刀削面的做法步骤如下：
1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。
2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。
3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。
4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。
5、放十三香和胡椒粉炒匀。
6、加入焯好的冬笋炒2分钟。
7、加入一罐啤酒煮1小时。
8、煮至食材入味，大火收下汁。
9、卤子盛出。
10、锅中放水，煮刀削面。
11、盛出，浇卤子。
12、拌匀即可。
主料：牛肉100克、刀削挂面125克、新鲜香菇2个、红泡椒1个、青蒜3根
辅料：盐适量、料酒适量、食用油适量、生抽适量
步骤：
1、牛肉切薄片，一点料酒，一点点盐，一点油，腌制一会。
2、锅里大火开始煮水，水开后，加一点油一点盐，再入面条。这种宽面要一根根错开下，一把撒下去容易粘连成团。面条变软后，用筷子扒散，可以盖上盖子，转中火焖煮一下，水开后就开盖，不然容易沸腾出来了。
3、因为这个面煮的时间比较长，煮面过程中可以准备配菜。新鲜香菇洗干净，挤下水，切片。
4、红泡椒切块，青蒜苗切斜段。
5、面条煮到用筷子能夹断，无硬心时，将香菇倒下去也焯下水，香菇煮软就行。
6、先将焯好水的香菇捞起。
7、面条滤水。
8、另取一锅倒少量油，倒入红椒香菇和青蒜苗，先煸炒至断生，然后盛盘待用。一般我喜欢用不粘锅来炒粉面，这样可以少用点油。
9、锅里再下比刚才多一点的油，倒入牛肉煸炒，牛肉要微微多一点油，才能炒得嫩。
10、牛肉变色后，再倒入前面炒好的辣椒香菇青蒜苗一起翻炒，加入适量油，生抽，可以倒小半碗开水，烧一点汁出来。
11、将面条倒入，翻拌均匀。
12、将炒好的面条盛盘，可以开吃了。牛肉滑嫩，面条筋道，好吃极了。
