1、鲟鳇鱼
鲟鳇鱼其实是两种鱼类的合称，分别是史氏鲟和达氏鳇。野生的史氏鲟和达氏鳇已被列为国家保护动物之一，不过这两种鱼类是可以人工养殖的，依然可以在市场上买卖。鲟鳇鱼最珍贵的地方在于它的鱼子，用它的鱼子做出的鱼子酱在国际上都享有盛名。它们的鱼肉也比较鲜美，是当地人非常喜爱的美食。
2、马哈鱼
马哈鱼是一种比较珍贵的冷水鱼，这种鱼比较特殊，它在海里生，江里死。所谓的海里生是指的在海里生长，而不是在海里出生。刚孵化出来的马哈鱼会游到海中生长，长大到产卵期的时候会回到出生地进行产卵然后死去，结束它的一生，人们将这种行为称作洄游。马哈鱼的珍贵之处也在鱼子，它的鱼籽是红色的，晶莹剔透，像一个个的红珍珠一样。
3、哲罗鱼
哲罗鱼是一种体型较大的淡水鱼，成年鱼体长甚至能达到一米以上，在我国主要生活在黑龙江流域。哲罗比较珍贵，原因是渔民们大肆捕捞，使哲罗繁殖数量和被捕数量无法达到平衡，如今哲罗的数量日益减少，人们能捕到的哲罗也越来越少，如果不加以控制，总有一天会彻底消失在人们的视线中。
4、雅罗鱼
雅罗鱼也是一种淡水鱼，它的体型较小，成年雅罗鱼一般在二两重左右。在吉林省的一些地区将雅罗鱼称为"鸭绿"，开江鸭绿最为有名，每年四月份刚开江的时候，这些地区一定会品尝一下开江鸭绿，清炖即可，味道特别鲜美。
5、狗鱼
狗鱼也是一种冷水鱼，在中国，主要有两种狗鱼分布，分别是黑斑狗鱼和白斑狗鱼。狗鱼的肉质极佳，它的市场价值也相对较高。狗鱼是一种食肉鱼类，它生性凶猛，不仅以水中的小鱼为食，还会袭击一些鸟类。狗鱼也一直是钓鱼爱好者的目标，因为它比较狡猾，所以有很多的钓鱼爱好者用其鉴别自己钓鱼技术是否高超。
以上就是东北冷水鱼的品种介绍，其实东北冷水鱼中也有着体型很小的存在，比如柳根子等。东北冷水鱼和普通淡水鱼相比，体内所含的脂肪量相对比较少一些，而且蛋白质的含量上也更高一些。
东北鱼种类
金鳟鱼、红鳟鱼、细麟鱼、重唇鱼、花斑红点鲑、串丁子等等。
胖头鱼最好吃，鱼头长的大，用大铁锅烧材活火炖，又热炕，听着鱼炖的吱吱声，特喜欢一个人在家，吃着它，喝着酒生活最惬意了。
东北的鱼没有最好吃，只有更好吃，当然，鱼必须是野生的。
德莫力炖鲤鱼、鲇鱼炖茄子、家常炖鲫鱼、清蒸大白鱼、红烧牛尾巴、清炖鳌花、香煎白鳔子、泥鳅钻豆腐、酱炖老头鱼、油炸大柳根儿
欢迎八方宾朋来大美黑龙江作客！
在东北我最爱吃妈妈炖的黄花鱼，妈妈把鱼煎后炖的，放生姜大葱，大祘，放上醋和少许的酱油，盐，少许白糖，一点白酒，炖出的鱼相当好了，用鱼汤拌大米饭，那相当香了，妈妈怕刺扎到我，把最好的鱼肉把刺挑完给我吃，我让她吃，她都吃的很少，她说，你一个星期才回耒一次，在学校啥都吃不到，看你瘦的，妈妈对我的爱，我很受感动，母亲真的很伟大！
我感觉东北最好吃的鱼是大岛子鱼。
用盐腌制一小时后，用油煎至两面金黄既食。都是蒜瓣肉，非常鲜嫩，好吃。
地域太广了，大家也不可能吃遍大多数种类。
但是有一种鱼，叫做妈妈做的鱼，不管你多大年纪，离开家里多远，妈妈做的鱼，永远是最美好的味道，妈妈的味道[呲牙]
大头宝，牙片鱼
东北最常见的一种鱼叫“嘎牙子”，随处可见的一种鱼类，这种小鱼肉质细细的、滑滑嫩嫩的，铁锅炖鱼最好的选择。如果炖杂鱼放几条进去，会把其它鱼的味道都带起来！其他的胖头鱼，岛子，翘嘴也都不错！
官面说法是 三花五罗十八子。东北鱼类不比南方差，但是我最得意的是老头鱼，酱炖老头鱼，还有麦穗鱼，串钉子，都是用来炸酱的，江里的胖头鱼，光是鱼头就能喝半斤白酒，[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][呲牙]
鳌花鱼
东北鱼种类有鳜鱼、长春鳊、吉花鱼、哲罗鲑、三角鲂、雅罗鱼、铜罗、拟赤梢鱼等。
1、鳜鱼：产量不大，中国南北均有出产，北方以镜泊湖鳜鱼最有名，其肉呈瓣状。
2、长春鳊：大者1-2斤，小者7-8两，鱼虽不大，但脂肪含量极其丰富，肥而不腻。
3、吉花鱼：呈椭圆形，鳞色银白，最重可达5斤，肉鲜味美。
4、哲罗鲑：是一种非常珍贵的冷水性淡水鱼，性凶猛，身长1米以上，重达50斤以上。
5、三角鲂：因顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看似三角形而得名，体形大而肉厚，骨刺少、肉质嫩、脂肪含量高。
6、雅罗鱼：别名华子鱼，是黑龙江土著鱼类，经济价值较高，被视为淡水鱼类中的佳品，尤以嫩江上游和松花江支流数量居多。
7、铜罗：属黑龙江中特有的鱼类，体型较小，肉嫩刺酥，只有在当地才能品到。
8、拟赤梢鱼：也叫红尾鱼，是镜泊湖特产，肉瘦少脂肪，肉质银白细嫩。
吉林三花一岛
1、鳌花鱼，即鳜鱼，又称桂鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜。生殖季节在5～7月，产浮性卵。肉质优良，少细刺，向披誉为名贵鱼。产量较高。
2、鳊花鱼，即长春鳊，属鲤科，是一种名贵的经济鱼类，可作为饲养对象。
3、季花鱼，学名花鱼骨，它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。
4、岛子鱼，又名白鱼，自古松花江上渔民即以江水煮白鱼款待贵客，传为美谈。
