羊蝎子是啥？羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子；羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美；也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香。
下面就言归正传，介绍一下羊蝎子的做法。
一、准备食材
1、主料：羊蝎子2000克，
2、辅料：小茴香、花椒、麻椒、孜然粒、白胡椒粒适量，洋葱，葱姜，香菜
香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒适量
食盐、老抽、料酒、鸡精 、红糖
二、制作流程
1、制作调料包：花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个、白芷、草 果、桂皮、白胡椒粒、小茴香、孜然粒放入白纱袋系好口备用。
2、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
3、锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入1勺料酒、香叶2片，葱姜各2片，大火烧开
4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，放入料包，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1个半小时。
三、注意事项
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多 了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里还可以放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道更加鲜香。
3.炖羊蝎子的汤还可以下一些冬瓜，海带，白菜，豆腐等食材，可以做成羊蝎子火锅， 味道也会很好。
山药羊蝎子汤的做法
羊蝎子的做法，主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香
5克。
做法步骤：
1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。 4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖。
6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制。
7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
山药羊蝎子汤，首先一定要先准备好食材。
羊蝎子要选脊椎骨中间的那一段。剁成块备用。其次，将山药去皮切成块备用。准备一些辅料，例如说姜片香叶白芷葱。
将羊蝎子冷水下锅煮开之后，将羊蝎子的血水去掉，煮羊蝎子的时候，稍微加些料酒，这样可以去腥味。
将锅中的水都倒掉，锅洗净之后加少许油，放入葱花，姜片，花椒，炒至香味之后，将焯过水的羊蝎子放入锅中，反炒几下。加少许料酒呛锅。然后加上水。待水煮开之后，将羊蝎子放入砂锅之中。
此时放上两粒干辣椒，再加入一片白芷香叶。如果是山羊蝎子，大概的熬制时间为90分钟，在羊蝎子熬制的时候，一定要用小火这样熬出的羊蝎子汤比较鲜美。然后将事先准备好的山药放入羊蝎子汤中，加入少许枸杞，再熬30分钟。
鲜美可口的羊蝎子汤就做好了。这样做出的羊蝎子汤，没有那种羊膻味，喝起来的感觉非常鲜美。
