准备工具 打奶泡用钢杯
准备材料 冷藏牛奶
制作步骤 1. 使用钢杯盛牛奶，倒入一杯咖啡所需的牛奶量。 2. 蒸汽温度达到119-120度时，才可开始操作。 3. 小心打开蒸汽阀，以清除蒸汽棒中多馀的蒸汽，再关闭。 4. 将喷嘴顺著奶钢杯杯口的斜度，浸入牛奶中，直至距喷嘴壁上的切口5㎜ 处。 5. 慢慢打开蒸汽，此时只会发出微小的嘶嘶声，表示空气进入牛奶的比例适 当；若喷嘴位置过高，制作出来的奶泡将会过粗，则表示蒸汽只是在加热 牛奶，藉时会没有足够的奶泡可用。 6. 当牛奶温度达到感觉烫手3-5秒後，将蒸汽阀关上。 7. 取出钢杯置於工作台上，再打开蒸汽阀数秒，以清除积藏在喷嘴中的水分，用乾净的湿布清洁喷嘴後，推回原位。 8. 等奶泡稍作冷却後，用垂直敲击奶钢杯底部的方法，敲除牛奶中较大的奶泡，随後顺时针方向划圈般摇晃奶钢杯，再左右晃动，即出现小山丘的形状在钢杯中跳跃，观察奶泡的细度，直至满意为止。
重点：打制中的喷头要尽量接近牛奶的表面，让空气与牛奶充分混合产生绸缎般绵密的奶泡。
甜橙蛋奶酥的做法
原料/调料]
甜橙2只，鸡蛋1只，鲜奶油1/4杯，精制砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。
[制作流程]
1、甜橙切去上面1/4部分，为了放稳，底部也削去一些。
2、将刀插入果皮与果肉之间，剔出果肉，但不要破坏果皮。
3、留下一部分作装饰、将果肉切碎。
4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入碗中搅碎，加入一半砂糖，再倒入热水，搅拌至发白；在另一个碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出棱角。
5、将鲜奶油打发至八分程度，加入4的糖浆中，搅拌时不要破坏泡沫，再加入蛋黄、甜橙果肉、果味甜酒并迅速搅拌。
6、将铝箔嵌入甜橙果皮中，高出边缘约5厘米，将5倒入其中，放入冰箱冷冻。
7、冻住后除去铝箔，点缀上余下的3和1中切除的边缘部分。
三色奶酥
三色奶酥
原料配方
面粉1千克 白糖400克 鸡蛋200克 奶粉50克 猪油400克 香油50克 氨粉4克 苏打2克 香精、红色素、**素各少许
制作方法
1.先用鸡蛋清、200克猪油、25克香油和少许香精将500克面粉、200克白糖、50克奶粉、2克氨粉和1克苏打和成蛋白混酥面团。再用蛋黄等剩余原料和成蛋黄混酥面团。
2.将蛋白面团分成2份，其中1份用少许红色素调匀，再将蛋黄面团用少许**素调匀，然后分成2份。
3.将4份面团分别搓成直径约2厘米的长条，三色错开拼在一起，慢慢上劲扭成绳状，擀至适当厚薄，顶刀切成适当大小的块。
4.将切好的块摆入烤盘，入炉(炉温约180℃)烤熟即成。
产品特点 三色扭丝状，香酥可口。
丹麦奶酥饼干的制作材料：
主料：奶油120克,小麦面粉150克,巧克力80克
辅料：白砂糖40克,鸡蛋60克,
丹麦奶酥饼干的做法：
1.无盐净奶油和糖用打蛋器打至绒毛状，加入蛋，搅打至浓稠，再加入面粉，拌均匀制成面糊。
2.将面糊装入挤花袋中，挤成长条状，放在烤纸上。
3.放入烤箱中以170度烘烤12至15分钟，呈金**时关火，焖2分钟后取出。
4.将碎巧克力隔水溶化，沾于饼干两端，置于网架上至不沾黏为止。
〖材料〗 （共9个）
面团：高筋粉--210克低筋粉--56克奶粉--20克细砂糖--42克盐--1/2茶匙酵母--6克全蛋--30克水--85克汤种--84克无盐奶油--22克
汉堡馅：（6个量）牛肉饼、煎蛋、芝士片、球生菜、千岛酱
表面装饰：白芝麻
牛肉饼制作：（材料：碎牛肉300g、洋葱丁50g、胡萝卜碎30g、水煮蛋1/2个切碎、胡椒盐1小匙、太白粉1大匙，
制作：所有材料拌匀后，以同方向搅打至有黏性，均分成6份，揉成圆球状，放入平底锅中用煎铲压成圆形饼状，翻煎至两面金黄即可。）
奶酥馅：（9个量）无盐奶油--40克 酥油--30克糖粉--30克盐--1/8小匙全蛋--30克玉米粉--1大匙奶粉--80克
表面装饰：椰子粉
奶酥馅制作：
1、将奶油与酥油搅拌均匀
2、糖粉过筛与盐一起加入，略打发
3、全蛋分次加入搅拌均匀
4、将玉米粉与奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌匀
