首先准备一个空碗根据个人口味放白糖，鸡粉，精盐，陈醋，给海鲜酱油或者东古一品鲜酱油，麻油，葱末，搅拌均匀备用，起锅烧油放麻辣火锅底料炒香炒出红油（小天鹅就可以经济实惠）捞出倒在碗内拌匀，准备红熟粉用开水煮熟捞出放入调好汁的碗内，加适量开水，在放点熟花生米或者酥黄豆即可，绝对好吃简单易学。
酸辣粉要用红薯粉来做，有些家庭会自制，菜场也能买到。酸辣粉要够酸够辣才好吃，隔段时间不吃，就想马上做一碗来解解馋。现在光是看着别人做的酸辣粉的我都要流口水了！准备一个碗倒入盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、多放一点香醋、辣椒油、蒜末、小米椒、油炸花生米、本人喜欢榨菜多放点、鸡精多放一点然后搅拌均匀，然后锅中加水烧开放点喜欢的青菜把红薯粉烫一下捞出，放入调好料的碗中，最后放点香菜配色，做法比较详细，大家可以尝试一下。
一两热油，泡好的红苕粉，调料，炒一下，起锅。1：把红薯粉用冷水冲洗一下，然后泡至柔软，香菜蒜头切碎备用，黄豆跟花生用清水冲洗一下备用。2：锅里放油，分别放入花生跟黄豆用小火炸至花生跟黄豆变至酥脆后捞出控油。锅里留点底油放入火锅底料和郫县豆瓣酱蒜头爆香加入适量的白开水，辣椒油，生抽，陈醋，白胡椒粉烧开即可放入红薯粉煮熟就可以装碗里放入花生跟黄豆，最后撒上香菜葱花点缀即可，一道美味的酸辣粉就这样做成了。
酸辣用红薯粉条最好吃，把粉条用热水泡发开，然后把调料放入碗中，辣椒油，和醋，麻椒粉，鸡精味精生抽香葱或香菜，花生米。高汤烧开放入泡好的粉条煮开锅，放入青菜和豆皮，海带丝，头芽，再开锅，装碗即好。
从外观看
优质辣椒粉：红色带有油状感，浓郁辣气。
劣质辣椒粉：颜色过分鲜艳，或者暗黄，有杂质，辣味不浓。
辣椒粉掺假检查：取少许放在精盐水中（配比为盐：水＝1：3）搅匀，静置片刻，如粉末漂在上面，而下边的水呈红色，表明掺假（纯辣椒粉水的颜色不变）。
正常的辣椒面干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红**，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。而经过染色的，颜色会非常鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，存放久了，颜色会慢慢黯淡下来。但染过色的，即使曝晒仍会很鲜红。
望采纳哦！
