红薯淀粉凉粉的制作方法

红薯淀粉凉粉的制作方法

　红薯淀粉凉粉的制作方法，凉粉是一种传统小吃，自己做的凉粉，加上辣椒面、酱油和醋，干净又好吃！ 只要掌握好淀粉和水的比例就可以开始动手了，下面来看红薯淀粉凉粉的制作方法吧。

　 准备食材：

　红薯淀粉、清水、馒头、蒜末、葱花、食用油、红辣椒面、生抽、盐

　 具体做法：

　1、做凉粉，红薯淀粉和水的比例是1:5，先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面，这个是自己家做的纯红薯淀粉，再往盆里倒入一碗水搅拌均匀，再加入一勺盐和一勺碱面搅匀，把盆里的淀粉搅拌融化开，搅匀后放一旁静止5分钟左右，如果是从外面买的淀粉，建议大家用过滤网过滤一遍，把里面的杂质过滤出来。

　2、接下来往锅里倒入4碗水进去，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转小火，再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面，边倒入，边用筷子搅拌，随着锅里温度的慢慢升高，淀粉液也会慢慢地变稠，一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌

　这个是越搅越光滑，越搅越劲道，我这里大概搅了差不多有20分钟，最后搅成这种比较透明的状态就可以，然后用盖子盖子焖5分钟左右，让锅里的凉粉都能够完全的熟透，全程用小火。

　3、现在可以了，关火出锅，直接倒进一个干净的盆里面，把盆稍微震平一下，让它自然晾凉，晾凉后就是我们平常吃的.凉粉了。

　4、现在这个凉粉成型了，把凉粉倒出来，给大家看一下，自己在家做的这个凉粉特别的劲道，光滑有弹性。

　5、接下来把凉粉切成小块，这个凉粉可以凉拌着吃，也可以炒着吃，准备半个馒头，把馒头也切成小块备用，再多准备一些大蒜，把蒜压扁，全部切成蒜末备用，再切点葱花。

　6、锅里倒入少量的油，油热以后，加入蒜末进去炒香，炒出蒜香味，然后根据自己的口味加入几勺红辣椒面炒出香味，加点生抽进去，加入一勺盐调味，再加入少量的水进去搅一搅，然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀，盖上锅盖，把锅里的凉粉焖热。

　7、自己做的这个凉粉还是比较劲道的，我在锅里焖了有两分钟，然后加入刚才切的馒头块进去翻炒均匀关火，最后加入一勺味精和葱花翻炒均匀就可以出锅了。

　8、咱们这个炒凉粉就做好了，炒好的凉粉嫩滑爽口，蒜香味浓郁，特别的入味好吃，吃一次让人回味无穷，做法还非常简单，喜欢吃凉粉的朋友可以试一试。

　 所需食材：

　红薯6斤、青蒜苗叶、生抽、蚝油、盐、鸡精、大蒜、食用油

　 制作步骤：

　第一步：准备红薯淀粉，充分清洗干净后去皮，然后切成薄片，再放入料理机中打成碎。

　第二步：大盆里多加点水，把打好的红薯泥倒进纱布袋子里，放入清水中多清洗几遍（视频中洗了3遍），洗出里面的淀粉，洗至水变得清澈了即可挤干；然后让洗出来的水自然沉淀4小时左右；最后倒去上面的清水，盆底上沉淀着的就是白色的红薯淀粉了。

　第三步：使劲儿挖出沉淀在盆底的红薯淀粉，铺在吸油纸上，烤箱70度，烘4-5个小时即可烘干。期间注意取出来，把结块的红薯淀粉擀碎后继续烘干；最后取出烘干的红薯淀粉并再次擀碎。也可是直接在太阳底下把红薯淀粉晒干。

　第四步：用筛子过筛一下，就能得到细腻的红薯淀粉了；把做好的红薯淀粉放在密封的袋子中保存，可以用来勾芡或者做饼。

　第五步：按照1:5的比例准备红薯粉和水；然后把少许水先加入锅中，再把红薯粉也加进来，小火搅开；接着把剩下的水也加进来搅拌；一直搅拌，就会发现水开始变得浓稠，再逐渐变得透明，不停地搅拌20分钟左右，待红薯粉完全熟透之后即可倒出来放到容器中自然放凉。

