鲜肉灌汤蒸饺的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：原本味 工艺：粉蒸
鲜肉灌汤蒸饺的制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克,肉皮清冻300克
辅料：冬笋60克,虾籽6克
调料：盐6克,味精3克,酱油35克,料酒15克,葱汁10克,姜汁10克,香油35克
鲜肉灌汤蒸饺的特色：
此饺柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。
教您鲜肉灌汤蒸饺怎么做，如何做鲜肉灌汤蒸饺才好吃
1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。
2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。
鲜肉灌汤蒸饺的制作要诀：
麻油即为香油。
牛肉灌汤蒸饺的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸
牛肉灌汤蒸饺的制作材料：
主料：牛里脊肉250克,小麦富强粉300克
辅料：肉皮清冻11克
调料：大葱50克,姜30克,料酒15克,花椒5克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)30克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
牛肉灌汤蒸饺的特色：
皮薄大馅，咬开皮鲜汤汁外溢，味鲜香可口。
教您牛肉灌汤蒸饺怎么做，如何做牛肉灌汤蒸饺才好吃
1.葱姜洗净捣碎用料酒取汁，即成葱姜水；花椒用水浸泡，捞出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水、花椒水沿一个方向搅打上劲；猪皮冻剁成丁粒放入，加猪大油、盐、味精、胡椒粉及适量干淀粉搅成馅，放冷冻箱中冻30分钟，取出待用。
2.面粉放盆中，加开水搅拌成烫面，醒30分钟，制成20个剂子，擀成薄皮，放入牛肉馅，提皮捏褶，入笼蒸15分钟即成。
