鸳鸯馅饼的做法 ?
首先我们来合面，这里我们继续使用大烫面的方法来做饼，200克面粉加开水快速的拌匀，揉透，不过这里还是要说下，开水做的面团，必须在外面散了热以后在包起来醒面，不然面团会非常软烂。
我这个里的面团就是散好热以后包起来的。
这个时候我们可以来炒鸡蛋，我炒鸡蛋会在鸡蛋液里放少许的黄酒来去除蛋腥味，只要一点，100克鸡蛋液加个3克最多了，酒精会在高温下快速的挥发。留下香味。鸡蛋液炒的碎一点，不要太大块。
切好的韭菜用花生油来拌一拌，这样让油脂均匀的包上韭菜，等会在加盐的话就不会出水。
肉馅加上配料后顺着一个方向来搅打，水要分批多次的加，直到打上劲。放在一边待用。
这个时候我们可以来看看我们前面醒着的面团了，现在的面团已经非常的光滑和细腻了。
将面团分成9团，平均一团在30克左右。
盖上保鲜膜防止面团风干。
将小面团擀大擀圆，每三个面饼放在一起。
在一张面饼上均匀的抹上一层肉馅。四边要留出来。
这个时候将鸡蛋碎还有其他的配料加入韭菜中，拌匀就好。
在肉馅上在盖上一张面饼，均匀的铺上韭菜馅。
将最后一张面饼盖上去，四周捏紧，打上花边。
锅里放上油，烧热后把饼加入，两面煎到金黄就好。
-用料--
面粉：500g
水：200g
盐：半勺（如果面粉是高筋粉，和面的时候就可以不加盐。）
馅料：适量
--做法--
擀皮、调馅
面粉加半勺盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团。面团尽量和硬一点，醒半个小时再用。
将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子；将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。准备好的韭菜猪肉虾仁鸡蛋馅。
第一种：铜钱饺子
分别将四块饺子皮放入馅，馅放少一点，对折并封口。然后将四个饺子封口朝外，互相压着摆成圆形，放在掌心，将圆形饺子的边缘捏好。
右手将圆形饺子捏出穗状的花边。
第二种：葵花饺子
在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。
第三种：波浪饺子
取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成成半圆形。从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边。
第四种：飞鸟饺子
波浪饺子对折，饺子的两端恰似展翅飞翔的鸟儿。
第五种：冠顶饺子
将饺子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻过来，中心放入馅，把三角向上提起来捏住，成为一个立体的三角形。用手捏合三条边，按上面波浪饺子的捏法捏出花边。
第六种：四角饺子
饺子皮中心放馅，捏成三角形即可。再捏出波浪形花边也可以。
第七种：二孔饺子
四角饺子相邻的两个角连起来就是二孔饺子。
第八种：四喜饺子
饺子皮中心放馅，分成四份，捏成四角形状，中间捏合，边缘保留四个圆孔。相邻圆孔间捏死。四个角也捏一下。
第九种：四喜蒸饺
四喜蒸饺的简易做法：放馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。
将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。
第十种：鸳鸯饺
放馅，对折，中间捏合。将饺子调个方向，将两端捏紧。
