1、用料：鼓眼鱼（木叶鲽鱼）500克、油适量、耗油一勺、味极鲜一勺、干白一勺、葱、姜、蒜适量。做法：将鼓眼鱼头部剪掉，清除内脏洗净备用；热锅倒油，油七分热时入葱、姜、蒜爆锅，爆出香味后，放入备好的鱼，倒入味极鲜、干白，翻炒一下。翻炒均匀后倒入适量水，没过鱼身，大火汤汁收浓后放食盐、耗油,收汁、关火、出锅，撒上小葱花，即可食用。
2、主料：鼓眼鱼4条、葱、姜1块蒜、八角1个花椒、生抽4勺、盐2g、料酒1勺水、花生油10g、香菜3颗。红烧鼓眼鱼的做法：生抽倒入一个大盆中，加入料酒，姜丝、盐、几个花椒粒拌匀；鼓眼鱼去内脏洗净后用刀在双面划几刀，放入调好的汁中腌制1小时，腌前每条鱼的两面都粘上汁；蒜去皮洗净切成薄片（用了三头），葱姜切成薄片；平底锅放油烧热后放入花椒、八角和葱姜爆香；上面均匀的撒上一层蒜片，再加一半的香菜；将鱼平铺在蒜片上，加水没过鱼身一半就好；水烧开后加入去掉花椒和姜丝的腌鱼的汤汁，小火炖至汤汁浓稠即可；炖好后撒上香菜就可以出锅啦！
鼓眼鱼怎么做好吃
原料：一卤鲜风干面包鱼
制作过程：
将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。
2、碳烤风干鼓眼鱼
原料：一卤鲜风干鼓眼鱼
制作过程：
将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可。
3、土豆烧咸鲅鱼 [4]
原料：一卤鲜风干鲅鱼
制作过程
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。
2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金**时捞出，控干油。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
香辣鼓眼鱼
材料:
主料鼓眼鱼配料干辣椒、芝麻调料盐、味精、料酒、辣椒面、花椒面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油
做法:
1．鼓眼鱼去皮、内脏、头，洗净改刀成块。将鱼块加调料拌匀、上浆。
2．把上浆的鱼块用四～六成热花生油炸至熟透，放碗中。用辣椒油炸脆干辣椒，倒在鱼上，撒上芝麻即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，鱼肉滑嫩，咸辣味香。
提示
调味一定要准，不宜炸得太干。
原料：海鱼、面粉、豆油。
做法：1 鱼去头、皮、内脏，用盐、料酒腌15分钟。里面沾干面粉待用。
2 豆油烧热转中火。把裹好面粉的鱼放锅里煎至里面金黄即可。