　第六步：准备少许青蒜苗和蒜末，再取出定型的红薯粉切成斜刀块备用。

　第七步：锅中加入适量食用油，把蒜末加进来小火熬香，然后把切好的红薯粉加进来煎一下；接着加入少许生抽、蚝油和少许清水饼炒匀；最后往锅中加入蒜苗、盐、鸡精调味增香，待蒜苗变软即可出锅装盘。

　 制作关键点：

　制作红薯淀粉的过程中，如果用晾晒的方法，请注意防尘防虫。

　这下你知道了，原来红薯淀粉的制作过程并不复杂，但是个耗时间的力气活儿；而且红薯淀粉也不仅仅可以用来勾芡，做成凉粉，吃起来也是很过瘾的呢！如果你也有时间，来试试吧！

　 家常美味—自制凉粉的做法

　100克豌豆粉

　锅里倒入900克水，把豌豆粉也倒入锅里，开小火一直搅拌，不要停，不然豌豆粉会沉底

　搅到变色后关火，继续搅拌3分钟。

　倒入容器，自然晾凉，4个小时左右。

　我是午饭吃好洗完碗后做的，下午带儿子出去玩了游乐园，6点回家。

　手托着，倒扣出来，切成条，放上佐料

　偶尔来一碗，真的，爽～～～

凉粉怎么炒好吃

好吃又简单的炒凉粉制作方法：

主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。

步骤如下

1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。

2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。

3.小火炒香。

4.炒香后放入切好的凉粉。

5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

6.加入1/2茶匙白糖。

7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。

8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。

9.再次翻炒均匀即可。

10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人。

问题一：凉粉怎么做好吃，炒凉粉的家常做法 食材用料

凉粉1斤

豆瓣酱1汤匙相克食物

郫县豆瓣酱1汤匙

花生油适量

盐适量

鸡精少许

香油少许

葱适量相克食物

姜适量相克食物

蒜2瓣相克食物

花椒4-6粒

炒凉粉的做法

1.切葱姜蒜备用。

2.把凉粉切1厘米左右的方块备用。

3.取一大勺豆瓣酱备用。

4.起炒锅，放适量花生油，花椒炸香捞出，葱姜蒜下锅煸香，然后放一勺郫县豆瓣酱。（油要比平时炒菜多一些）

5.郫县豆瓣酱炒出红油，再放入豆瓣酱炒香。

6.豆瓣酱炒香后放入凉粉，放少许盐翻炒。

7.炒凉粉时要不停翻炒，防止粘锅，把凉粉炒至焦黄，加入少许鸡精，淋入香油关火。

8.炒好以后装盘，撒上小香葱就可以了。

小贴士

1,炒凉粉又要比平时炒菜时多一些，，防止粘锅，而且能炒出焦香的口感。

2,一定要放蒜味道才好吃，最后小香葱可以用青蒜苗代替。

3,盐要少放，豆瓣酱个郫县豆瓣酱都要咸味。

问题二：在家炒凉粉怎么炒好吃 用料

主料

凉粉300克

尖椒1个

调料

花生油

20克

食盐

2克

鸡精

少许

蒜

2瓣

干辣椒

2个

生抽

1茶匙

老抽

1/2茶匙

小葱

3根

豆豉酱

1汤匙

猪油(板油)

10克

香菜

3根

炒凉粉的做法

1.豌豆凉粉切方块

2.备好配料

3.配料切好备用

4.锅中倒入猪油化开，没猪油的用普通的油代替即可

5.倒入葱末、蒜片、辣椒末炒香

6.倒入豌豆凉粉

7.翻炒均匀

8.加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒

9.最后加入盐半茶匙，鸡精少许调味即可

问题三：热炒凉粉的做法，热炒凉粉怎么做好吃，热炒凉粉的家常 步骤

1.准备好的水和土豆淀粉

2.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀，将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味。搅拌加热直到开始变得粘稠，再搅拌一小会，直到变成稍有弹性的乳白的，倒入模具中晾凉

3.晾凉后放进冰箱冷藏

4.两三个小时候从冰箱取出即可食用

5.将凉粉切块

6.蒜泥和干辣椒面混合

7.炒锅烧热油，浇入蒜泥辣子中制作成油泼蒜辣子。在油泼蒜辣子中加入适量盐，搅拌均匀，让盐融化，然后加入凉拌醋，继续搅拌，做成蒜辣子醋水备用。

8.青椒切碎，撒入盐腌制一会

9.将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中，然后浇上制作好的蒜辣子醋水，凉拌的凉粉就制作好了。

