南美白对虾是广盐性的虾类，适应盐度在5～45。事实证明，某些地方在养殖南美白对虾时，盐度几乎等于零，仍然养得很成功。因此，在南美白对虾养殖中，一般会添加淡水。整个养成过程可分三个阶段：
（1）放苗时，虾塘水体盐度必须与育苗水体盐度接近，最好在20～23。
（2）虾体长5厘米左右，可以逐步淡化池水，即注淡水入虾塘，使池水盐度逐步达到10～15，淡化到8左右，再淡化也可以，至对虾体长到12厘米以上为止。
（3）到对虾收获前半个月，如果有条件，可以慢慢加入高盐度水调高虾塘水体盐度，恢复到20以上。养殖的最后阶段，提高盐度的主要作用是使虾壳坚硬，肌肉结实，活力更强，使之成为活体运输成活率高、可卖出好价钱的商品虾。
虾池水质管理尤为重要，掌握水色、水质变化，通常采取加水、换水，开机增氧，使用生物制剂等方法，保持肥、活、嫩、爽的水质，是促进青虾生长、减少病害的一项重要措施。
良好的养殖水体，要求水色以绿藻、隐藻、硅藻等优势藻类形成的绿色、**或黄褐色为主，透明度控制在35厘米左右。在养殖过程中，往往因投饵、施肥和排泄等因素，造成水质的变化，这就要求在养殖过程中要注意不断调节水质，为青虾创造良好的生活环境，水质调节包括多方面的指标，如透明度、酸碱度（pH）、溶氧量、有机物耗氧量、碱度、硬度以及硫化氢、氨氮、亚硝酸盐等。因此，应根据不同的养殖要求，采取相应的技术措施调控水质，如加、换新水，应用微生态制剂，适时增氧，合理设置水草，保持一定肥度的水质，泼洒生石灰等，达到肥、活、嫩、爽的水质要求。
