西湖可是一个好地方，我记得大概十年前，毕业的时候和同学一起约了去西湖玩，环境确实是很美。西湖除了有美的环境之外，各种美食也不少，有一道美食里面就有西湖的名字，它就是西湖牛肉羹。这也是很经典的一道美食，特别的好吃，很适合冬季来吃。
这道美食完全可以自己在家做，因为所需的食材都是常见的，烹饪的步骤也不复杂。虽然我是经常做饭，但是厨艺一直也没有提升，只会做一些简单的小炒菜。但是这个牛肉羹相信我还是可以做出来的，只要掌握好火候和步骤，肯定能够拿下这道美食的做法。分享西湖牛肉羹的正宗做法，润滑香醇，营养又滋补。
菜名西湖牛肉羹
配料牛肉，内酯豆腐，香菜，小葱，料酒，淀粉，盐，十三香
制作步骤
1、牛肉羹所需的食材很简单，主要就是牛肉和豆腐，另外各种调味料也不能少，这样才能做出来更加美味的菜。这里选择的是内酯豆腐，这种豆腐特别嫩，做出来的羹更加美味。食材都准备好之后，这样就一目了然，做菜的时候也能节约很多时间。
2、牛肉可以选择牛里脊，新鲜的牛里脊很嫩，直接将牛里脊清洗干净，洗净之后的牛肉再切成小块。
3、切好的牛肉块需要切成末，这里用的是绞肉机，所以会方便很多。直接将洗净切好的牛肉块放在绞肉机里面，直接将牛肉打成肉糜就行了，打出来的牛肉末也很细腻。
4、等到牛肉糜打好之后，直接将肉糜加在碗里面，同时加入适量的料酒，这个料酒可以起到去腥的作用。另外还要加适量的十三香和盐，这些调味料都加好之后一起拌匀，就这样将牛肉腌制一会，大概十分钟左右就行了。
5、将内酯豆腐取出来，简单冲洗干净之后，直接将豆腐切成丁，一样是切成小丁。
6、在锅里倒入适量的清水，等到锅里水煮开之后，将切好的豆腐丁下进去，简单的给豆腐焯水，这样可以去除豆腥味。
7、焯水后的豆腐捞出来，准备少许的小葱和香菜，去根之后洗干净，然后再分别切成末。淀粉加入少许的水，做出来淀粉水，这样所有的食材都准备好了。
8、起锅加少许的油，热了之后将肉末加进去翻炒。
9、直接将牛肉末翻炒到变色，这里要注意火候，用中小火来煸炒就可以了。
10、接着是倒入适量的纯净水，将焯水后的豆腐丁也加进去。
11、按照个人的口味来添加盐，十三香，再次的大火煮开，然后加入化开的淀粉液来勾芡。煮好之后的羹加入香菜和葱末提味。
烹饪贴士
1、牛肉最好是选择牛里脊，因为里脊肉更加的嫩。另外肉糜需要加适量的调味料腌制，这样腌制之后会更加入味。
2、水量也要掌握好，喜欢稠一点的羹就少加水，喜欢稀一点的羹就多加一点水。
主料
草菇 牛肉
鸡蛋 香菜
辅料
姜汁适量 水淀粉适量
盐适量 胡椒粉适量
绍酒适量 鸡精适量
西湖牛肉羹的做法步骤
1.?草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子。
2.?牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。
3.?草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。
4.?牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。
5.?锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒。
6.?水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。
7.?用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
8.?最后撒入香菜淋香油即可。
小贴士
这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
