菠萝包的做法
食材用量：
汤种：纯净水100克、高粉20克
面包层：汤种70克、纯净水80克、全蛋45克、白糖30克、盐2克、高粉260克、奶粉20克、酵母5克、黄油20克
内馅儿：黄油40克、糖粉20克、全蛋30克、盐0.5克、奶粉65克、椰蓉50克
酥皮：黄油40克、糖粉30克、全蛋25克、奶粉15克、低粉100克
过程如下：
1.先制作汤种，100克水和20克高粉搅拌均匀，用小火煮至糊状；
2.揉面！面团食材除了黄油外，全部加入面包机桶，揉至可以拉伸不太结实的膜加入黄油继续揉面，揉到可以拉出结实的薄膜；
3.发酵！揉好的面团团圆，放在大点的不锈钢盆内，覆盖保鲜膜进行第一次发酵；
4.制作内馅！黄油隔热水融化，加入糖粉，蛋液，低粉，奶粉一起拌均匀；
5.制作酥皮！黄油软化后分三次加入糖粉，用电动打蛋器进行打发，搅拌均匀后分三次加入蛋液再打发，然后加入奶粉、低粉拌均匀；
6.面团发酵好，取出来按压排气。把面团，内馅，酥皮均匀的分成9份。面团擀开包裹内馅，捏紧收口；
7.酥皮放在保鲜膜上擀开，再把包了馅儿的面包团放在酥皮上，用酥皮覆盖面团表面，包紧。再用刮板按压出纹路;
8.包好的菠萝包放在烤盘内，放进烤箱35度进行二发，烤箱内放一杯热水;
9.烘烤！150度烘烤22分钟!叮咚！烘烤结束，整个房间都弥漫着浓烈的香味!
温馨提示：
1.面粉不同，吸水性不一样，揉面时预留1克水，看面团状态再增加。
2.制作酥皮时，黄油一定要软化到位，蛋液必须分多次加入。
3.根据自己的烤箱调整时间和温度。
用料
高筋面粉 320g
低筋面粉 80g
清水 190g
细砂糖 40g
鸡蛋一个 55g
酵母 4g
细盐 2g
黄油 40g
奶粉 10g
酥皮材料：低粉 100g
黄油 30g
猪油 20g
全蛋液 30g
细砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠萝包的做法
除黄油外，将所有材料投入面包机内，按揉面一个程序15分钟，揉至面团能拉出厚膜，加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。酥皮菠萝包的做法 步骤1
揉好面团，如天气热直接放面包机内基础发酵，天冷取出放料理盆盖好放入微波炉中，旁边放一杯开水，隔半小时再换一杯。酥皮菠萝包的做法 步骤2
面团完成基础发酵后取出放台面用手轻按排气。酥皮菠萝包的做法 步骤3
均匀分割为10个松弛5分钟，我做的比较大个，小面团70左右，大小可以随自己喜好。酥皮菠萝包的做法 步骤4
取个小面团再次压扁排气捏成圆面团。酥皮菠萝包的做法 步骤5
收口朝下，放手心内轻轻的滚圆。酥皮菠萝包的做法 步骤6
光滑面朝上。酥皮菠萝包的做法 步骤7
放入纸托模里，全部完成后放入烤箱中进行二次发酵。我还是在旁边放杯开水，开发酵档。酥皮菠萝包的做法 步骤8
趁发酵时间，这时做菠萝包酥皮，将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑，分次加入蛋液、牛奶打匀，筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。
酥皮菠萝包的做法 步骤9
面包二次发酵至约1.5倍大取出。酥皮菠萝包的做法 步骤10
从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个，每个约25克滚圆，台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团，表面再盖上一层保鲜膜，轻轻的擀开成圆形。酥皮菠萝包的做法 步骤11
掀起一层保鲜膜，用刮刀轻压出菱角形状，别切断。酥皮菠萝包的做法 步骤12
再盖上保鲜膜。酥皮菠萝包的做法 步骤13
这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中，右手去掉下一层保鲜膜，轻轻的盖上面包表面。酥皮菠萝包的做法 步骤14
全部重复做完，刷上一全蛋液。酥皮菠萝包的做法 步骤15
表面撒上些生白芝麻。酥皮菠萝包的做法 步骤16
放入已经预热10分钟以上的烤箱，170度20分钟。烘烤温度、时间按自家烤箱来调整。酥皮菠萝包的做法 步骤17
香喷喷的酥皮菠萝包出炉咯！按港式吃法可将面包横着切一刀，放入一小片咸黄油，就成了名副其实的菠萝油了，配上一杯港式奶茶，是很多香港人非常喜爱的下午茶。
