炒素菜菜谱带

炒素菜菜谱大全带

　炒素菜菜谱大全带，素菜是我们日常饮食中必不可少的食物，它可以提供人体所需要的多种维生素和营养物质，同时素菜中的水分和膳食纤维可以帮助人体排出毒素，素菜的做法有很多，下面一起来看一下炒素菜菜谱大全带。

　 素炒儿菜片

　食材：儿菜、虾干、大蒜。

　1、儿菜处理干洗净切片，虾干泡软洗净、大蒜洗净切片待用。

　2、锅里加水煮沸，下入儿菜焯水一下，断生立刻捞起沥干水。

　3、热锅凉油，下入大蒜和虾米炒香，加入焯水好的儿菜一起翻炒均匀。

　4、加入少许的蚝油提鲜，少许盐调味，炒匀即可。

　 黄瓜木耳炒鸡蛋

　食材：黄瓜、鸡蛋、木耳、大蒜、胡萝卜片少许。

　1、黄瓜洗净去掉瓜囊切成小段、木耳泡发洗净、大蒜洗净切片待用。

　2、热锅凉油，下入鸡蛋液煎制凝固，起锅待用。

　3、锅里留有余油，下入大蒜炒香，下入木耳和黄瓜、胡萝卜片一起翻炒断生。

　4、下入鸡蛋一起翻炒均匀，加入少许蚝油提鲜，少许盐调味即可。

　 番茄烧豆腐

　食材：豆腐、番茄、大蒜。

　1、嫩豆腐洗净切薄片，番茄去皮洗净切块、大蒜洗净切碎待用。

　2、热锅凉油，下入豆腐煎至两面金黄起锅待用。

　3、余油下入大蒜炒香，加入番茄炒出番茄汁。

　4、加入少许的番茄酱、盐、糖和醋一起提升番茄汁的味道，然后下入煎好的豆腐翻炒均匀即可。

　 剁椒豆芽炒韭菜

　食材：黄豆芽、韭菜、剁辣椒。

　1、韭菜洗净切段待用、豆芽洗净捞起沥干水待用。

　2、热锅凉油，下入大蒜炒香。

　3、然后下入韭菜和豆芽一起翻炒均匀，炒制断生。

　4、加入剁辣椒一起翻炒均匀，即可出锅。

　 蒜蓉炒龙须菜

　食材：龙须菜、大蒜。

　1、龙须菜摘成小段洗净、大蒜洗净切碎待用。

　2、下入龙须菜下锅大火爆炒，翻炒均匀，炒至龙须菜变软断生。

　3、下入少许盐和鸡精调味，炒匀即可。

　 彩椒炒杏鲍菇

　食材：杏鲍菇、青椒、红椒、大蒜和葱。

　1、杏鲍菇洗净切成条待用。青红椒洗净切丝、葱洗净切段、大蒜切蒜末待用。

　2、锅里加水煮沸，下入杏鲍菇焯水变软捞起沥干水。

　3、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入焯水好的杏鲍菇一起翻炒均匀。

　4、下入青红椒丝一起炒断生，下入葱段炒香，加入少许蚝油和盐调味提鲜即可。

　 彩椒炒土豆片

　食材：土豆、青红椒片、大蒜。

　1、土豆洗净切片、青红椒去籽洗净切片、大蒜洗净切碎待用。

　2、碗里加入少许的蚝油、酱油、盐和少许的水淀粉搅拌均匀。

　3、热锅凉油，下入土豆片煎炒一下，炒至断生。

　4、下入调好的料汁和青红椒一起翻炒均匀，土豆吸收料汁的味道即可。

　 『竹笋炒鲜菇』

　未必只有鱼和肉才是美味，素菜也可以如此鲜香可口。

　食材

　金针菇 120g、鲜香菇 2朵、竹笋50g、姜片 10g、葱段 1根。

　糖 1小勺、盐 少许、胡椒粉 少许、蚝油 1大勺、水 2大勺。

　步骤

　鲜香菇、竹笋切片，放入滚水中焯烫，金针菇去掉根部洗净备用。热锅，加入适量的沙拉油，放入葱段、姜片爆香，再加入笋片、金针菇、香菇片和调味品快炒均匀即可。

　 『金银蛋炒苋菜』

　平时炒叶菜类时都会需要加水炒软，如果加冷水，锅中降温菜叶子容易变黄，也不好吃，需要加水时加入热水可使锅中维持温度，菜叶的色泽与口感俱佳。

　苋菜/红苋菜 400g、皮蛋 1个、咸鸭蛋 1个、大蒜 2瓣、热水 100ml、油 1大勺、盐 1/4小勺、鸡精 少许。

　将苋菜洗净（绿苋菜和红苋菜皆可），切段备用。皮蛋和咸鸭蛋去壳切丁。锅烧热后倒入2大勺的油，放入蒜末爆香，加入苋菜翻炒至软。加入热水和皮蛋丁、咸蛋丁，转小火盖锅盖焖煮3分钟，最后加入盐和鸡精调味即可。

