如果是选猪皮的话，我会省我们这边是农村养的土猪，这样的猪肉做出来，口感又好，又有营养，如果是靠猪皮的话，我会选择猪脊背上的那块皮，生皮制作过程其实也是很美味的，首先是选料，要选上好的，土猪，只取猪皮，做法，把猪宰杀后不脱毛，直接用稻草秸秆带来烤猪，将整治只烤成焦黑，再用清水冲洗干净，是挂炉还是手持烧法呢？若果手持烧乳猪，应先确保炭块完全烧透，炭块火力稳定，且恍制时，不定转动并适时涂刷油，注意观察烘火处的色泽变化。
这要吃的部分肉，然后切细不切碎，就这样打个沾水吃，大理生皮，最重要的就是沾水，把顿炖梅辣椒，花椒胡椒，生姜蒜泥，葱花，香菜，酱油芝麻，花生闻起来香气扑鼻，然后把皮切下来改成块，这要吃的部分肉，一般选用皮薄、丰满的小猪，重量约4-5公斤。在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受。
腌制：腌猪的内腔，用五香盐与海鲜酱、柱侯酱结合腌制加入少量的米酒，或者用资料上的乳猪盐进行腌制。在腌制过程中不能让腌料或者腌制时流出来的水沾到皮上，准备食材：乳猪、蒜、干葱、十三香10克、鸡精5克、白糖5克、盐10克、芝麻酱6克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、柱候酱10克、腐乳一块、花生酱5克、酱油5克、白酒15克。先乳猪宰杀洗净（自己下不去手，可以买的时候让人家宰杀），从臀部内侧顺脊骨劈开，用清水冲洗干净，沥干，放入自制酱汁腌制入味，上猪叉定型。
入住自清康熙时，是满汉全席的主菜，盛名天下。烤猪在广东很受欢迎。大至饭店的宴席，小到小市场的烧腊摊档里，都可以看到乳猪的身影，而几乎每一家做的味道都是不错的。
刚出炉的乳猪皮香脆，一咬立刻脆得分开两段，肥肉入口即化，瘦肉甘美鲜香，是食物本原味道。但是隔夜的乳猪味道就会大打折扣了，首先，那香脆的猪皮变得又韧又硬，咬不开也咬不烂，肥肉变得腻口，瘦肉变得硬柴，让人食之无味，弃之可惜。
可是在广东，隔天的乳猪，尤其是乳猪头，烧猪骨却是大受欢迎的东西。在婚宴吃完后，那个吃剩下的烧猪，都会被阿姨们打包个干干净净。她们还边打包，边面带笑容说：“这个好，拿回去，明天可以煮个粥。”
这个乳猪粥做法其实很简单，就是烤猪肉和大米一起做成粥就行了。但如果味道要丰富讲究一点，就要加上花生、生菜丝了。
材料：乳猪、大米、花生、果皮、生菜、盐，有人喜欢加入胡椒粉，个人觉得不加也是可以的。
做法：1.将隔夜乳猪斩成小件，生菜切丝备用。
2.将花生和果皮用水泡发。
3.花生及果皮泡半小时后，果皮要刮净里面的白筋，否则粥就会发苦了，然后再一起放入乳猪块和大米开始煲。
4.等大米绵烂后加入盐调味，最后撒上生菜就可以吃啦。
注意事项：在煲粥前将花生用水浸泡，是因为花生要煲很久才可以煲烂，所以为节省时间，要先将花生泡软。而生菜最后放，是为了保持色泽和口感。
广东人认为烧骨能下火，烤乳猪就是烧猪，用来做成粥就是非常绝妙的下火之物。就是说如果你喉咙痛、喉咙不舒服，也就是广东人说的“热气”，就不必非要去喝凉茶，就喝两碗烧猪粥，保证粥到火除。
