茉莉拿破仑家常做法

茉莉拿破仑家常做法

　茉莉拿破仑家常做法，这道菜在世界都享有盛名，这道菜的精髓就在于甜美的口感，这道菜曾经在法国十分流行，复杂的制作方法让烹饪高手也需要苦恼一番，眼前就是茉莉拿破仑家常做法食谱了！

　拿破仑蛋糕又称酥皮蛋糕，在法文有一千层酥皮的意思。复杂的制作方法以及层层的奶油，加了茉莉，味道会变得小清新哦。

　 食材清单

　海盐 10克

　白巧克力 150克

　绿茶 5克

　白醋 4克

　黄油 500克

　吉利丁1片

　低筋小麦粉 450克

　中筋小麦粉 100克

　淡奶油 50克

　水 160克

　茉莉花 10克

　 制作步骤

　步骤1、1片吉利丁泡水待用，150g白巧克力隔水化开

　步骤2、10g茉莉花与5g绿茶泡成热水，与50g淡奶油一同入锅煮沸。倒入白巧克力中搅拌均匀。加入吉利丁片搅拌均匀，冷藏24小时

　步骤3、制作面皮。海盐用水化开，倒入低筋面粉中，加白醋拌匀揉成面团。冰箱冷藏保存12小时

　步骤4、制作油芯。500g淡味黄油、100g中筋面粉、加160g水和成面团即为油芯。冰箱冷藏保存12小时

　步骤5、手工开酥。用面皮包住油芯，擀成薄厚均匀的长方形面片。像折被子一样，左右两边向中间折成3层，折2次；再将面片上下对折4层。即三三四折的`折叠方式。重复这组动作共3次。放入冰箱冷藏松弛

　步骤6、次日，烤箱200摄氏度预热10分钟。取出松弛好的面团擀成3毫米适合烤盘大小的面皮，放入烤箱烤制30分钟。晾至温热时，切成四等份的长方形

　步骤7、取出冷藏的茉莉白巧克力酱，加入淡奶油，打发

　步骤8、取一块酥皮平放，上面均匀地涂满茉莉白巧克力，盖上一块酥皮。重复3次

　步骤9、最后点缀茉莉花和树莓即可。

　 拿破仑蛋糕奶油霜具体做法

　1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。

　2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

　3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。

　4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

拿破仑酥皮适合冷冻吗？我的回答是：拿破仑酥皮适合冷冻，因为冷冻后的酥皮层次更好，同时由于面筋得到足够的松弛更容易加工制作。适合冷冻不是必须冷冻，如果冷藏时间足够长同样可以达到冷冻后的效果。

===拿破仑===

制作配方：水油皮：富强粉120克，黄油13.5克，糖5克，水56.5克。油心：酥油75-100克。

制作方法：

1.富强粉和糖搅拌均匀，放入水揉成面团，黄油室温化软，再把黄油揉进面团中，揉至面团和黄油完全融合，揉好的面团盖上湿毛巾松弛30分钟。由于制作的量非常小，趁着面团松弛的时间，把酥油擀成正方形或者长方形薄片。酥油也要室温化软。不能化成液态。

2.把松弛好的面团用擀面棍擀成宽度和酥油宽度相等的薄片，放入酥油先把酥油用面皮包裹住，再把面团对折，左右两边都对折到中间位置，然后在对折一共折叠成四层，再次盖上湿毛巾松弛30-40分钟。把松弛好的面团再次擀开，擀成长条形，再把擀好的面团分成三等份，这次折叠成三层。再盖上湿毛巾松弛30-40分钟。最后再重复折叠三层的做法一遍。放进冰箱冷冻一晚上，或者放进冷藏室2-3个小时让面团充分的松弛。

3.取出冷冻好的面团室温化软，用擀面棍擀成薄片，薄片厚度为0.3厘米左右。擀好的面前用针车轮扎上小洞，或者用牙签均匀的刺出小洞，放在烤盘上，烤箱预热190度。放入拿破仑酥皮烤制表面金黄即可。把烤好的拿破仑酥皮切开，中间抹上吉士酱或者果酱，打发的奶油或者打发的黄油都可以。放在盘子里用车厘子装饰即可。

小提示：拿破仑是一种非常好吃的小西点，口感酥脆，奶油味香浓。由于制作期间很长所以售卖价格也很贵，西点贵的原因主要有两点，第一点就是原料成本比较贵，第二种就是制作工时非常长。制作拿破仑酥主要注意再擀制的时候，面团的松弛时间一定要足够长，要让面团中的面筋非常松弛才能够更好的制作成型，如果松弛时间不够在擀制的时候很容易漏油。