蒜泥味汁的调制
1．调味料：蒜泥500克；白糖20克；酵母膏30克；精盐30克；辣椒精、鲜味王、香油等适量；适量净水。
2．调制：1)将大蒜去皮后洗净，与盐少量舂成茸泥，加入酵母膏、少许精盐溶化调匀后，再加鲜味王、辣椒精、香油调和均匀即成。2)配合中应在咸鲜微甜的基础上，突出大蒜辛辣味，并以辣椒精为辅。香油增加香味，酵母膏及鲜味王和味。除重用蒜泥外，盐、味精、酵母膏组成的咸鲜味亦应浓厚，否则，蒜泥的辛辣令人难以接受。辣椒精与香油也不能过量，以免喧宾夺主。
3．风味特点：蒜香浓郁，咸鲜微辣，回味略甜，是常用复合味之一。
4．注意事项：1)调制中因蒜泥有败味多加些鲜味王、酵母膏、白糖。2)蒜泥现制现用，用它拌制的菜肴不宜久放，否则不仅失去本身的鲜香味，还会产生一种异味。3)调制蒜泥切忌使用用刀剁碎的蒜粒为主料，否则风味全无。4）、不使辣椒油而使辣椒精是为了使风味稳定，并且不影响蒜泥的视觉。
5．具体运用：蒜中蒜素不仅具有蒜香味，同时还有去腥解腻杀菌作用，用于凉拌菜肴，如动物内脏、瓜茄类蔬菜等，能压抑腻，刺激欲，最宜春夏季调制。
蒜泥蘸料怎么调好吃
白蒜泥的做法
蒜泥100克，食盐2克，白醋50克，香油5克。适合凉拌鸡丝、粉丝、白菜丝、凉粉或蒜泥莴笋等。
香油蒜泥的做法
蒜泥100克，酱油30克，米醋50克，香油5克，拌匀即可。适合扒肚条、猪耳朵丝、黄瓜、鸡胗、茄子泥等。
麻酱蒜泥的做法
蒜泥150克、酱油20克，米醋80克，食盐2克，芝麻酱80克，香油5克，拌匀即可。适合拌海参、豆浆、海螺、生菜等。
老虎姜蒜泥做法
蒜泥100克，甜面酱50克，香油30克。适合用于锅烧鸡、锅烧鸭、锅烧肘子等。
用料
主料：蒜末2勺、姜末1勺、香油1勺、生抽4勺、香醋4勺、蚝油1勺、白糖半勺
辅料：小米椒随意
1、两勺蒜末。
2、一勺姜末。
3、一勺香油。
4、四勺生抽。
5、四勺香醋。
6、一勺蚝油。
7、半勺白糖。
8、可以蘸着吃了。
扩展资料
牛肉好处：
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含维生素b6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素b6就越多。牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复
人民网-牛肉的10大惊人好处
牛肉不能和什么一起吃
