用料
高筋面粉 255g低筋面粉 65g糖 50g新鲜酵母 16g盐 5g鸡蛋 30g牛奶 ±140g黄油 65g蛋液 少量熟白芝麻 适量
做法步骤
1、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内，启动和面程序，时间设置为20分钟。
2、揉成光滑能拉出有弹性的薄膜后放入黄油，揉至薄而不易破的手套膜。
3、将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜室温（25度－28度）进行一次发酵。
4、面团发酵至约2倍大，手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成。
5、面团取出轻压排气，平均分成12份搓圆，静置20分钟。
6、取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷，下面用手指轻压，收口捏紧。
7、依次将面团搓成长条状，四条为一组。
8、分别以2压3，4压2，1压3的顺序编好四股辫子面团。
9、辫子辫好后把收口捏好，尽量不要压得太紧。排入垫油纸烤盘。
10、COUSS CF-6000发酵箱，设置35度，湿度80度，时间为30分钟，面团放入进行二次发酵。
11、将发酵好的面包胚刷上蛋液，表面再均匀的洒上熟白芝麻。
12、COUSS CO-750A智能烤箱，提前上火200度，下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约15分钟。烘烤中途注意观察，上色漂亮后盖上锡纸。
13、烘烤结束，面包马上出炉，放晾架晾凉即可。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，请视面团状况酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
辫子面包应该怎样做？
用料 ?
面团材料
高筋面粉 300克
盐 3克
白糖 50克 喜欢偏甜的可增加糖量
干酵母 4克
鸡蛋液 40克
纯牛奶 145克
黄油 25克
表皮材料
鸡蛋液 20克
椰蓉 适量
辫子面包的做法 ?
将黄油以外的所有面团材料放入一个盆中（酵母和面粉先搅拌一下再放入其他材料），揉成一个柔顺光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段，加入软化的黄油，揉匀至面团可以拉出手套膜的完全阶段。，盖好盖子，将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时（如果有时间的话，这个步骤可以采用冰箱冷藏慢发酵至少15-17个小时的方法，就是头天和好面放入冰箱，第二天做。这样做出来的面包更加松软、风味更佳）。
直到面团发酵膨胀到2倍大，用手按不回弹，抓起来感觉非常蓬松轻盈，里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。
将面团挤压排气，揉匀，分割成四等分，分别滚圆，加膜放置松弛10分钟。
取一个面团，擀压成长方形，用刀切成一端相连的三条面棍。
将每一条面棍搓长搓细。尽量均匀。
编成辫子，收好口，整好形。注意辫子不要编得太紧，免得发酵膨胀后面筋拉断或者出现勒痕，影响美观。收口要捏紧捏牢 ，避免烤制过程中散开。
依次做好四条辫子，均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。
将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，发酵30分钟-1小时（寒冷的冬天可以使用烤箱的发酵功能，设置40度，30分钟左右）。直至面包辫看起来蓬松胀大2倍的样子。此时的面包胚是一副娇嫩蓬松、吹弹可破的样子。
取出烤盘。此时预热烤箱，175度，10分钟。同时，在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。刷完后可重复再刷一遍。
在面包坯上均匀地撒上一层椰蓉（尽量多多地撒在中线位置，烤制过程中椰蓉会向两侧蔓延）。放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙，上下火，175度，20分钟。
表皮金黄，取出。热气散尽密封常温保存。
组织也很漂亮哦。拉丝效果很好，特煊软的口感。
1.?橄榄油、牛奶、汤种、白糖、盐、鸡蛋、高筋面粉、酵母等依次按顺序放进面包桶中，接通面包机电源，选择和面功能，启动面包机。等面包机和面程序结束后，再选择和面功能，继续揉面，待面包机二次和面结束后，常温发酵45分钟左右
2.将发酵好的面团放在案板上，进行揉和排气，然后分成10等份，盖上保鲜膜松弛5分钟
3.取其中一个面团，再分成三等份，分别搓成长条
4.把三个长条分别交差编在一起，变成花辫子，然后放烤盘上
5.按上述步骤依次做剩下的面团，等全部做好后，进行二次发酵
6.待辫子面包发酵至原来的2倍时，在表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，180度中上层烤25分钟左右即可
