制作酸菜鱼的步骤
1.草鱼宰杀去鳞内脏，冲洗干净;
2.鱼肉剔除脊骨、肋骨，剩余的鱼肉用刀斜切双飞片;
3.用腌制调料将鱼肉抓匀上浆;
4.锅内倒油放入调料、水和鱼骨;
5.启动鲫鱼汤功能;
6.待烹饪程序结束后，捞出鱼头鱼骨，再次启动煮面条功能;
7.待面板显示开锅后，将腌制好的鱼片均匀的放入汤内，直至烹饪结束盛入容器即可。
酸菜鱼的家常做法原料：草鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。
做法：
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。
4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。
6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。
7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。
酸菜炖草鱼?
主料
草鱼1条(2.5斤)
四川泡酸菜1棵
辅料姜片适量
葱段适量
泡椒1只
郫县豆瓣酱1大勺
生抽适量
盐适量
腌料姜片适量
葱段适量
料酒2勺
盐1调料匙
咸香口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度
酸菜炖草鱼的做法步骤
1
新鲜草鱼一条，处理干净。
2
从背部下刀，往腹部切，但不要切断，切成所示的样子。
3
加姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。
4
四川泡酸菜一棵，反复清洗几次，可以去掉部分盐分。
5
酸菜切片。
6
准备郫县豆瓣酱，酸菜里带的泡椒，葱姜蒜。
7
锅里注油烧热，下葱姜蒜，干辣椒炒香。
8
下郫县豆瓣酱。
9
炒出红油。
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下酸菜，翻炒一会。
11
加生抽。
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翻炒两三分钟。
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加水，同时加盐。
14
汤汁烧开后尝尝咸淡，不合适再调调，下腌制后的草鱼，中火烧。
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其间，用勺子舀汤汁不时往鱼身上浇一浇。
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大约烧15-20分钟，至鱼充分入味即可。
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成品，咸中带点微微的酸辣。
