一、颜色不同
香醋：香醋的颜色为棕红色或褐色。
老醋：老醋的颜色为棕黑色。
陈醋：陈醋的颜色为浓褐色。
二、原料不同
香醋：香醋的原料为糯米、麦麸。
老醋：老醋的原料为糯米、红粬、芝麻等。
陈醋：陈醋的原料为高粱、麸皮、大麦、大米、豌豆等。
三、味道不同
香醋：香醋的味道酸而不涩、香而微甜。
老醋：老醋的味道酸味柔和、稍有甜味。
陈醋：陈醋的味道醇厚，酸味较重。
四、发酵时间不同
香醋：香醋的发酵时间在21天以上。
老醋：老醋的发酵时间在30天以上。
陈醋：陈醋的发酵时间在21天以上。
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食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等。
1、着色剂：是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。
3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。
4、蓬松剂：使面坯醒发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。
5、甜味剂：味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂。
