猪肉是我们平时比较常吃的肉，但是，有时候总是会把猪肉给煮老了，吃起来容易塞牙，会让人很难受，那么，猪肉怎么煮肉才能嫩呢?下面我为您收集整理了猪肉做得才嫩滑好吃的方法，希望对您有帮助！
1、原材料的选择是非常重要的
针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切
从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的`肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉
木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末
把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒
对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
很多人总以为，调料放得越多，做出来的菜就好吃。尤其是在做猪肉的时候，调料越多，反而会影响猪肉本身的鲜美味。所以在做猪肉的时候，我们一定要牢记，三放一不放，才能保证猪肉香味浓的同时，味道还不腥。
煮猪肉时，牢记3放1不放，调料越少越好吃
一、放大葱
大葱是一种富含了，刺激性气味和挥发油，以及辣素的食材。做猪肉的时候，往里面加入适量大葱，既能去除猪肉中的腥味，又能解除猪肉的油腻，还能让做出来的猪肉，产生特殊的香气。
除此之外，大葱还有很好的刺激食欲作用，能很好增进我们人体的食欲哦，其所富含的营养价值，还有很好的利尿、祛痰的作用。
二、放生姜
猪肉是一种带有少许腥味的肉类食材，所以在对猪肉进行制作的时候，我们可以往里面加入适量的生姜，以此对其去腥。生姜是一种富含了丰富姜油酮、姜辣素的食材，与肉类食材进行结合以后，就能有很好的去腥作用，能让肉的口感更鲜美。
除此之外，生姜还是一种性温的食物，在寒冷的冬季适量吃一些生姜的话，就能起到很好的御寒作用哦。特别是冬季，手脚冰凉的朋友，一定要记得多吃生姜。
三、放料酒
料酒是一种非常好的去腥食材，其使用历史已经有了上千年，在做很多肉类食材的时候，我们都可以往里面，加入适量的料酒。料酒相比较于高度酒的时候，它的酒精度数，只有15度左右。
少许的酒精成分，能在高温的情况下，被快速挥发掉，从而将肉中的腥味带走。所以在对猪肉进行制作的时候，我们也可以往里面，加入少许料酒哦，不用加入太多，一小勺就可以了。
四、一不放
最后我要说的这一不放就是花椒，因为花椒的气味很重，且带有麻味。所以在烹饪肉类食材的时候，是不可以往里面加入花椒的，花椒的加入，会使得肉的口感发老、发柴，且内部腥味很难被挥发出。
有一句俗话是这样说的，猪不椒、羊不料，这可是老一辈人，所总结出来的经验哦。就像我们吃药一样，只有对症下药，才能将猪肉的口感做得好吃，千万不能乱加。
喜欢猪肉的朋友，知道了猪肉该怎么去做以后，下面再跟着我来学习一道，蒜泥白肉的做法如何？这道菜可是非常好吃的哦，开胃又下饭。
蒜泥白肉
原料：猪肉，大蒜，盐，胡椒粉，辣椒面，生抽，老抽，蚝油，鸡精，食用油，葱，姜，料酒。
制作：
1、首先我们要准备一块上等五花肉，用清水清洗干净后，再给他冷水加入锅中。然后加入葱，姜，料酒，并开大火，煮上25分钟，把五花肉完全煮熟。
2、五花肉在熬煮的过程中，表面会有很多灰色的浮沫，这些浮沫就是猪肉中腥味的主要来源，一定要及时撇除干净。
3、趁着五花肉熬煮的时间，我们还要来准备一小碗蘸料，蘸料做得好不好，就决定了你做的这道菜，味道好不好？
4、首先我们要来准备多一点的大蒜，先把大蒜捣碎成泥，然后再给它装入小碗中，接着再来加入辣椒面，胡椒粉，盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精适量。
5、准备适量食用油，将油温加热至冒烟后，把热油淋入调料碗中，激发出蒜末香味，再用筷子搅拌均匀，我们的料汁就做好了。
6、五花肉煮好以后，把它从锅中控水捞出，再用冰水投凉，并用刀将其切成薄片，蘸上准备好的料汁，就可以直接食用了。
