食材
华子鱼600克
油适量
盐适量
大蒜适量
大葱适量
姜适量
花椒粒适量
八角适量
小红辣椒适量
醋适量
香菜末适量
水淀粉适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
买到非常新鲜的华子鱼。
2
去鳞，去肠等，清洗干净。
3
每条鱼在鱼背处划两三道小口，不要多，炖的时候会碎。
4
蒜伴，姜片，大葱白，八角，胡椒粒，小红辣椒，米醋，料酒，酱油等调料备好。
5
炒锅热油，先放入八角，胡椒粒，葱段，蒜，姜片微炒。
6
接着放入辣椒炸香。辣椒根据自己的喜好放量，我能吃辣，老公有点惧，所以辣椒放的不是很多。
7
倒点酱油后加水。酱油也不要多，一小勺即可，浓郁的酱油味道会掩去鱼的鲜味。
8
倒入两勺米醋，同时加点料酒和适量盐，汤汁的量要微微末过鱼。
9
煮开后，中火炖约10分钟。
10
10分钟汤汁剩一半。
11
把鱼盛出。（我用了小盘子，分了两盘）
12
在剩余的汤汁中再加入一大少米醋。烧开。
13
水淀粉勾芡。电费千万不要多，微微粘稠即可。
14
放点大葱叶和香菜碎调味关火。
15
舀汤汁，均匀散在鱼身上即可。
香煎华子鱼怎么做
滑子鱼做法如下：
主料：华子鱼
辅料：食用油 腌料 淀粉 水
油炸华子鱼的做法步骤
1. 斜刀切华子鱼背部，间隔2厘米
2. 把切好的华子鱼腌料腌制2小时
3. 把准备好的淀粉加适量水调成糊状（稀点）
4. 把腌好的鱼蘸上淀粉糊
5. 在锅里倒入油烧至油有小泡在锅底翻滚
6. 把蘸好淀粉的鱼放入油里面
7. 炸至金**后捞出
主料
华子鱼1条
辅料
油30ml 盐3克
料酒15ml 生抽15ml
白胡椒粉2.5克 红洋葱半头
美人椒半只 蒜3瓣
老姜4克 香葱4根
香煎华子鱼的做法步骤
香煎华子鱼的做法图解11. 准备：将香葱切成0.5cm的小段，老姜、蒜和美人椒切片，红洋葱切丝备用；
香煎华子鱼的做法图解22. 将白胡椒粉、生抽、料酒、盐放于一个碗内充分融合，将华子鱼化冻后洗净，去除鱼鳞后，将调料均匀涂抹在华子鱼上；
香煎华子鱼的做法图解33. 然后再放入步骤1中准备的辅料腌30分钟；
香煎华子鱼的做法图解44. 中火加热平底锅至5成热，改小火，放入华子鱼小火煎至两边金黄后盛出；
香煎华子鱼的做法图解55. 辅料倒入锅内翻炒出味道后，盛出至华子鱼上。
小贴士
多说几句：
1、中的辅料我没有倒入华子鱼上，而是为了方便拍摄效果，单独撒的装饰辣椒；
2、煎的时候一定要小火，铲子最好用木铲，可以减小对鱼的伤害，力度和火候大了鱼会烂。
