说起川菜大家一定都不陌生，川菜一直深受着年轻人与中年人的追捧，而且在大家眼中川菜的制作过程比较繁琐所以在家中一般不会轻易尝试，但是在饭店中吃上这么一道水煮鱼普遍价位要在100元以上，这样算下来一点都不划算。
由于我与家人都非常喜欢吃水煮鱼，所以特地在家中学着做，但是做好后的鱼肉总是碎掉，而且味道也不是很十足所以也不知道到底是哪里出现了问题，问过专业的四川大厨才知道很多步骤都错了，下面爱吃水煮鱼的朋友一定要进行收藏。
鱼中含有大量的优质蛋白，而且鱼肉非常容易消化，脂肪的含量非常低很适合减肥的朋友去食用，长时间吃鱼我们的皮肤也会光滑有弹性，鱼中含有钙、铁、磷。钾等成分，可以有效的防止我们得抑郁症，而且孩子吃鱼可以促进骨骼的发育、健脾养胃，鱼有这么多好的功效所以也被大家喜爱。
菜名：川香水煮鱼
所需食材：草鱼1条、豆芽300克、郫县豆瓣酱1大勺、蒜末适量、蒜片5片、生姜5片、干辣椒30克、青花椒一小把、辣椒面1勺、料酒适量。
烹饪窍门：
1.首先我们需要把以上食材都准备好，还可以根据自己的喜欢增添食材，如海带、青笋、藕片等，先将草鱼用清水清洗干净，将鱼把头和尾巴分别切下，到要拿平沿着鱼尾处切下鱼骨两边的鱼肉。中间的鱼骨我们需要切成块状。
2.鱼骨装盘备用，这时我们需要把豆芽清洗干净沥干水分，蒜切成薄片、干辣椒剪段、一小把花椒、一大勺郫县豆瓣酱。
3.接下来我们需要把鱼进行切片改刀，鱼片尽量不要太薄也不要太厚，保持片片均匀。
4.片好的鱼肉我们需要清洗鱼骨与鱼肉。
5.?清洗好的鱼肉我们需要用厨房用纸吸干水分，在加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清，朝着一个方向搅拌均匀。
6.搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀，腌制30分钟等待备用。
7. 锅中加入热水，水开后放入豆芽焯熟铺在碗底。
8.?锅中烧热放入适量的油，把以上准备好的姜片、大蒜、辣椒、青麻椒放入锅中翻炒，炒至片刻加入一大勺郫县豆瓣酱，在放入鱼骨进行翻炒。
9.?这时锅中需要加入开水，煮5分钟后将鱼骨捞出。
10.鱼骨捞出后我们需要在锅中放入鱼片，鱼片变色就熟了，这时再加入鱼骨，再洗沸腾后捞出即可。
11.起锅把鱼倒入铺好豆芽的碗中，撒上一把蒜末、干辣椒面、花椒，锅里烧制热油淋上即可食用，美味又下饭的川香水煮鱼就做好啦。
烹饪技巧：
1. 每个人的口味不同，如果能吃辣我们可以多加入辣椒，不能吃辣就少放。水煮鱼最先搭配的就是草鱼，草鱼刺多，如果家中有老人小孩可以选择刺少的巴沙鱼与鲈鱼烹饪。
鱼片怎么做好吃
我们都吃过水煮鱼。它那浓厚的麻、辣、辛、香、鲜味道，使食客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表，也是川菜中的经典。水煮鱼把川菜的特点发挥到了极致！
我很喜欢那种麻辣味道，但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些，味道就是不一样。那种麻麻的味道刺激着味蕾，麻后还有一种回甜的感觉。很棒！
下面就说说制作水煮鱼的步骤和准备的食材
一、准备鱼片
草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净，从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置，各划一刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿（一刀不切断，二刀切段。肉片呈蝴蝶状），鱼骨切段儿分别放在两个碗里。鱼片和鱼骨分别用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐，用手轻轻抓匀，最后加一点素油再次抓匀（目的是鱼肉片腌制过程中容易粘连，加点油方便下锅时鱼肉片分开，而且在腌制时也不会鱼片表面风干）。大概腌制半个小时左右。
二、准备辅材
葱花、姜末、蒜末、盐、鸡味鲜少许、郫县豆瓣酱、麻椒（50粒左右分两次用）、干辣椒段（分两次用。辣椒用量因人而异，能吃辣的就多放点，不能吃很辣的，吃微辣的就少放点），黄豆芽半斤洗净备用。
三、操作
起热锅倒油（平时炒菜的油量），放入一勺郫县豆瓣酱，待煸出红油后，加入葱花、姜末、蒜末、麻椒（一半儿）、干辣椒（一半儿）继续煸炒，待出香味后加水。
在水中放入鸡味鲜、盐适量、糖少许、酱油适量大火烧开。这时把黄豆芽在汤里焯烫断生后捞出，放在一个盛菜的容器里垫底。
再把鱼骨放在汤里煮炖片刻，鱼骨上的肉色变白成熟了捞出，放在烫好的黄豆芽上面。然后再把鱼肉片一片一片洒在汤里略烫，鱼肉变色成熟了捞出，放在鱼骨上面。把锅里的汤浇在鱼肉片上面。
最后再重新起锅，倒入油（一般油量以盖住鱼肉片和汤面儿为准。油量也可根据盛菜容器和自家习惯掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香后倒在鱼肉片上即可。
味道鲜美的水煮鱼就做好啦
鱼片的做法简单又好吃如下：
用料：巴沙鱼（也可用草鱼）1条、郫县豆瓣酱两勺、干辣椒20几个、花椒两小把、生姜1大块、大蒜几个、香葱5条、白胡椒粉1茶匙、冰糖4颗、花生油适量、辣椒油两勺、八角4颗、草果1个、料酒1勺、酱油1勺、盐适量、鸡蛋（取蛋清）两个、番薯淀粉两茶匙。
步骤：
1、鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
2、鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。
3、番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
4、锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
5、加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。
6、配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。
7、锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。
8、煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
9、另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。
10、一钵水煮鱼片大功告成。
11、来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣。
