很多人都愿意一试，毕竟品尝“巴鱼”，已不需“冒死”精神了。
据“鱼胜大条鱼”的师傅介绍，由于目前使用的巴鱼已经无毒，所以处理的时候只按照普通鱼来操作，巴鱼的鱼皮韧，因此要像“剥皮牛”那样把整片鱼皮都剥走。巴鱼小的六七两，大的有1斤多，由于本身鱼肉够鲜美，家常清淡的做法反而更显鲜甜。最基本的吃法是红烧和奶汤，而在渔家，更多的是刺身，据说如此更能体验其妖娆。像“鱼胜大条鱼”的招牌做鱼法之“日鱼”
也可以用“巴鱼”来做。“日鱼”做法，是采用陈皮丝、姜、葱生焗，“巴鱼”无骨啖啖肉，口感有点像鳝鱼，而又嫩滑得入口即化，放久了也不腥，还带有淡淡的陈皮香。常规的做法则有“锅仔萝卜煮‘巴鱼’”，萝卜清甜，还吸收了“巴鱼”的鲜美，大有喧宾夺主之势，而“巴鱼”也不甘示弱，嫩滑的口感鲜嫩无比。如果喜欢摸摸酒杯底的，也可以来个“豉汁豆腐蒸‘巴鱼’”，浓郁的豉香又是另一番风味。
回答红鳍东方鲀和暗纹东方鲀这两种河豚在经过具备条件的农产品加工后可用于销售使用，且需要进行相关技术的加工，河豚的养殖需要通过农业部备案。野生河豚与人工养殖的河豚从外表上看是没有太大的区别的，野生河豚的毒素比人工养殖的河豚要大，野生河豚身上大部分地方都不可使用，人工养殖的河豚毒素较低，可食用部分多。
一、哪种养殖河豚经具备条件的农产品加工后可用于销售使用
1、红鳍东方鲀和暗纹东方鲀这两种品种的河豚，在经过具备条件的农产品加工后。才可用于销售使用。
2、养殖河豚需要按照河鲀加工技术的要求去除有毒部位和河鲀毒素，河鲀可食部位经检验合格后附检验合格证方可出厂。
3、因河豚有毒性，养殖生产加工河豚，需要办理特种养殖许可，经过相关部门备案之后才可以养殖。
二、养殖河豚和野生河豚的区别
1、价格：野生河豚的价格比养殖河豚的价格要高很多。养殖河豚毒性比较低，加工简易，而野生河豚毒性大，加工过程繁琐，很多部分都不可以食用。
2、毒性：养殖河豚毒性比较低，加工简易，大部分地方都可以食用，而野生河豚毒性大，加工过程繁琐，很多部分都不可以食用。
3、市场：只有红鳍东方鲀和暗纹东方鲀这两种河豚品种可以人工养殖销售，野生河豚不可以进行养殖。
三、河豚养殖办法
1、养殖河豚需要保证水温恒定，最好温度上下浮动在2度左右，太大的水温变化会影响河豚的生长繁育。
2、河豚对水质的要求很高，需要保证水质，定期对养殖池进行清理，换水。
3、挑选鱼种需要在正规的地方购买，选择大小均匀的，没有病虫害的鱼种。
4、河豚运输回来后应立即进行体表消毒，避免感染生病。
5、河豚养殖池内应按照雌雄1:2比例进行养殖，才运输回来的鱼种，尽量进行流水饲养。
6、养殖前期可以投喂一些碎鱼肉，虾或者是螺肉，河豚适应之后在饵料中可以逐渐增加拌入人工饲料，直到最后完全使用人工饲料，可以尽量投喂一些有机生物。
7、饲料投入后，应定期打捞未食用的饲料，避免污染水质。
8、对于空池，消毒后每亩需施用150到200千克人畜粪作为基肥。
