用料 ?
蛋清70克（大约2个鸡蛋的蛋清，多几克少几克不必纠结）
白砂糖60克
白醋20克
神奇奶油霜的做法 ?
所有材料全部放入打蛋盆里，蛋清室温的冷藏的都可以神奇奶油霜的做法 步骤1
另外准备一个锅，里面放些水煮开神奇奶油霜的做法 步骤2
水煮开后开小火，把打蛋盆架在锅上面，注意，打蛋盆的底部绝对不可以碰到水，打蛋盆最好是比煮开水的锅要大一点神奇奶油霜的做法 步骤3
盆放上去以后，马上用手动打蛋器不停的搅拌神奇奶油霜的做法 步骤4
或者也可以直接用电动打蛋器搅拌，这样做的目的是利用水蒸气把蛋白煮熟，煮成液态的熟，而不是固态的。神奇奶油霜的做法 步骤5
一直搅拌到如图一样蛋白膨胀，有些纹路，就代表蛋白已经煮熟了，就可以离开锅子了神奇奶油霜的做法 步骤6离开锅子后，继续用电动打蛋器搅拌到小弯钩，神奇奶油霜就做好了。尝一下，是不是很像棉花糖啊？因为我的配方相对原配方来说减了很多糖，所以打不到硬性发泡，裱花不是特别清晰。神奇奶油霜的做法 步骤7把自己喜欢的裱花头装进裱花袋里，再把奶油霜倒入裱花袋就可以裱花了。神奇奶油霜的做法 步骤8
可以用火枪在奶油霜上面喷一下，增添色泽。是不是，没骗你们吧，真的可以用火烤哦！神奇奶油霜的做法 步骤9
需要调色的话，可以加入自己喜欢的色素，然后用电动打蛋器把奶油霜搅拌均匀就可以了。神奇奶油霜的做法 步骤10
不要怕搅拌过度，这个奶油霜无论你怎么搅拌都不会打过头，打出豆腐渣，因为奶油霜是熟的不是生的。
做完的奶油霜一定要尽快用掉，不然容易结皮。不放冰箱都可以，不会融化的。神奇奶油霜的做法 步骤11
如果有用不完的奶油霜，还可以放进烤箱做成蛋白糖。神奇奶油霜的做法 步骤12
我做的3cm直径的蛋白糖，100度25分钟就烤好了。不同大小的蛋白糖烤制的时间都不同，我给出的只是参考，但是20-25分钟是至少的。如果不确定蛋白糖有没有烤熟，就在20或者25分钟的时候，把烤盘拿出来放凉5分钟，烤箱不要关。5分钟后，蛋白糖凉了就会变硬，如果是熟了，应该是很轻易的就可以用手剥离油纸，熟的蛋白糖应该是硬硬的口感脆脆的。如果蛋白糖凉了还是粘在油纸上，那么就把烤盘放回烤箱继续烤到熟。在这里提醒一下烘焙新手，一定要买烤箱温度计，烤箱温度计上显示的才是你的烤箱真正的温度。神奇奶油霜的做法 步骤13
不过烤蛋白糖的时候要注意，温度绝对不要超过100度，不然容易上色
蛋糕裱花用什么奶油好 韩式裱花奶油霜的做法
用料
韩国白黄油（或其他偏白的发酵黄油） 500克 / 450克
细砂糖 150克 / 180克
水 50克 / 50克
鸡蛋清 145克 / 143克
盐 一小撮或不加
香草精华 2克左右，也可不加
裱花奶油霜/透明奶油霜的做法
必看内容，不看别做：
必看内容1：
用料里有两个数值，后面那个是韩国原版。
韩国的白黄油是450克的，所以对应的配方是那样。但是韩国白黄油比较贵，也不是太好买，国内都是用无盐发酵黄油去替代的，除了韩国白油，一般黄油都是500克一块，所以才有了两个数值配方，是依照黄油的量调整过。
必看内容2：
发酵黄油是韩国白黄油很好的替代，可以用意大利的爱尔焙发酵黄油，也可以用国产的伊利发酵黄油，可是千万不要用普通黄油，真的太黄了！
但是发酵黄油做出来的奶油霜是米白的，不如韩国白油的纯净。
在上色方面，韩国白油做出来的奶油霜也比发酵黄油的更容易上色。
如果做透明奶油霜，那么韩国白油做的也是更加通透的。
平时练习接单或者自己做着吃，用发酵黄油够了，调色方面基本不影响，价格上会合适很多。
必看内容3：
关于奶油霜的糖量
韩国原方是180克，口感是属于很甜的。但是糖对奶油霜来说并不是只有口感的作用，而是对奶油霜的质地影响极大。180克糖含量做出来的奶油霜比较厚重，成型好，适合新手裱花练习，糖越少，奶油霜的质地越轻飘，新手难以把握。
但我一般不建议学员用180克，课上练习的奶油霜糖含量是150克/份，以方便手熟之后容易减糖。糖最低可以减到90克/份，但轻易别尝试。遇上不喜甜的，可以110-130克的区间去调整。当然，前提必须是裱花技术已经稳定下来，不然奶油霜质地再轻飘飘起来，就真的不好做了。
必看内容4：
常规奶霜和透明奶油霜
常规奶油霜即意式奶油霜，与透明奶油霜的材料是一样的，区别在于蛋清和黄油状态，透明奶油霜须将蛋清冷冻，黄油也是冷藏状态取出切小块即用。
非韩国白油做的透明奶油霜通透性并不是很好，只是看起来更油亮一些。但韩国白油做的也并不是全透明的意思，而是指呈玉状通透。