5、用勺子分成每份约30克备用
汉堡奶酥面包的做法：
〖制作〗
面团制作：
1、揉面：（我用面包机揉面）将面团材料（除了奶油）放入面包机，“甜面包”程序，揉面25分钟，关机，加入奶油，重新起动“甜面包”程序，35分钟后机器自动停止揉面，开始发酵。
2、基础发酵：直接放在面包机里发酵（在面包机内桶上盖一层保鲜膜），直至面团发酵约两倍大。
3、分割、滚圆、中间发酵：倒出面团，拍扁，分割成9份，每份约60克，滚圆，盖保鲜膜，在室温下中间发酵10分钟。
4、整型包馅：
汉堡：
1）将面团滚圆，整个面团除收口外，先沾上一层水。
2）抓住收口处面团，粘上一层白芝麻，进行最后发酵。
奶酥面包：
1）将面团收口朝下，用手拍扁排气。
2）再将面团收口朝上，包入奶酥馅，然后将收口收好。
3）捏住收口，除收口外皆沾上一层水。
4）在装有椰子粉的容器中，除收口外皆粘上椰子粉，放在烤盘上进行最后发酵。
5、最后发酵：将整型完成后的面团，摆在铺好烘焙纸的烤盘上做最后发酵约40分钟。
6、烘烤：最后发酵完成后取出，刷全蛋液，烤箱175℃~180℃，烘烤15~20分钟。
制作奶酥馅时，油类与糖粉在搅拌时，不可打太发，不然内馅会过于松散，不容易收口，烤焙后也较容易爆馅，但是没有打发的内馅，会使得烤焙后的内馅过硬，而没有口感；在收口入不可粘到内馅，因为奶酥馅的油脂会造成收口收不合。
美味的汉堡就这样出炉咯。
奶香酥脆枣做法大全 怎么做奶香酥脆枣
做法
前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大制做奶酥馅：用打蛋器将软化的发酵奶油加入糖粉、盐打成乳霜状，再加入奶粉拌匀即可。完成的奶酥馅先冷藏备用，待面团进行中间发酵时拿出来回温备用
制做椰子馅：用打蛋器将软化的发酵奶油加入糖粉打成乳霜状，加入全蛋液拌匀，再加入椰子粉拌匀即可。完成的椰子馅先冷藏备用，待烤箱预热时拿出来回温备用
将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成2个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)
休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，用杆面棍轻杆成长椭圆形然后翻面，抹上一半的奶酥馅，再由上往下卷起成柱状。轻轻卷起即可，勿卷太紧，否则发酵完成的吐司容易造成表面破裂，收口朝下放入吐司模中，喷些水放烤箱中再发酵约至8-9分满
烤箱预热上下火180/220度进烤箱前表面抹上适量的全蛋液(分量外)，将椰子馅平均撒在面团上，进烤箱烤约35分即可
出炉罗~椰子馅与奶酥超搭的
1、第一种：
（1）食材脆枣36颗、黄油36克、棉花糖90克、奶粉30克、奶粉（最后裹奶枣用）5克。
（2）找工具把脆枣的核挖出来。
（3）不粘锅放入黄油，小火融化。
（4）黄油融化后加入棉花糖，搅拌融化棉花糖，全程小火哦。
（5）搅拌融化，等棉花糖差不多完全融化，加入奶粉。
（6）关火，把奶粉搅拌到看不见为止。
（7）倒入脆枣，搅拌下。
（8）这时候带上手套，趁热把奶枣一个一个揪下来，搓圆。一定到趁热，冷了的话就不好搓了。
（9）最后裹上一层奶粉，防止粘连。
2、第二种：
（1）红枣150g、巴旦木100克、黄油50g、棉花糖200g、奶粉40g。
（2）准备好所有材料，红枣清洗干净后擦干水分，用吸管将枣核顶出去。
（3）把巴旦木放进红枣的中心，也可以用自己喜欢吃的干果，如腰果，花生米，开心果等都可以用。
（4）锅里加入黄油，开中小火黄油慢慢融化。
（5）黄油融化后，倒入90克棉花糖搅拌，压拌、翻拌至融化。
（6）再倒入奶粉翻拌均匀。
（7）倒入红枣，继续翻拌均匀，翻拌好之后关火，挪到油纸上或者放到不粘烤盘上。
（8）戴手套让每一个红枣裹满奶酥馅。
（9）揪下来一个红枣，依次揉圆，撒上适量奶粉，摇晃均匀。酥脆香甜的奶枣的做好啦。
3、第三种：
（1）红枣30个、巴达木30个、黄油20克、棉花糖100克、奶粉20克。
（2）红枣去核，中间放上坚果，网上有去枣核神器买。
（3）平底锅将黄油融化，放入棉花糖炒至融化。
（4）棉花糖完全融化后放奶粉，继续搅拌均匀，然后放红枣，不停翻拌尽量均匀裹上棉花糖，关火。
（5）趁热用筷子一颗颗的揪出来，丢进装了奶粉的盆里，裹一层奶粉防粘。
