每个地方都有属于自己那个地方的独特味道，南京的味道就是小巷子飘出来的锅贴味，如果你来南京那我推荐你一定要尝尝牛肉锅贴，它在南京可是赫赫有名的特色小吃，在南京的各个地方街头巷尾都能很轻松的找到卖锅贴的小店，2两锅贴加一碗老卤面，那是南京人早晨的标配。
其实牛肉锅贴的做法和有很多，每个小店做出来的味道都不同，其实不光是在南京，在其他地方锅贴都是一种遍地开花的美食，每到一个地方做法和味道都不一样，如果你问我最正宗的是什么味道，那我也说不出来，其实那有什么正宗不正宗，好吃就是正宗，每个人心里都有属于自己的答案，一口咬下去充盈着肉香的汤汁冲破饺子皮抵达唇齿，伴着外壳的阵阵酥香在舌尖跳跃。
今日美味：牛肉锅贴
所需材料：牛肉 500克、鸡蛋1个、饺皮（按肉馅量准备）、生抽30毫升、盐10克、花椒粉3克、黑胡椒粉3克、食用油适量、葱姜适量
烹饪过程：
步骤1
牛肉先用清水清洗干净，然后用刀把肉切成薄片，然后再把牛肉剁成肉末。
步骤2
牛肉里面放入适量的葱花、姜末、盐和鸡蛋，再加入适量的花椒粉、黑胡椒粉，适量的花椒粉、黑胡椒粉可以让肉变得更香，而且可以减少肉的部分膻味，大家如果不喜欢这个味道可以用姜末代替，最后再往里面加入30毫升生抽。
步骤3
调味料放到肉馅里面之后搅拌均匀，如果比较喜欢吃哪种灌汤的的那种，可以在和馅的时候往肉馅里面加少量的清水，水要少量的加，然后边加边往一个方向搅拌，搅拌的过程中肉馅慢慢的就变成富有弹性的胶状就差不多了。
步骤4
用买来的饺子皮做锅贴比较方便，但是买来的饺子皮因为有很多的干粉，特别不容易沾到一起，所以需要我们在饺子皮的一圈抹上少量的清水，如果有时间的话也可以自己做面皮。
步骤5
然后往饺子皮里面放入适量我们刚才调好的饺子馅。
步骤6
然后按照包饺子的方法做好所有的锅贴。
步骤7
这里建议大家用不粘锅或者平底锅来操作，锅烧热之后加入适量的食用油，然后放入包好的饺子。
步骤8
把锅开中大火，等到锅里的饺子煎到有香味饺子底部变金黄之后，往锅里加入适量的水，水量不需要太多，水量刚刚能没过锅贴底部就可以。
步骤9
你不用担心锅贴不熟，我们盖上锅盖锅中的水汽能把锅贴的皮和馅蒸熟，等到锅中的水干了就本上锅贴就熟了，这时候开盖根据自己的喜好撒上葱花或者芝麻。
步骤10
做好之后就可以把牛肉锅贴盛出来了，大家可以搭配自己喜欢的蘸料，慢慢的享用吧！
锅贴生煎怎么做
猪肉韭菜锅贴
主要食材：面粉300克 水160克 猪肉馅 葱姜末 韭菜
第一步、300克面粉里加入一勺盐增加筋性，再加入一小勺碱面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同，和面的时候水一点点加。揉好的面醒上20分钟。
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第二步、五花肉剁成肉末，加入葱姜末，加一勺盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用。
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第三步、这个时候面醒了20分钟了，差不多已经吸收水分了，揉起来也比较容易，我们把它揉至光滑，然后盖上保鲜膜继续醒30分钟。
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第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按压成饼，然后切成长条，最后切成大小均匀的小剂子。
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第五步、切好的小剂子，揉圆按扁，擀成饺子皮，然后将韭菜碎放入肉馅里面拌匀，如果韭菜放的比较早，韭菜容易出水，馅料就好吃了。
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第六步、将肉馅放入饺子皮的中间，在饺子皮一侧抹上一些清水，然后将两边捏在一起，一个锅贴就做好了，也可以做成其他自己喜欢的样子，总之怎么开心怎么来。
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第七步、锅里倒入适量油，油热之后放入锅贴，小火先把锅贴煎到底部金黄，然后顺着锅边加入淀粉水，差不多倒锅贴的三分之一就可以了，盖上锅盖煎上8分钟即可。
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锅贴淀粉水制作：面粉水是根据锅的大小决定，锅大的话用到的面粉水就多，相反则比较少，所以给大家一个黄金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2，而水的量则是粉类总和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水则需要90克。
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小贴士：很多朋友说我的锅贴怎么做的这么金黄，其实食用油也是关键之一，我平时做锅贴用的油都是菜籽油，菜籽油煎出的颜色，的确是要比花生油，豆油之类要金黄，大家可以试试。
发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。
调味料：
大壶春的师傅在制作生煎
大壶春的师傅在制作生煎
A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。
C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。
制法：
⑴肉馅，虾皮,A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。
⑵发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
⑶热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金**，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。 [2]
做法二
原料：配方（制40只） 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 ：
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
特点：
面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。 [2]
做法三
主料：面粉
辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹制方法：
1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；
3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。
特点：鲜香多汁，外酥里嫩。 [2]
做法四
主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，
辅料：酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适量，
做法步骤
1. 将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.
2. 肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀
3. 再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯
4. 像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。
5. 将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。
6. 出锅前撒上黑芝麻和葱花。生煎包 [3]
做法五
原料：
面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺
做法：
1．猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻
2.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；
3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料
4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子
5．平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
