抄手馅需要放的佐料：鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精等。抄手即馄饨，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
关于馄饨为什么在西南地区被称为“抄手”，主要有两种说法：
1、从“抄手”的外观来看，很像一个人把手抄在胸前的形象。
2、另一种说法，是因为“抄手”皮薄，抄手之间，就煮熟了。坊间流传过一个故事：曾经有个人问卖抄手的老板，为什么馄饨在四川要叫“抄手”。老板也不正面回答，只是将抄手往煮开的锅里一扔，而后便把双手抄在胸前。一分钟后，老板一边将碗端给食客，一边吆喝“抄手二两好咯。”
抄手馅的做法和配料
材料:辣椒油2大匙，花生粉1/2大匙，糖2大匙，黑醋1小匙，酱油4大匙，葱花适量，香菜末适量。
做法:将所有材料混合搅拌均匀即完成。
烹饪方法 : ?将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手; ?把辣椒油、酱油、香油、味精、花椒粉分别装在4个碗内，撒入葱末; ?然后锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
制法: ?第一，猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。 ?其次，盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。 ?最后，煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
特点:皮薄肉嫩，味美汤鲜。 老麻抄手 原料 :抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，花椒粉3克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
用料：玉米粒 半小盒、藕碎1节、葱花几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g
1
准备好一块前腿肉，洗干净。
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2
与姜片剁成肉末，放入碗内。
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3
加入生抽，盐，鸡蛋，淀粉，小葱搅拌均匀。
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4
加入小半碗水调匀，顺时针搅拌上劲备用。
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5
香菇洗净，切丁，放进肉末碗里，加入蚝油搅拌。
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6
加入芝麻油拌匀锁住水分。
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7
这样好吃的抄手馅就做好了。
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