这是小渔的行旅日记，走走停停，和我一起看世界。
前段时间，我去了趟江西婺源。婺源是徽文化的发祥地之一，如今也是“中国最美乡村”，这里能玩能逛的地方太多了。除了游客耳熟能详的篁岭、江岭等古村，其实还有更多原生态的美景散落在乡镇村落之中。这大概也是婺源能成为我国唯一一个以整个县命名的风景区的原因所在吧。
我之前也和大家分享过很多婺源著名的、小众的美景，其实在婺源待了一周的时间，我还对这里的 美食 留下了深刻的印象。
婺源属于古徽州之地，这里的菜系其实也属于徽派，不过它又有着自己的特点。我们一路从安徽的歙县、黟县游玩到江西婺源，充分感受到了徽菜“重油、重色”的特点。
因为一路该吃的特色 美食 ，比如臭鳜鱼、一品锅、毛豆腐等等都尝过了，所以到了婺源第一件事，就是像客栈老板打听婺源有什么不一样的特色 美食 。 老板想了想，告诉我们：蒸菜。
得到答案，我们就兴冲冲去寻觅 美食 了。最后才知道，老板说的蒸菜，不是某种特定的菜，而是一种特殊的 美食 制作方式。在婺源，不管是肉菜、还是素菜，都是可以做蒸菜的。 婺源有“无荤不可蒸，无素不可糊”的说法，粉蒸菜自古便是婺源的一大特色。
蒸菜，又叫粉蒸菜。这种 美食 制作技艺据说可以追溯到东汉。人们把粮食磨成粉，与蔬菜或肉类一起蒸制。这种做法起源于婺源山多地少，每年产的粮食不够吃，人们只能想出这种的办法来制作食物，既能饱腹，又能让粮食吃得更久。
因为贫穷少粮不得已的吃法，渐渐成为婺源当地一种独特的饮食习惯。如今去婺源的大小馆子，你就能看到各式各样的蒸菜。
在婺源的几天，我们尝到了特色的粉蒸排骨、蒸蒲公英，其中因为粉蒸肉太好吃，还二刷了这道 美食 。我和朋友两个北方人，表示婺源 美食 实在太合口味。
据说，婺源人可以把任何肉菜、素菜都做成蒸菜的。粉蒸肉和粉蒸鱼，还有粉蒸大肠、粉蒸鸡翅、蒸豆腐、蒸豆角、蒸茄子……用上调好的香料和米粉将食材包裹，呈现出的完全是另一种不同的味道。
比较好玩的是，我们点了婺源蒸野菜，还单独点了一窝米饭，当时就被老板果断拒绝了。当时心里还纳闷，上了菜才知道原来蒸菜木桶下面就铺了厚厚一层米饭。即便在今天，蒸菜依然是饱腹感满满的食物啊。
婺源的蒸菜味道好吃，而且米糊状的食物也更利用吸收。因为用米糊包裹住食材，较大程度保留了食物的原味，相对爆、炒、煎、炸来说，也具有少油少盐不上火的特点，所以算是比较 健康 的食物了。
大家来婺源 旅游 时，尝过婺源蒸菜吗？你觉得蒸菜合你口味吗？蒸菜品种超多，哪一道蒸菜给你留下了深刻印象呢？欢迎大家留言推荐哦~
蒸野菜，别直接裹面粉，记得多加一步，蒸菜松散不成坨，口感超好
问题一：怎么蒸野菜 说起蒸野菜，第一次吃，确实是很久很久以前的事了。不知道是奶奶还是外婆，蒸了一锅野菜，好象不是榆钱就是洋槐花，让我们尝尝鲜，至于味道嘛，想听我说实话吗？我真是一点也记不起来了。之后就没有再吃到过了。现在啥都流行复古，这2年吃野菜不要太时尚哦，一到春天，餐馆里总是有蒸野菜卖的。(呵呵，不是春天，其实也有卖)清香的野菜，拌上美味的汁，呵呵，不说了。
说了半天，其实蒸野菜的做法，呵呵，我都会做就知道是很简单的喽！
