糖醋生姜腌制具体步骤：
1、生姜洗净晾干，切薄片；
2、生姜片放入碗中，撒入食盐拌匀；
3、腌制20至30分钟，将水分逼出；
4、将干净纱布包住生姜，挤干生姜中的水分后，放入干净无油的玻璃瓶中；
5、将原浆米醋和糖放入碗中，搅匀后放入微波炉转2分钟至糖全部融化即可；
6、继而将晾凉的糖醋汁倒入生姜瓶中；
7、浸入洛神花，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一天后即可食用。
材料：嫩姜1斤，
调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯
做法：
1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用；
2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用；
3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用；
4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用；
5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀 浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。
6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。
厨师叮咛：
*嫩姜前处理：洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味
*嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆
*以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣
*糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1
*若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味
*也可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可
*也可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜
*若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可
