用料 ?
碟鱼 1条
鸡蛋 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 一头
酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
八角 1个
盐 适量
干辣椒段 适量
青虾 若干
家常炖碟鱼的做法 ?
还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～
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碟鱼，用温水冲泡，待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落
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均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段
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青虾洗净控水，将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用
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葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段，八角准备好
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碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊
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锅内热油，放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香
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放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小火炖，时间自己掌握，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅
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点缀装盘，美美的作品
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小贴士
1.煎鱼时候，一定中小火，切忌！
2.青虾在收汤的时候再放入，过早放入虾肉会丧失鲜嫩口感
3.出锅前放入食盐，不会破坏鱼肉鲜美度，也不会破坏碘盐的性质
碟鱼头怎么做好吃？
鲽鱼头，因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头。而身子大多被用来做鱼油之类的东西，那么碟鱼头的做法是什么？
1、 准备好配料和调料。
2、 将买来的碟鱼头清洗干净，用刀将鱼头从背部切成两半。
3、 倒上姜丝、黄酒、白胡椒腌制10分钟。
4、 裹上适量面粉。
5、 热锅倒油，将鱼头放入锅里油炸，翻一次面就行。
6、 等鱼头炸至金**就可以，捞出备用。
7、 热锅冷油，将配料倒入锅中爆香。
8、 将鱼头放入锅中，倒入调料和足量的水，刚好淹没鱼头就行。
9、 开大火煮开，再调成中小火慢炖20分钟即可，装盘撒上香葱即可。
关于碟鱼头的做法是什么内容的介绍就到这了。
材料：比目鱼900g、食盐适量、酱油适量、味精适量、蚝油适量、水淀粉适量、番茄酱适量、蒜蓉辣酱适量。
碟鱼头好吃做法如下：
1、先处理鲽鱼头，将鲽鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。
2、入七成热油中炸透呈金**时捞出，控净油分
3、锅内加油、把蒜蓉辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料煸炒，再放入清汤烧开。
4、将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右
5、等汤汁收的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水淀粉勾成薄芡，浇在鱼上即可。
6、成品图。
