甜面酱是主料，辅料肉沫.葱，蒜，孜然，十三香，糖，肉沫.花生油烧热，下肉沫煸炒，再放香葱然后下甜面酱，孜然是酱的灵魂(切记）!记得要最后放，期间放入白糖首先你要准备好以下材料，瘦肉，藕，土豆，酱干，四季豆（没有四季豆的也可以用玉米代替），瘦肉剁碎，加点薯粉腌制下，藕，土豆，酱干都切丁，热锅下油炒瘦肉炒熟，。
一帮情况下我家做这个不放甜面酱或者其他酱，只用干黄酱，重点是一定用肉丁不要肉馅，用猪油熬酱会让炸酱更香！番茄鸡蛋炸酱面，需要准备一些面条，生姜，糖，鸡蛋，番茄，葱，肉，生姜，需要先把生姜切成末，番茄切成片状，鸡蛋打散，锅里面加入适量的油，蛋液倒进锅中炒熟，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中，能用筷子夹起来为宜，葱花切末，撒一勺姜粉备用。
我们把猪肉清洗干净切成片，再把肉切成丝，再改刀切成小丁，这样待会再剁的时候好剁一点，把肉给剁一下，但也不要剁得太碎，那样吃起来没有口感买300克猪胸部的肉，剁细，准备腌制好的老酱，先把肉翻炒熟加进酱料翻炒到肉醤均匀，加入十三香5克，白糖10克，糊椒5g，盐5g，炒到红亮的肉醤出锅。
五花肉粒半斤、黄豆酱两勺小、甜面酱一小包、辣酱二两、生姜末少许、料酒少许、白糖少许、葱末少许。老北京炸酱面是广受大家喜爱的北京特色美食，很多来北京的朋友都会问我，去哪里吃炸酱面最正宗啊，几乎每个老北京人都会回答：外面的都不正宗。五花肉洗净，用刀将其剁成瘦肉丁，留用；将其他食材都清洗干净，一并切成丝，其中，豆芽、芹菜得用开水焯熟，备用。第二步：架锅烧油，再放入少量的清水煮开。
家常炸酱
1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。
2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金**时捞出来。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微**时盛出来备用。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。