　 『蚝油芥蓝』

　分享一个港式蚝油酱的做法，这是一个香港厨师教我的：

　将「蚝油50ml、麻油1小勺、细砂糖1小勺、白胡椒粉少许、水100ml」混合后，入小锅中火煮开即可。

　芥蓝 200g、港式蚝油 适量、蒜 5瓣。

　芥蓝洗净。锅中烧滚水，水沸腾后入油和盐，将芥蓝放入以大火焯烫约1.5分钟捞起，沥干水分后装盘。淋入港式蚝油酱即可，可以放小火煸至焦黄的蒜瓣，或者少许红椒丝装饰。

　 『腐乳空心菜』

　空心菜的味道很温和，而豆腐乳有一种发酵的'香味，将它们融合起来非常对味！如果有黑豆豉，也可以加一点。

　空心菜 1把（约300g）、油 1-2勺、红辣椒 2-3个、豆腐乳 2块、豆腐乳汁 2小勺、糖 1/2小勺、蒜 3瓣。

　01.空心菜洗净切掉底部及硬的老茎，切段。菜茎和菜叶分开放。

　02.取小碗，放入豆腐乳块和乳汁和糖，用勺子背面将豆腐乳碾碎，混合均匀成酱汁。

　03.中高火热油，入干辣椒和大蒜，炒香后，先入空心菜茎翻炒1分钟，再加入叶，翻炒至变软。

　04.倒入调好的腐乳酱汁，翻炒至均匀，关火装盘。

　友情提醒

　红腐乳或者白腐乳都可以，风味不同都好吃，家里有啥就用啥。老话说油多不坏菜是有道理的，如果为了健康只放1勺油，如果有点干，沿着锅边烹入少许的料酒或者高汤，这样就不会烧干了。

　 『豆角炒茄子』

　豆角和茄子似乎是无论南北、一年四季都会有的食材，这种搭配可谓是经典，既有东北菜的风范也有湖南菜的身影，今天分享的这个做法既够味又爽口！

　豆角 225g、茄子 225g、姜片 2片、大蒜 6瓣、红椒 1个、生抽 2大勺、蚝油 1大勺、盐 少许、白胡椒粉 1/8小勺。

　01.中火将油烧热，然后倒入切段的豆角，将豆角慢慢煎至表面发皱，变脆。盛出备用。

　02.锅内余油煎炒茄子，火可以稍微调高一些，如果油不够了可以加一些。炒至茄子边缘变黄、质地变软即可，盛出。

　03.炒锅入1勺油，中火加热，入姜片和红椒翻炒约1分钟，再倒入茄子和豆角，然后加入生抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒1-2分钟，品尝酌情加盐~