主料：野菜。废话！当然是野菜了。很多很多的东东都可以蒸蒸吃的：荠菜、马齿苋、榆钱、洋槐花，扫帚头？(也一种野菜，不清楚学名叫啥)。对了，我们通常扔了的芹菜和芦蒿的叶子，也都是可以蒸了吃的。真是物尽其用，一点也不浪费啊！
辅料：面粉。糖、醋、酱油、鸡精、辣椒、蒜泥等调味料各少许。
做法：在一般的带蒸笼的锅里就可以了，我是在微波炉用微波蒸笼(扁扁的那种，常用来蒸鱼)做的，呵呵偷懒一点点。
1、先把野菜摘好，洗干净，把水控干净，晾晾干。
2、把面粉拌在菜上，注意是干的面粉，要拌匀，让每一片菜叶上都粘满了面粉。提醒一下，蒸芦蒿叶子一定要加多多的面粉，快看不到绿色才好，否则吃起来会苦苦的。
3、在蒸笼上先垫上一层干净纱布。呵呵，没有纱布的话，一来小小的个头的野菜会漏掉，二来太多的水气回把裹了面粉的菜蒸的太湿，粘答答的，就不好吃啦！
4、把裹了面粉的菜转移至加过水的蒸笼里，盖上盖子，然后搬到微波炉里，高火，蒸8分钟。
5、这个时候你也不要闲着啊，赶紧挑上一碗调味料，至于口味嘛，我可不知道你喜欢啥，反正我是把能放的都放了些，尝了一下，然后就等着开锅了。
你可以粘调料吃，也可以把调料倒进菜里，总之想怎么吃就怎么吃。
今天在家拌乖女儿，跑到菜市场转了转，，有洋槐花卖的呀，赶紧买了回来做给老爸老妈吃，呵呵，获得好评无数，哈哈，我可不是王婆卖瓜。
想来自己动手，吃吃野菜，真的很绿色哦！
问题二：蒸野菜怎么才能不粘 主料：面条菜
辅料：玉米面(黄) 小麦面粉 食盐 白糖 米醋 香油 蒜泥
蒸野菜的做法
1.准备好面条菜；面条菜摘洗干净，略控水
2.放进大碗，加入面粉和玉米面；拌均匀
3.使每一片野菜都粘上粉；起蒸锅，笼屉上抹一层食用油（防粘），上汽后放入野菜，大火蒸8分钟
4.所有调味料放进小碗，搅拌均匀成酱汁；浇在蒸好的野菜上，或者与野菜一起上桌蘸食
烹饪技巧
1、洗净后的野菜略控水即可，不必太干；
2、玉米面中加点儿面粉可以增加黏度，整出来的野菜口感软糯;只用玉米面会有点儿散；
3、是玉米面，不是玉米淀粉;越细越好，粗粒的玉米面不容易蒸熟；
4、不要蒸得太过，7、8分钟即可，时间一长野菜会变色；
5、蘸汁可以随自己喜欢调整，用个西式的油醋汁也是不错的。
问题三：蒸野菜的做法 蒸野菜怎么做好吃 食材明细：
榆树钱适量、蒜头几瓣、红辣椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、耗油适量、麻油适量
蒸野菜的做法步骤 ：
1榆树钱洗净、控水。
2撒上面粉拌匀，我嫌多拌不匀，分次放在碗里拌匀后放入微波炉饭盒的
3撒上面粉拌匀，我嫌多拌不匀，分次放在碗里拌匀后放入微波炉饭盒的。
4全部拌好的榆树钱，放入微波炉蒸5、6分钟，中间拿出来看一下，不要蒸过了。
5蒸野菜时准备调料，蒜头、辣椒切碎放入碗中，加盐、糖、味精。
6放入适量开水化开糖、盐、味精。
7加入生抽（家里没了，少量老抽代替的）、醋、耗油拌匀，最后加入麻油。 8这时榆树钱也蒸好了。
9盛入盘中、倒入调好的汁拌匀，开吃吧
10或直接蘸汁吃
问题四：怎样蒸出来的野菜又散 又好吃 1、先把野骇摘好，洗干净，把水控干净，晾晾干。
2、把面粉拌在菜上，注意是干的面粉，要拌匀，让每一片菜叶上都粘满了面粉。提醒一下，蒸芦蒿叶子一定要加多多的面粉，快看不到绿色才好，否则吃起来会苦苦的。
