说到天冷大家最爱的食物有哪些，火锅，羊肉，煲汤肯定是最快出现在脑袋里面。不过火锅和羊肉可不能每天都吃，很容易引起身体上火。煲汤就没问题，搭配不同的食物，营养又美味。而且常煲汤来喝，不光滋补身体，还能够温暖我们的胃，让我们在寒凉的冬天，也会觉得生活是那么暖暖的。但是煲汤很多朋友第一步就做错了，煲出来的汤不光不浓白，而且还有腥味。今天就给大家分享一个饭店不外传的煲汤秘诀，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧。立冬要多炖大骨汤吃，骨汤浓白，好喝又营养，让你全身都热热和和地过冬天。
大骨汤
一，食材：猪大骨2根，玉米2根，枸杞少许，姜2块，大葱1段，小葱少许，面粉适量，胡椒粉适量，料酒少许，盐适量，猪油适量。
二，大骨汤的做法：
1.将所有的食材都准备好，猪大骨在买的时候记得让师傅敲开，这样才能把里面的髓露出来，熬煮出来的汤营养会更好。猪大骨买回家后，加入1大勺面粉，先抓洗猪大骨，直到手比较黏。然后用水把猪大骨多清洗几次，把它清洗干净。然后冷水下锅，再切几片姜，放入一些葱段，再加入少许料酒去腥，大火烧开，然后继续煮上5分钟，用勺子把表面的浮沫撇去。冷水下锅，随着水温升高，可以慢慢把猪大骨的血水煮出来，千万别开水下锅，那样表皮很快变硬，里面的血水就很难煮出来了，难怪有的朋友熬的骨头汤腥味重，一点也不好喝。焯好水的猪大骨捞出来，用清水再次冲洗干净表面的浮沫，沥干水备用。
2.起一锅，里面放入1小勺猪油，等到猪油融化后，再放入几片姜，接着把清洗干净的猪大骨倒进来，翻炒一下。一直把大骨头煸炒至金**，这样熬出来的汤味道才会更香。骨头煸炒成金**后，立即倒入足量的刚烧好的开水，一次性加足水，这样熬出来的汤才会更加浓白。继续大火烧开，然后把表面的油脂用勺子去掉，这样熬出来的汤喝起来才不会觉得油腻。大火先煮上5分钟，汤色已经慢慢开始变白了，大家要记得，大火熬浓汤，小火煮清汤，所以熬骨头汤，一定要沸腾着熬才会更好喝哦。
3.压力锅准备好，如果没有，砂锅或者普通锅也是一样的。把猪大骨连同汤汁一起倒入压力锅里面，不需要额外加其它食材，骨头汤就要原汁原味的，才够香。盖上盖子，先压上半个小时。
4.趁着这个时间，我们把玉米去皮，去掉玉米须，然后清洗干净，切成小段，装入碗里备用。这个玉米是去超市买的，两小孩特别喜欢吃。如果家里没有玉米，最近白萝卜出来了，用它来炖骨头汤味道也是非常的不错哦。
5.时间到了，我们揭开锅盖，浓浓的骨头汤香味扑鼻而来。汤也熬得非常浓白了，我们把切好的玉米段倒进来，再放入适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，再继续煲10分钟入味。
6.提前5分钟把枸杞清洗干净，浸泡好。时间到了，把锅盖揭开，放入枸杞，再来少许胡椒粉调味，搅拌均匀，就可以出锅了。把骨头汤倒入盆里，然后再撒上少许葱花点缀一下，美味的大骨头就做好了。汤浓味美，营养又好喝。骨头上的肉炖得特别的软烂，玉米吸足了骨头汤的味道，吃起来特别的好吃。没有加任何其它药材在里面，原汁原味的骨头汤，还带着玉米的清甜味道，大人小孩都喜欢吃。
大骨汤怎么熬才能变白？骨头汤的具体做法步骤
大骨头汤的做法：
1、先把大骨头剁成小块；水里面加一勺盐，再加少量白醋搅拌化开，盐水可以更好的泡出骨头里面的血水，白醋可以让骨头里面的营养物质更快的释放出来，把骨头放进去，浸泡一个小时以上；泡制颜色有一点发白，清洗干净，冷水下锅焯水，加入适量的高度白酒去腥。
2、随着温度慢慢升高，可以看到里面有很多浮沫，有浮沫的时候就要开始打捞，不要等水开，这样能最大程度的减少腥味，不及时捞干净的话，腥味就会跑到骨头里面，开锅以后把浮沫撇干净，焯水一分钟左右。捞出，放温水里，把表面的浮沫清洗一下，不要用冷水，骨头遇冷收缩，肉质会发柴，汤熬出来不浓白。
3、锅里面放一点猪油熬化，把洗干净的骨头放进去，中小火翻炒，炒至颜色微黄，往里面加入开水，加开水熬汤，汤才会白，跟熬鲫鱼汤是一个道理。
4、再次开锅以后，把表面的油和浮沫撇一下，这样汤更清爽，不油腻，熬汤最好用不锈钢锅或者砂锅，水尽量一次性加足，中途不要加水熬汤；通过前期的处理，只需要加入姜片就可以很好的去腥，熬汤的时候也不要盖锅盖，让腥味能够挥发出去。
5、把提前切好的冬瓜放进去，加入盐调味，肉类菜都是后放盐，先放盐的话，肉质会发柴，把冬瓜炖至软烂，加入泡好的枸杞就可以了。
大骨汤的做法步骤
1、大骨浸泡半小时，洗净。葱姜切好。只放一个八角即可。
2、大骨放锅里煮开，边煮边撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。
3、砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。
4、炖一个小时左右的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。
5、这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。
熬大骨汤变白小窍门
窍门一：不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
窍门二：最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。（注意：煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。）
窍门三：大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
窍门四：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
扩展资料：
喝汤注意事项
1.喝汤速度太快会对人的消化系统产生太大的压力，造成身体不适。
2.喝太热的汤会对消化道黏膜产生损伤，汤的温度不宜超过60度。
3.喝汤时加饭，因米饭无法咀嚼完全，会使消化系统的压力增大，让肠胃不堪重负。
参考资料：
炖出营养好喝的骨头汤--黑龙江频道--人民网
