主料
高筋面粉
210g
低筋面粉
90g
细砂糖
25g
酵母
6g
温水
240g
辅料
高筋面粉
220g
低筋面粉
90g
芝麻
适量
黄油
72g
全蛋液
90g
水
38g
盐
1又1/2茶匙
细砂糖
95g
奶粉
20g
步骤
1.先用温水化开酵母
2.将主料的高粉、低粉和细砂糖混合
3.将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时，视室温而定
4.将发酵好的酵头放进面包机桶内
5.加辅料的蛋液加水
6.放辅料的糖和盐
7.再放辅料的面粉和奶粉
8.按和面程序（我的是ACA MB600面包机），第一次和面结束后（一般我会提前五分钟按停止），放软化了的黄油，再按和面程序。
9.和面程序结束后，将面团倒出来
10.用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可
11.将发酵好的面团取出排气，分割成15份左右
12.取出一份用擀面棍压成椭圆形
13.向下卷起
14.再搓成长条，三条拼接
15.发挥以前扎辫子的手法，将面团编成辫子形状
16.放进铺了油纸的烤盘内，再放进烤箱内，烤箱内放进一碗热水，使面团在烤箱内发酵至两倍大。之后在上面涂上蛋液，撒上芝麻，再涂蛋液
17.烤箱预热160度，放中层（长帝烤箱CKF25B）15分钟，下层5分钟。具体时间视面团的大小而定，小的面团总时间可以是15分钟，一样是先放中层，再下层，这样面包的上面和底部都不会焦，上色比较均匀。
小贴士
辅料里的水量依面粉的吸水性而定。烤制时间也依各牌子烤箱而定。
面团材料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，细砂糖50克，盐2克，奶粉20克，干酵母1/2茶匙（3克），鸡蛋1个（约30克左右），水150克，黄油30克
其他配料：红豆沙馅150克，白芝麻20克（黑芝麻也可以），全蛋液20克
面团的做法：
1）将面粉，细砂糖，盐搅拌均匀。然后加入奶粉和干酵母拌匀，再加入鸡蛋和水。将上述所有材料揉合成面团，揉至能抻出较厚且不光滑的膜（图3）。
2）加入软化的黄油继续揉合（图4），一直揉到取一小块面团，能抻开光滑且薄至透光的薄膜，这样面团就揉好了（图5）。
3）然后将面团滚圆，放在温暖湿润的地方，发酵约45分钟-1小时。
4）1小时后，面团变成发酵前的1-1.5倍大，用手指沾些面粉戳入中间，抽出手后，孔洞基本不回弹（图7）。
5）然后将面团平均分成12份，每个面包用6份，共两个面包，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟（图8）。
辫子面包的做法：
6）将松弛好的面团擀开呈长条形，将约10克的豆沙馅抹在面皮上（图9），然后横向将面皮卷起成圆柱形，并搓长至25cm左右，封口要捏紧（图10）。
7）按以上步骤，将一个面包的全部六条面团搓好，然后将六条放在一起并将头部捏在一起捏紧（图11）。
8）接着将第6条辫子压过第1条（图12），然后再将第2条压过第6条（图13），再把第1条压过第3条（图14），接着把第5条压过第1条（图15），然后把第6条压过第4条（图16），接着再重复2压6，1压3，5压1，6压4的步骤，直到完全辫好，将两端收口捏紧。
9）放在温暖湿润的地方最后发酵约1小时，发酵好以后，在面包表面均匀地刷上全蛋液，然后在辫子的花纹处沾上芝麻，放入预热好的烤箱中下层，以180度烤约25分钟左右至表面金黄即可。