　 『花椒炝炒卷心菜』

　南方叫卷心菜，北方叫圆白菜，台湾叫高丽菜~

　这种圆圆的白菜本身具有一种清润的甜味，加上花椒和干辣椒爆炒，能够增添一种烟熏香味，只需要6种原材料和5分钟，非常下饭！

　而且它虽然吃起来霸气十足，但是热量不高。

　 1、素炒双色头菜

　主料：头菜200克、紫甘蓝200克

　辅料：姜3克、大蒜5克、葱5克、盐1匙、米醋0.5匙、味精0.2匙

　 步骤：

　1、准备原材料紫甘蓝和大头菜洗净备用

　2、大头菜切成细丝

　3、紫甘蓝切成细丝

　4、锅中烧开水将大头菜丝焯水但时间不要太久

　5、焯好水的大头菜丝立即放入冷水中过凉沥干水份

　6、锅中烧开水将紫甘蓝丝焯水但时间不要太久

　7、焯好水的紫甘蓝蒜立即放入冷水中过凉沥干水份

　8、葱姜蒜切末备用

　9、锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜末爆香

　10、放入大头菜丝大火快速翻炒

　11、放入紫甘蓝丝同时放入盐和米醋翻炒均匀

　12、放入米醋颜色有了微妙的变化更加养眼噢最后放入味精提鲜即可出锅享用喽

　13、清新的素炒双色头菜装入盘中

　14、口感清脆淡爽吃起来非常有食欲

　15、一个人的晚餐也要吃出幸福感噢

　 2、拔丝地瓜

　主料：地瓜200克

　辅料：彩色糖果适量、食用油适量、白糖50克

　步骤：

　1、地瓜洗干净

　2、把地瓜的皮和根部都去掉

　3、切成小块放入碗里

　4、放入面粉，让没一块地瓜都黏上面粉

　5、锅里多放一些油，等油7成热后，就可以放入地瓜来炸了哦，不要一次放很多，要分开没一块地瓜

　6、把所有的地瓜都炸好后控油

　7、拿一个盘子，盘子上面刷一层油，这样盘子就容易清洗了

　8、不粘锅里面放一点点的油

　9、放入白糖翻炒，这个时候要用小火，不断的搅拌

　10、慢慢的就可以看到糖开始冒泡，颜色变深，用勺子搅拌感觉能拉出丝来我们的糖就熬好了

　11、放入地瓜翻炒，让地瓜都粘上糖就可以装盘了，在地瓜上面撒一些彩色汤装饰

枫菜是什么菜

用料

主料：大肉500g、香菇5个、小芹菜500g

辅料：葱蒜适量、辣子适量、胡萝卜1根

1、备好菜料，将肉切片，香菇成块状，芹菜切成斜条，（若吃不下肥肉的，可切丝现炒），家有老人的，芹菜可现在沸水中煮5分钟左右。

2、胡萝卜切成小块以调色，辣子切丝，蒜切片，葱小段斜切。

3、待油过后先倒入蒜，肉丝肉片，炒3-4分钟倒入香菇，再翻炒4-5分钟倒入芹菜，少许葱。

4、翻炒几分钟后倒入酱油，花椒粉，姜粉，大香，少许其他调味料（如料酒），没有也可以

5、待肉七八分熟时倒入辣子芹菜叶，倒水煮熟即可，出锅时记得放少许鸡精味精。香喷喷的菜就出锅了。

6、家常菜制作完成。

枫菜，一般指君达菜。

君达菜，是藜科植物。

高达80厘米。根纺锤形或分枝，肥厚多汁，根生叶丛生，长椭圆形或圆卵形，基部截形，先端钝，全缘；茎生叶较小，卵形或长椭圆状披针形，叶面淡绿或暗绿，光滑，皱缩不平，叶脉呈紫红色，粗大，叶柄肥厚多汁。花黄绿色，腋生穗状花序，常多数结合成球形，苞片小，叶状，花萼5裂，质厚宿存，无花瓣，子房上位，1室，藏于花盘内，果实成熟后变硬。

君达菜喜温暖凉爽气候，生长适宜温度15至25℃，抗寒性较强，幼苗能在零下5℃低温中生活，不耐高温，当温度超过30℃时，生长缓慢或停止。需水较多，在较高的土壤湿度和空气湿度下，生长迅速，品质柔嫩。喜肥沃、潮湿，排水良好的粘质土壤及砂质土壤。对氮肥需要较多，在氮肥充足情况下，叶片生长迅速，组织柔嫩，品质优良。盐碱地亦能种植。

君达菜是营养丰富的蔬菜，主要含碳水化合物、蛋白质和糖类，还含有维生素B、维生素A原、维生素C、甜菜碱、皂角苷、碘，以及钙、磷、铁、镁、钠、氯等营养成分。

枫菜菜式：

枫菜炒牛肉

1、用料

牛肉? 250克左右

枫菜? 两大片

干辣椒? 4~5个

蒜? 三瓣

姜? 三片

盐? 适量

油? 适量

酱油? 适量

味精? 适量

八角粉? 适量

料酒? 适量

玉米淀粉? 适量

香油（芝麻油）? 适量

2、步骤

把材料准备好~枫菜两片，牛肉半斤，干辣椒4到5个，姜，蒜，喜欢吃辣的还可以多放辣椒，不吃辣的也可以少放哦

把准备好的食材洗干净，枫菜横切成长约一厘米宽左右的条状，大蒜三瓣切成末，姜三片切成丝，辣椒四个横切成圆形状一起用一个菜蝶装好，牛肉切片或者切丝都可以，牛肉切好后放入一个碗内，倒入半勺的料酒，放入适量的盐和玉米淀粉后搅拌均匀备用；

锅洗净后，中大火烧干倒入适量的油，用山茶油最好，（普通菜籽油也行）油烧至八成热的时候倒入姜.蒜.辣椒和牛肉一起翻炒至半熟后，用勺子拔到一边，先倒入枫菜杆翻炒半熟后，再把风菜叶倒进锅里，然后是牛肉辣椒，蒜，姜.枫菜一起翻炒，放入适量的盐，酱油，料酒，味精，八角粉，芝麻油翻炒均匀后，浇入玉米淀粉浆翻炒均匀后，就可以出锅享用了。