1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫
2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火
3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱
4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可
烹饪技巧
1、要用牛里脊做。
2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。
3、牛肉凉了切，才容易成型。
准备材料：牛腱子1千克、生姜15克、大葱50克、甜面酱来40克、生抽10克、腐乳适量、白糖20克、香叶1片、花椒10几粒、桂皮1小段、白蔻2个、食盐适量、八角2个
1、牛腱子买回来后先泡血水，在水里滴几滴白酒，至少要泡4小时以上；泡好后的牛肉用牙签扎一些小眼，这样做是为了尽量减少牛肉在煮的过程中回缩的问题；
3、锅中加入没过牛肉的清水，加入两片姜，中火烧开后撇出浮沫；
4、然后取出准备好的香料；
5、将煮干净的牛肉放入锅中，将除去盐以外的所以香料和调zd料也一起放进去；
6、加入没过牛肉的清水，中火烧开后转中小火烧1个小时。
7、一个小时之后加入适量食盐，继续中小火烧1小时；
8、之后取出切块即可食用。
