带皮五花肉500克，洗净，切成2厘米×2厘米的肉块。
配料
葱25克，姜25克，盐，老抽一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、干辣椒，
方法一
1. 把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘。 2. 炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡。（不要炒焦） 3. 把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁。4. 葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。 5. 同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。 6. 把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒。 7. 约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。
方法二
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味，
4、锅内做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了
方法三
主料：猪肋条肉（五花肉） 400克
调料： 酱油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大葱 10克 各适量
1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；
2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；
3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。
1、红烧肉五花肉做法
（1）用料:五花肉1000克、冰糖一大块、姜5片、老抽适量、生抽适量、盐适量、熟鸡蛋6个。
（2）肉切成大方块，不粘锅先放一点油抹在锅里，然后把肉摆进去，肉四个面都要煎！中小火煎肉，给肉翻面，再煎，煎到黄橙色，停火。
（3）一口干净的锅，什么都不放，直接倒入一瓶黄酒开火。
（4）然后把姜片丢进去，煮开之后，倒入煎好的肉，再加入开水。
（5）开水用量是：淹没肉块。然后加入一大块黄冰糖，老抽调色，酱油，加点盐，然后中小火炖着。
（6）建议炖的时间在40分钟到60分钟，出锅前再进行调味，出锅。
2、葱爆五花肉片
（1）五花肉250克、大葱1根、小米椒2个、红椒3个、大蒜3-4瓣、姜片3片、淀粉少许、料酒3勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺、糖1勺、清水小半碗。
（2）五花肉片，切成合适的大小后倒入碗里，加3勺料酒、2勺生抽和少许淀粉，抓匀腌制20分钟。
（3）准备好姜，蒜、小米椒、红椒和一根大葱。
（4）热锅热油，五花肉翻炒。
（5）炒到微微焦色后盛出。喜欢口感硬实点的可以多煸炒一会儿到五花肉片焦色发硬。
（6）锅里加入姜片和蒜片炒出香味。加入红椒和大葱片炒软。葱姜撇到一边，加入2勺豆瓣酱炒出红油，姜蒜葱等和豆瓣酱炒匀。加入五花肉，一起翻炒2分钟后，加入小半碗水继续炒。豆瓣酱本身挺咸的，不加盐，加一勺白糖提鲜，炒匀。出锅盛盘
3、私房红烧肉
（1）五花肉1000克、生抽3勺、老抽5勺、冰糖50克、黄酒大半瓶400毫升、热水2大碗、姜片5片、葱结2个、菜油3勺。
（2）五花肉2斤，均匀地切大块，放冷水龙头下冲水5分钟，可以冲掉血水，使肉更嫩。
（2）锅里加冷水，加料酒或者黄酒。冷水下肉，焯好洗净沥干，切几片姜片，老抽5勺生抽3勺。
（3）放菜油3勺润锅，油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻。不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖，再加酱油，炒到酱油收干。
（4）收干后上色，倒入大半瓶黄酒。黄酒倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂。
（5）酒烧干后加热水，淹过肉1厘米左右。
（6）加葱结2个，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟。
（7）还有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒。
（8）大火收汁出锅，肥而不腻，晶莹剔透，香糯可口的红烧肉出锅了。