10.葱、韭菜、蒜洗净切成自己喜欢的大小

11.平底锅放少量油，烧热后加入蒜和葱煸香。倒入切成块的凉粉，翻炒，然后倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子（不喜欢辣味的可以不放），翻炒均匀，再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀。

12.凉粉基本炒热后加入韭菜，继续翻炒，直到凉粉完全炒热即可出锅。

13.趁热吃，味道更好。

小贴士

提示：

自制的这种凉粉在切块的时候要注意，切之前准备一碗凉开水，每切一刀最好在刀上刷上水，防止凉粉粘连。

问题四：凉粉炒鸡蛋怎样炒 先把鸡蛋炒熟了 然后把凉粉放进去加调味料 翻炒几下就可以出锅了.

问题五：炒凉粉的做法，炒凉粉怎么做好吃，炒凉粉的家常 食材明细

凉粉适量

葱蒜适量

盐适量

鲜酱油适量

生抽适量

豆瓣酱适量

生粉适量

咸鲜口味

烧工艺

半小时耗时

简单难度

炒凉粉的做法步骤

1

凉粉洗净切小丁。（越小越入味或直接切碎）

2

葱和蒜切成末

3

取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽，适量葱蒜末拌匀兑成料汁。

4

锅上火，添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。（为防止沾，我用的平底不沾锅）

5

下入切好的凉粉炒匀

6

加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。

7

加入适量盐（酌情放）定好味。

8

出锅前撒入葱花即可。

9

成品图

问题六：炒凉粉的做法，炒凉粉怎么做好吃，炒凉粉的家常做法 用料

主料

凉粉300克

尖椒1个

调料

花生油

20克

食盐

2克

鸡精

少许

蒜

2瓣

干辣椒

2个

生抽

1茶匙

老抽

1/2茶匙

小葱

3根

豆豉酱

1汤匙

猪油(板油)

10克

香菜

3根

炒凉粉的做法

1.豌豆凉粉切方块

2.备好配料

3.配料切好备用

4.锅中倒入猪油化开，没猪油的用普通的油代替即可

5.倒入葱末、蒜片、辣椒末炒香

6.倒入豌豆凉粉

7.翻炒均匀

8.加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒

9.最后加入盐半茶匙，鸡精少许调味即可

问题七：炒凉粉怎么做好吃 材料：

瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精。

步骤：

1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制几分钟。

2、凉粉切小方块，韭菜切段。

3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出。

4、锅里放油，开火，倒入凉粉炒，放些生抽，炒至看到凉粉表面粘稠了，就倒入韭菜，姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟，撒少许盐，鸡精出锅。

我想它以后就是俺的招牌菜了，比凉拌河粉不知道要好吃多少呢。

提示：

1、油要多放一些，滑出的肉丝才好吃，当然不可能用得完那么多油，剩下的油可以做他用。

2、炒凉粉时火不能太急，因为河粉是淀粉做的，容易糊锅。

3、韭菜翻炒几下就好，时间长了，韭菜就炒老了，味道不好。

问题八：凉粉的做法大全，凉粉怎么做好吃 主料

凉粉（豌豆）适量

调料

食盐

适量

酱油

少许

醋

少量

味精

少许

葱

少许

姜

适量

蒜

2瓣

花椒

(面)少许

香油

少许

辣椒油

少许

白糖

适量

豆豉

(酱)适量

川北凉粉的做法

材料 *** 图：

1.将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2.锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

3.放入黑豆豉和姜末炒香；

4.加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

川北凉粉制作方法：

1.将凉粉切成细条码在碗内；

2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。

问题九：红薯凉粉怎么炒才好吃 用料

主料

红薯淀粉100克

调料

生抽

35克

芝麻油

15克

辣椒油

15克

水

450克

红薯凉粉的做法

1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系

2.在红薯生粉中倒入水

3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉

4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子

5.用中小火不停的搅拌

6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉

7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上

8.切成条

9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入

烹饪技巧

1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

2、没有放明矾让凉粉吃了更放心。

3、同样的方法可以做绿豆凉粉，豌豆凉粉。比例会有所调整