3、在蒸笼上先垫上一层干净纱布。呵呵，没有纱布的话，一来小小的个头的野菜会漏掉，二来太多的水气回把裹了面粉的菜蒸的太湿，粘答答的，就不好吃啦！
4、把裹了面粉的菜转移至加过水的蒸笼里，盖上盖子，然后搬到微波炉里，高火，蒸8分钟。
问题五：养生又好吃的蒸野菜的家常做法大全怎么做好吃视频 1、将菜摘干净，清水洗净。这很需要耐心，我洗了不下10遍的时候，还觉得菜里有些干草屑。
2、将清洗过的菜，尽量摊开晾去水气。这点很重要，如果水气太大，不仅会需要放很多面，而且面多了口感差会发粘。
3、将晾后的菜另置一锅，放适量色拉油，反复揉搓后醒5分钟。呵呵，油放多点口感会更柔软些，可是会长肉肉。
4、在3内放普通白面，当然也可以放点玉米面或是豆面，反复搅拌至菜表面均匀有一层薄薄的面粉。面放的多少与菜的干湿程度及不同的菜的含水量有关，多做几次就有感觉了。
5、开水上锅蒸10分钟，撒入盐，盖锅再蒸2分钟。
6、出锅，按照自己的喜好加入佐料，开吃！
问题六：蒸野菜怎么蒸菜是绿的面粘的均匀 把野菜晾干放盆里，加少许油（水也可以，但是蒸出来不够绿），拌匀，加面（刚才油不要太多，不然面容易成团）拌匀，放笼屉蒸
问题七：莽怎么做好吃，蒸野菜莽的家常做法 步骤
1.新鲜的野菜（据说是叫面条菜）洗了满满两大盆
2.水开焯烫
3.凉后攥去水分
4.剁碎
5.切好葱花
6.滑炒鸡蛋
7.倒入野菜加盐拌匀
8.最后倒入葱碎
9.拌匀野菜料馅就调制好了
10.静置好的面团分次擀成薄饼，均匀的铺上料馅摊平
11.自上而下卷起来
12.依次做好
13.蒸锅做凉水放入生胚开锅后蒸10分钟左右就可以了
小贴士
野菜已经焯烫过了，所以蒸的时间不需要太长。
问题八：玉米面蒸野菜怎么做好吃 食材用料
面条菜（野菜）500个
细玉米面150g
面粉50g
盐1小勺
白糖2小勺相克食物
蒜蓉1大勺
米醋1大勺相克食物
香油2小勺
玉米面蒸野菜的做法
玉米面蒸野菜的做法图解11.认认――面条菜。
玉米面蒸野菜的做法图解22.面条菜摘洗干净，略控水；
玉米面蒸野菜的做法图解33.放进大碗，加入面粉和玉米面；
玉米面蒸野菜的做法图解44.翻拌均匀，使每一片野菜都粘上粉粉；
玉米面蒸野菜的做法图解55.起蒸锅，笼屉上抹一层食用油防粘；上汽后放入野菜，大火蒸8分钟；
玉米面蒸野菜的做法图解66.所有调味料放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
玉米面蒸野菜的做法图解77.浇在蒸好的野菜上，或者与野菜一起上桌蘸食。
用手机看这道菜做法
小贴士
1、洗净后的野菜略控水即可，不必太干；
2、玉米面中加点儿面粉可以增加黏度，整出来的野菜口感软糯；只用玉米面会有点儿散。
3、是玉米面，不是玉米淀粉；越细越好，粗粒的玉米面不容易蒸熟；
4、不要蒸得太过，7、8分钟即可，时间一长野菜会变色；
5、蘸汁可以随自己喜欢调整，用个西式的油醋汁也是不错的。
问题九：蒸野菜面多了怎么办？蒸出来都面了，怎么办 一边蒸一边吃呀！那样不就少了嘛！
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导读：蒸野菜，别直接裹面粉，记得多加一步，蒸菜松散不成坨，口感超好
