鸡蛋灌饼的做法步骤
鸡蛋灌饼的做法步骤：1 1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
鸡蛋灌饼的做法步骤：2 2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
鸡蛋灌饼的做法步骤：3 3和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
鸡蛋灌饼的做法步骤：4 4面团取出轻轻揉匀。
鸡蛋灌饼的做法步骤：5 5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
鸡蛋灌饼的做法步骤：6 6对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
鸡蛋灌饼的做法步骤：7 7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
鸡蛋灌饼的做法步骤：8 8锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
鸡蛋灌饼的做法步骤：9 9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
鸡蛋灌饼的做法步骤：10 10待两面煎成金**即可。
鸡蛋灌饼的做法步骤：11 11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
1、面团部分：面粉200克，开水70克，凉水60克。油酥：面粉20克、盐2克、五香粉1克，热油15克。和面。一半用开水和面，一半用凉水和面，半烫面做出来的饼柔软中带着劲道。盆中加入200克面粉，一半面粉中加入70克开水，另外一半加入60克凉水，分别搅成面絮以后，和成面团。按照这个水量，面团是偏软的，略微粘手。
2、醒面。大部分面食都有醒面的环节。醒面可以使面团变得更细腻柔软，延展性更好，所以这一步不能省略。和好的面团先盖上盖子醒面5分钟，虽然只有5分钟的时间，但是当你再次揉面的时候，就会发现，面团很容易就能揉光，变得光滑细腻，而且没那么粘手了。面团揉光以后，再次盖上盖子醒面15-20分钟。
3、做油酥。小碗中加入20克面粉，2克盐、1克五香粉，锅中倒15克油，烧热以后浇在五香粉上，激发出调料的香味，用筷子搅匀油酥就做好了。做灌饼用的油酥一定要稠一些，如果油酥太稀，在擀饼的时候，里面流动的油酥很容易被擀出去，导致饼皮被擀破，这样灌饼就鼓不起来了。
4、做饼胚。醒好的面放到案板上直接搓长不要揉面！切成3-4个面剂。取一个面剂，用擀面杖擀成圆饼，上面抹上油酥，留下边缘不要抹，用包包子的手法包起来，把口收紧，轻轻按扁。所有饼胚都做好以后，盖上保鲜膜醒至少5分钟。饼胚醒5分钟以上再擀，可以增加面的延展性，擀的时候才不容易擀破。做灌饼一定要注意这些小细节，细节往往决定成败。
5、准备灌饼的鸡蛋液。鸡蛋打散，加入葱花或者韭菜段，再加入盐调味。如果灌饼直接吃，盐按自己口味加即可。如果是刷酱吃，可以少加盐或者不加盐。
6、擀饼。醒好的饼胚用擀面杖擀薄。做灌饼，擀饼这一步至关重要，如果把饼擀破了，就前功尽弃了。要想饼皮不破，首先面要醒到位，另外要注意擀的手法，一是力道要轻，二是两面轮流擀，三是推着气泡往前擀，不要把气泡擀破。
7、烙饼。电饼铛预热好以后，倒入植物油油稍微多一点，放入擀好的饼，上面也刷一层油，饼皮一变色立即翻面，这个时候饼就会慢慢鼓起来，像一个气球。等饼完全鼓起后，用筷子在中间扎个口，把蛋液倒进去，然后翻面，盖上盖子，烙至饼中间鼓起。美味的鸡蛋灌饼就做好了！
