我们平常都好吃卤猪蹄，但卤牛蹄大家却很少见到。今天我就把我们店卖了20年的卤牛蹄配方分享给大家，希望大家有时间自己做做试试品尝一下。
第一步骤原料处理：
1.牛蹄我网购的是内蒙锡林郭勒的小牛蹄，特点肉质鲜嫩，口感比较脆，异味小，把4个牛蹄用凉水浸泡自然化冻，然后清洗干净控干水分，用喷火枪把表皮烤制焦**，然后在流水下洗净控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水倒入适量料酒，把牛蹄改刀剁成小块，凉水下锅后中火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净沥干水分备用。
第二步骤香料配方：
1.二荆条辣椒段5克，肉桂2克，八角2克，白豆蔻2克，陈皮2克，白芷2克，香叶2克，香茅草2克，丁香1克用清水洗净后放入香料包中绑紧制成香料包。
第三步骤调料品配比：
1.李锦记海鲜酱120克，蚝油50克，李锦记柱侯酱30克，豉油鸡汁25克，海天老抽10克，冰糖5克，北京二锅头5克，精盐适量。
第四步骤熟制制作流程：
1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后把控干水分的牛蹄炸至表面起皮即可。
2.取不锈钢卤桶倒入高汤，然后倒入炸过的牛蹄，高汤以没过牛蹄为易。放入香料包，在放入蒜片50克，姜片50克，葱段50克，鲜辣椒50克，再倒入全部调料品搅拌均匀即可。上面用竹篦子放重物把牛蹄完全压入卤水中。
3.大火烧开20分钟中途撇净泡沫，然后改小火卤制3小时，关火继续浸泡60分钟让牛蹄完全浸泡入味，最后捞出牛蹄即可品尝美味了。
可以在煮的时候里面加几棵山楂或者少量的醋 个人建议山楂好 因为不会影响味道 还烂的快 如果用高压锅的话 烂的更快
所需食材/厨具
主料：牛蹄筋(400克)
调料：蒜苗(50克)-青椒(1个)-红椒(半个)-洋葱(半个)-葱姜(适量)-大蒜(一头)-大料(3个)-香叶(1片)-陈皮(2克)-老抽(5克)-生抽(15克)-糖(3克)-辣黄豆酱(20克)-盐(适量)-水淀粉(适量)-香油(适量)-干辣椒(2个)
厨具：炒锅、砂锅
制作步骤
1 准备好所有的食材。
2 牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。
3 准备好调味料。
4 炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。
5 加入辣黄豆酱炒香。
6 放入牛蹄筋翻炒。
7 加入白酒炒香。
8 在加入适量的清水。
9 加入老抽。
10 在加入生抽。
11 加入白糖大火煮开。
12 然后倒入砂锅中。
13 大火煮开，加盖中火炖煮。
14 洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。
15 炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。
16 然后加入盐调味。
17 在加入蒜苗。
18 在加入青红椒。
19 加入水淀粉勾薄芡。
20 淋入香油。
21 大火收汁关火。
小窍门：
我这个是买的半成品熟蹄筋，如果是生的就要先煮熟，再烧制。
最后水淀粉不要多，勾薄芡即好。