春天不仅有许多瓜果蔬菜上市，也有许多野菜上市；说起野菜，它们可以被称为“春天精灵”，在漫山遍野自由自在的生长，随着春风摇曳，随着春雨舞动，好不欢乐。而人们看着也喜爱的不得了，遇见了就一定会摘一点回家，品尝春天野菜的鲜美。
野菜的吃法有很多，每种不同的野菜都有不同的做法，比如荠菜可以包饺子、做汤、炒菜；香椿可以炒鸡蛋；槐花可以凉拌、炒肉、炒蛋。除了这些之外，别的野菜也有很多做法。不过，虽然它们的做法多，但是想要凸显野菜本身鲜味的话，那就非蒸野菜莫属。
蒸野菜，顾名思义就是上锅蒸着吃的野菜；野菜蒸着吃不像别的菜那样直接上锅，它是要先裹粉的，这样蒸出来的口感更好。但是就是因为多了裹粉这一步，所以很多人都会出错，他们通常就是把野菜洗干净了就裹粉，然后就上锅蒸，这样蒸出来的野菜会粘连成一坨，既不好看也不好吃，所以这个方法是错误的，大家要在裹粉之前多做一步，这样就能蒸出美味的野菜。蒸野菜，别直接裹面粉，记得多加一步，蒸菜松散不成坨，口感超好！下面我就把要多做的一步结合具体做法分享给你们，感兴趣的朋友快来看看吧。
蒸野菜
我们需要准备的食材：野菜、面粉、玉米面粉、蒜泥、葱花
第一步：准备适量的野菜，野菜的种类自己决定，根据自己的喜好来准备即可；先把准备好的野菜枯叶、烂叶摘掉，再用清水冲洗干净，洗干净后放入菜篮中，抖动几下，把里面的水分去掉，然后静置一会儿控水；不需要把野菜上的水分都晾干，只要野菜表面没有大量水分就行。
第二步：野菜处理好之后，很多人都是直接和面粉混合，再上锅蒸，这个方法不是最好的方法，大家应该在上锅之前多做一步，那就是炒面粉，在干燥的锅中加入适量的面粉，开小火翻炒，等到面粉炒至焦黄盛进碗中，用干筷子快速搅拌，给面粉散热，再把面粉静置一会儿，晾凉后就能使用了。
第三步：等到面粉晾凉之后，在面粉中加入是面粉重量一半的玉米淀粉，加一点玉米淀粉可以让蒸出来的野菜成色和口感都变好。面粉加完之后，用筷子搅拌均匀，再把野菜放进干燥的面盆中，接着把面粉少量多次地加入野菜中，边加入边搅拌，一直到野菜变得松散，不会粘连在一起就可以停止加入了，只有让野菜在蒸之前不粘连在一起，在蒸的过程中就不会粘连，不会成坨。
第四步：在蒸锅中加入适量的清水，开大火烧水，水烧开后，在蒸屉上铺上蒸笼布，把搅拌好的野菜倒入蒸屉中，把蒸屉放入蒸锅中，盖上盖子，开大火蒸；蒸的时间不需要太久，蒸7分钟左右即可；时间不要蒸太久，蒸久了口感不好，也不要蒸太短，蒸短了蒸不熟。
第五步：在蒸野菜的时候，可以准备一点蘸着吃的料汁，在碗中加入适量的生抽、辣椒油、醋和盐，再加一点白糖、蒜泥和葱花，用筷子搅拌均匀，这样料汁就做好了；等到野菜蒸好后，蘸着吃，口感非常不错。
技巧总结：
1、蒸野菜，别直接裹面粉，记得多加一步，这一步就是炒面粉，炒好的面粉更香，和野菜混合搅拌的时候，也才不会粘连成坨。另外，在给野菜裹面粉的时候记得加一点玉米淀粉，加了玉米淀粉，蒸出来的卖相更好。
2、在调料汁的时候，调料的量要把握好，爱吃辣的多放点辣椒油，爱吃酸的就多放点醋，根据自己的喜好来添加。
蒸野菜，别直接裹面粉，记得多加一步，蒸菜松散不成坨，口感超好！要多加的这一步和蒸野菜的具体方法你们都学会了吗？学会了的话，赶快试试吧，卖相好，口感棒，非常值得一吃。
