牛肉面的牛肉是怎么做的？

牛肉面味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉面里的牛肉更是入味好吃，就是用新鲜的牛腩肉加入各种香料卤制而成，软烂入味、劲道好吃有嚼劲，我也是很喜欢吃牛肉面，经常会在家做。

牛肉面营养丰富，味道鲜美又好吃，现在不管哪个地方，遍地都是牛肉面面馆，做出来的牛肉面味道也都不一样，相信很多人都喜欢吃牛肉面，不仅面条劲道，牛肉入味，汤还非常的好喝，我最喜欢吃牛肉面里面的牛肉，还有汤，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下牛肉面里面的牛肉是怎么做的。

1、准备食材：牛骨、牛腩肉、姜、葱、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香叶5克、砂仁10克、鸡精、味精、盐

2、首先我们先来熬高汤，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮3个小时。

3、牛肉面里的牛肉最好选择新鲜的牛腩肉，牛腩肉做出来口感更好，把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把血沫撇干净，焯好水捞出来洗干净。

4、香料也可以根据自己的喜好来放，把香料用开水浸泡5分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把牛肉切成小方块，放进熬制好的高汤中，加入姜片、小葱结、料酒、干辣椒、香料袋，大火烧开转小火。

5、再加入鸡精、味精、盐，小火焖煮2个小时，煮牛肉要用焖煮的方法，煮出来的牛肉软烂入味，牛肉卤好后，不要着急捞出来，在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味，这样卤出来的牛肉劲道入味，做牛肉面简直是太好吃了。

1、做牛肉面的牛肉，一定要用高汤卤制，做出来的牛肉更好吃，食材一定要处理干净，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样做出来才会味道鲜美。

2、熬制高汤的时候，要小火慢熬，时间要足够，牛肉要选择新鲜的牛腩肉，牛腩肉筋肉搭配，好吃有嚼劲，香料可以根据自己的喜好来放。

3、煮牛肉的时候，要用焖煮的方法，这样煮出来的牛肉软烂好吃，一定要用小火慢煮，牛肉煮好后，要在料汁里面浸泡一下，这样更加入味好吃。

用熟卤牛肉做牛肉面

步骤

1.准备一锅卤汁和卤好的牛腱肉。

2.煮锅烧开半锅水用来煮面。

3.趁水末烧开，切一些卤牛肉片，摘一些薄荷叶清净备用。

4.水烧开后下面条煮熟。

5.将煮好的面条捞入面碗里，浇上适量的卤汁。

6.放入牛肉片和薄荷叶后即可食用。

用熟卤牛肉做牛肉面

　用熟卤牛肉做牛肉面，我们每天都是需要一日三餐，在以面食为主食的地方，都是会变着花样来做面条，而牛肉面就是其中经常做的一种面食，特别是用熟卤牛肉做牛肉面，一起来看看。

　把所有食材备齐

　小锅中加入骨头汤加热，并调好味，如果没有骨头汤可用清水加调味料制成

　另起一口锅，烧开水，下面条

　煮至成熟后，放入生菜焯烫一下

　面条盛入碗中，浇上骨头汤

　码上卤牛肉，生菜，蒜苗，香菜等

　想要汤汁浓郁，可浇入适量的卤牛肉汤

　爱吃辣，还可以加入少许辣椒油增味，可以享用了

　 准备食材

　牛肉，葱姜段，花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，蚝油，海鲜酱（黄豆酱也行），香醋，面粉，青菜，香菜

　牛肉最好选择牛腱子，我用的两块里脊肉。卤料选择的是花椒，八角，桂皮，香叶，这些都是自家有的，大家也可以选择成品卤料包，这样比较方便。喜欢吃辣的，还可以放一些干辣椒。

　1，牛肉放在清水里浸泡半个多小时，去除血水，清洗干净。然后放锅里焯一下水。

　2，牛肉焯水之后用清水洗去浮沫，把大料用纱布包好。把料包，葱姜段和牛肉一起放入高压锅内，加水没过肉。加入老抽，海鲜酱，蚝油，盐，然后盖上盖子开始压十五分钟左右。如果想让味道更加浓郁，建议使用炖锅，放燃气灶上炖，就是需要时间比较久。

　3，卤的牛肉不能炖的太烂，用筷子插一下，只要能插透就可以了。炖的太烂，最后一切的时候容易碎。

　牛肉卤出来之后，放在一边放凉。热的时候千万不能切，一切就碎。

　接下来我们就开始和面做手擀面。

　做手擀面的时候，一定要把面活得硬实一些，这样擀出来的面条才会劲道好吃。

　4，两碗面粉倒入盆中，一边搅拌一边加水，把面搅拌成很小的絮状就可以揉面了。

　揉成光滑的面团，醒十分钟左右。

　这个时候我们可以准备一些配菜，青菜切段，香菜切末。

　5，面团醒好之后，开始擀面条。先把面团擀成一张面皮，如果面团太大可以分成两个。

　面皮擀好，撒一些面粉，防止粘连，然后叠起来，用刀切成面条。

　6，另外起锅烧水，水开之后把面条下进去，用筷子搅拌一下。等到锅再开的时候，把青菜段下进去，一起煮熟。

　在我们做面条的时候，牛肉应该也冷好了。卤牛肉一定要提前做，牛肉冷却需要一段时间。

　把牛肉切成片，放盘子里备用，切的时候我偷吃两块，香味十足，让人都停不下来。

　面条煮好之后捞出，在上面铺几片牛肉，最后再浇两勺牛肉汤，撒一些香菜末，倒一些香醋，这样一碗牛肉手擀面就做好了。

　孩子放学回到家，端上一碗自制的牛肉面，他看到之后口水都要流出来了，连着吃了两大碗。

　 熟牛肉面的家常做法

　1、所需原料，熟牛肉，面条，小白菜

　2、熟牛肉切丁

　3、小白菜洗净切段

　4、锅中放油，放入牛肉稍稍煸炒一下

　5、加入适量的水，放入适量的盐

　6、放入适量的味精

　7、放入适量的酱油，煮开后，再煮2分钟做成卤

　8、锅中放水，放入小白菜潮水

　9、锅中放水，水开后下入面条，煮到面条成熟

　10、捞出过凉水

　11、过好水的面条，盛到碗中，放入小白菜，做好的卤，吃的时候搅拌均匀即可

　 小贴士

　面条过一下凉水，吃的时候不粘

　 牛肉的.功效与作用

　 1、增长肌肉

　它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　 2、增加免疫力

　可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　 3、促进康复

　能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　 4、补铁补血

　铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。