（演示的是发酵黄油，方便大家看效果，因为一般也不会买韩国白油）
黄油提前取出室温软化至手指可戳一个洞的状态，切成小块备用。
冬天黄油不易软化的情况下，可切小块后，微波叮10秒或20秒，分几次叮。
我是配方2倍的量去做，所以用的是厨师机。配方的量可以用电动打蛋器操作。
蛋清称好，至无水无油的盆中，打发至细腻的中性发泡。
同时，锅中加入水，细砂糖，1小搓盐，用小火慢煮，不要搅动，搅动会反沙。
用温度计测温，118℃-121℃关火。
糖水至110左右就可以开始打发蛋清了。蛋清打发至中性发泡（湿性未到的状态）。
烧好的糖水迅速倒入打发的蛋清中，高速边打边加糖水。
切记，高温糖水一定不能碰到打蛋盆壁或是打蛋头，否则糖水遇冷立马结晶，最后出来的奶油霜会有很多糖晶颗粒！
加完糖水，继续高速搅打，光滑后转最低速打发，至手温或者完全冷却。
做常规奶油霜，蛋白冷了之后就可以加入软化的黄油。
做透明奶油霜，黄油不需要提前软化，冷藏黄油切块直接用，蛋清手温时，入冷冻室20-30分钟，之后取出再加黄油，刚开始会水油分离明显，后续会慢慢融合，最后搅打均匀，成玉状通透。
做常规奶油霜，蛋清冷却后，逐渐加入黄油中高速打发。图为加了一半黄油的状态。
加入剩下一半的黄油，加完後高速打发直至呈现细腻状态。
制作完成的奶油霜~ 刚做好的奶油霜并不是特别特别光滑的，还是会有些气孔，使用之前用刮刀搅拌一下就会光滑。然后就可以开始美美得裱花啦~
有些问题看下菜谱下方留言区，也能找到答案。
用料 ?
无盐黄油 450g
蛋白 143g(4个蛋)
糖 60g
糖 120g
水 50g
香草膏 2g
韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 ?
先把细砂糖120g加入纯净水，中低火烧糖水至120度。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤1
②待糖水烧至100度时开始打蛋白，等糖水烧到120度时，蛋白也差不多能打好了。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤2
打蛋白时，全程用高速，蛋白打至起粗泡时加入糖60g，打发至接近硬性的状态韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤3
烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤4
等蛋白冷冻的时间里，拿出黄油切小块（由发酵黄油代替白黄油）。
加入全部黄油，盖上盖子，换A字头高速打散（因为黄油很硬，打蛋网容易坏，待硬块全部打散之后换打蛋网继续打，效率更高）
韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤5
中间会出现水油分离的状态，没有关系，一直高速打发即可。如果实在分离太厉害，可以坐一会儿温水再继续打（因为用发酵黄油代替白黄油，所以做好的奶油霜没有透明感）。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤6
香草膏最后加入打匀就好，练习的奶油霜就不用加啦。韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法 步骤7
小贴士
——透明奶油霜和普通奶油霜的区别
①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一样的，区别就在于意式蛋白霜的处理方式，普通的奶油霜无需将意式蛋白霜冷冻，待冷却之后就可以加入软化过的黄油打发。
②如果不是用韩国白黄油的话，透明的效果不会很明显。普通的奶油霜经过反复使用，冷藏，搅拌，蛋白消泡之后也会呈现油亮透明的感觉，只不过因为不是白黄油，所以会有点黄黄的，透明感不是很强烈。
意式奶油霜怎么做更好吃那？
意式奶油霜塑形力强适合裱花，黄油奶酪霜口味好，适合夹层抹面。意式奶油霜好吃与否首先与黄油有很大关系，使用发酵型黄油会比用普通黄油好吃，且不腻。适当加入香草膏会让奶油霜有香草冰激凌的感觉，切忌使用廉价的香草精。
用什么蛋糕体搭配会更棒呢？
原味的戚风或者海绵蛋糕体不太适合配奶油霜吃哦，比较适合用磅蛋糕，巧克力、柠檬、坚果、胡萝卜、蔓越莓和红丝绒等有风味的都比较适合。
